何洪記

飛完台北和富國島回來，機上沒有飛機餐，所以回到香港就超餓。拿到行李出了禁區後就要找間餐廳醫肚子 (`・ω・´) 因為太久沒吃港式料理，所以一秒鎖定了何洪記。一直以來都以為這間只是吃粥麵，然後發現原來有點心和小菜。🍜豬潤撈麵 (HKD 92)豬潤都切得夠厚身，口感鮮嫩，吃落不會粉粉或怪味。配撈麵的蠔油帶少許甜味，有提鮮的作用喔。🍜正斗鮮蝦雲吞麵 (HKD 67)一上桌就只看到麵，原來雲吞都在麵的下方。雲吞皮不會很厚，餡料也很豐富，鮮蝦和肉的比例剛好。加上大地魚熬製的湯底，整碗很解美。✨蛋黃千層糕 (HKD 50)甜而不膩的千層糕，口感也夠鬆軟。✨黃金流沙包 (HKD 46) 味道來說頗為鹹香可口，但沒有「流沙」。…查看更多

航班抵港後，快快手去搞入境，取行李，實在太肚餓了，要衝去醫肚！一出接機大堂，就見到幾家中式/港式食店，有燒味、小籠包等等，最終選擇在何洪記食粥食雲吞麵。正斗生腸及第粥，不至於好綿，但都不會太稀或太稠。及第粥的用料就是豬雜，有豬膶、豬肚、粉腸、豬肉丸，以及生腸，乾淨沒有羶味。生腸爽脆，粉腸沒有苦味！最怕吃雲吞麵時一入口就滿口鹼水味，正斗鮮蝦雲吞麵的湯頭鮮甜濃郁，麵條柔軟彈牙，沒什麼鹼水味。雲吞的size剛好一口一粒，雲吞皮又薄又滑，蝦與肉的比例恰好，爽口之餘又有鮮蝦香味。懷舊鮮蝦餃，蝦餃大隻，蝦餃皮晶瑩，不會太濕軟！蝦仁份量飽滿，但好像不夠雲吞餡的彈牙～～茶錢$5/位，侍應添茶添水的效率都算快。由父輩建立何洪記，以雲吞麵起家，屬新品牌的正斗注入較多元素，但還是以雲吞麵較為出色一點。…查看更多

六日前在機場禁區內食過一餐好失望的中餐，今晚夜機回到香港，又再懷念中餐、尤其港式食品；在接機大堂見到「何洪記」，決定在此醫肚。要數香港雲吞麵歷史最悠久的老店，首推「麥奀記」，雖然近年廣開分店、革新門面裝修之後，質素有所下降、人氣已不及當年，但與坊間絕大多數雲吞麵店比較，口碑仍然大為優勝。唯一能夠與之分庭抗禮，並有青出於籃之勢的，不得不提「何洪記」。據了解，何釗洪先生師承廣州雲吞麵大王麥煥池先生，而麥煥池先生的兒子正是麥奀。所以，兩間小店一直是香港最出名的雲吞麵店。「何洪記」在香港由街邊檔做起，入舖後一直駐守霎東街老店，早幾年銅鑼灣希慎廣場開業，才賣掉霎東街老舖遷入商場；至於機場分店則在2015年開業。其實，「何洪記」另外有一個分支「正斗」，是何釗洪先生兒子10多年前創立的另外一個品牌；到了今天，兩個品牌皆由何釗洪先生的兒子管理了。老店年代，「何洪記」與「麥奀記」最大分別在於後者一直堅持只買雲吞麵、牛腩麵等等廣東傳統麵食，而「何洪記」早已開始兼賣炒粉麵飯及粥品。雲吞麵當然是首本戲，但炒粉麵飯的質素與大酒樓比較也不遑多讓；粥品雖然及不上其他馳名粥店，但也勝過很多小店了。近年，甚至出品點心、小菜及廣東燒味；銅鑼灣總店也獲《米芝蓮》肯定，頒予一星餐廳。已經有一段時間沒有光顧「何洪記」，今晚一於試齊三款美食，回味一下。正斗鮮蝦雲吞麵（$60）味道差過從前。湯底尚算能夠保持質素，顏色清澈金黃，有濃郁大地魚鹹香及蝦籽香味。全蛋麵條雖然已算幼身，但未做到銀絲細麵；咬落爽口彈牙、但略欠爽韌，亦殘留極輕微的食用鹼水；其實，麵條質素已經相當高，但作為頂級雲吞麵名店、索價亦高，質素應該更高。全蝦雲吞跟足傳統做法，細細粒、包成金魚散尾狀，一啖一粒；蝦肉爽口鮮甜，餡料如果再多一點大地魚碎就會更加好。「何洪記」的炒粉麵飯向來質素不錯，尤其乾炒牛河就更加出名，老店年代已經常食過翻尋味；但今時今日已由當年的 $50 左右一碟，加價至 $120，好彩機場分店的乾炒牛河（$120）仍然保持高質素、好味道。炒河粉油潤而不油淋淋、乾身而不乾涸，入口滑溜。牛肉鬆軟，炒得香口，有牛味，應該係優質本地牛肉。想起六日前在機場禁區食過的另一碟乾炒牛河，同樣係《米芝蓮》星級餐廳的機場分店（註：總店是高級中菜館，機場分店就走平民快餐店路線），質素就差了一大截。肉丸粥（$68）入口黏稠度剛好，但未夠綿滑；而且，始終不是粥品專門店，也不可以要求稀粥或稠粥，未必適合所有人口味。粥底稍嫌未夠鮮甜，肉丸尚算爽口彈牙。一如所料，粥品水準只屬中上水平。回想當年價錢，「何洪記」越來越貴，而雲吞麵的質素似乎有所下降，至於乾炒牛河就仍然能夠保持。忽然間想起，香港機場一宣稱「價格保證」，機場內餐廳的出品價格，必須於同一日市區內的同一間餐廳的同一款出品相同；否則，可以作出投訴 ⋯⋯ 究竟「何洪記」是否做到了這個保證？…查看更多

上飛機後，很多時候到了外地便會有一段時間吃不到港式料理。而上機前，往往會提早到機場，在機場覓食。在接機大堂有一家何洪記粥麵專家，可以吃到雲吞麵及各類粥品。店內位置充足，上兩層便是離境大堂，很方便。而且店家並非位於禁區位置，送機也十分適合。與友人分別點了雲吞及水餃麵。加了韮黃的湯底帶點清香，而且韮黃也爽口清甜。而幼麵爽滑，是很道地的港式風味。桌子旁邊也有各種調味料，如：醋，辣椒油等，可依個人口味增加。當中醋與雲吞最搭，可以令餡料味道更突出，也比較開胃。辣醬則偏向鹹香，加了辣醬後會變成較濃的風味。雲吞皮不會太厚，雲吞內有彈牙鮮蝦，很鮮味～水餃比雲吞大一點點，餡料方面明顯多了木耳，增加了爽脆的口感。兩者都有足料鮮蝦，都不錯～雖然份量不算多，但是有飛機餐的話，也不用吃太飽，也可以「留肚」在外地繼續吃。味道不錯，在機場算是不錯的餐廳，價錢也合理。…查看更多

出差過後先來吃個晚飯，機場人來人往，隨意走到何洪記⋯先來一碗正斗鮮蝦雲吞麵，雲吞有六只，全都是細小的雲吞，可一口一顆；而且每顆都有鮮蝦及小小的豬肉。生麵彈牙沒有鹼水味道，正常的港式雲吞麵。再來一碗順德佬鯪魚球粥，因為雲吞麵份量不是太多，加上肚子餓，所以我再點了鯪魚球粥。這家飯店的鯪魚球外型及口感像一般的魚肉魚蛋，但吃起來帶有陳皮味道，頗有驚喜；而花生很脆口。機場的飯店品質平平，出差過後的晚餐算是不錯。…查看更多

上海之旅完滿結束，吃了幾天上海菜，有點記掛香港地道美食。機場有米芝連老字號粥麵店何洪記，反正剛下機有點餓，就去試一下。正斗鮮蝦雲吞麵$56 - 比較細碗，如果我在肚餓狀態應該要吃兩碗才夠飽。雲吞也小，不過還好有5粒，鮮蝦也爽口，但不覺特別好味道。麵條爽，沒有鹼水味。香油條腸粉(炸兩) $48 - 腸粉皮太薄，油條不算太鬆脆，亦不夠熱。除此之外，衛生方面不見得好。我們要了幾隻杯打算share飲料，但杯子還有茶色的漬，可能是杯子太舊了⋯總的來說我完全不覺得這米芝連老字號店比其他粥麵店更出色。或許還有其他出類拔萃的菜色，但雲吞麵畢竟是招牌菜，應該是最多食客會點的，機場店遊客特別多，希望餐廳努力做好，保住餐廳自己及香港地道美食的招牌。…查看更多