鮨逸

我鍾情於日料美食，所以我經常會選擇吃不同的Omakase,因為只有Omakase才是最新鮮的，廚師會在你面前制作料理，而且用最快的速度把美食送到您手上。銅鑼灣這家Omakase,環境清雅，位置寬敞，而且店員也很好聊。我們4人點了一支清酒，Sui Kyoku Junmai Daiginjo 720ml 翠玉純米吟釀,酒濃度只有15%，入口清甜，醇滑易入口。前菜是一客沖繩水雲日本海髮菜，海髮菜入口幼滑，紫菜的口感。上面有松葉蟹肉，蟹肉結實，配以自家制的酸汁，十分醒胃。鮟鱇魚肝配柚子汁，魚肝綿綿的口感，不腥，味道很獨特。汁煮磯粒貝，一隻海螺，肉厚質感彈牙，汁吃到有少少玫瑰酒香，清甜可口。小龍蝦刺身，這道菜十分新鮮，上來時蝦鬚還會自己動，像剛從海裏撈上來即食的龍蝦，蝦肉很厚極為爽口彈牙，鮮甜美味。蝦頭用來餚慕蓉菇湯，湯帶有濃濃的菇味，鮮味無窮。原隻紫海膽，海膽配以高湯啫喱，而且以三文魚籽及烏魚籽鋪在海膽上，除了賣相豪華十足，而且使淡淡的海膽增添多層豐富的味感。酱油腌帶子，一件洁白的帶子，厚切，配以七味粉及與紫菜一併吃，外脆內軟。北寄貝刺身，上來時一大片北寄貝，清甜爽口無比。赤貝、青魚及金目鯛壽司，赤貝最清甜爽口，金目鯛魚油最豐富，所以壽司由左至右食。蟹糕豆腐，是用來佐酒的其中一道小食，雖然豆腐及蟹膏很小，慢慢品嘗別有一番滋味。獅魚刺身，鮮紅色，魚油極為豐富，魚香味較重。長崎縣岩蠔，岩蠔手掌般大，肉身潔白，入口綿滑很Creamy。一片以醬油漬腌過的吞拿魚，包裏著馬糞海膽，上面再以金鉑作點綴，賣相華麗，味道口感獨特。南非鲍鱼，以高湯慢煮了4小時，而且放了蟹膏在鮑魚上面，鮮甜味美，入口彈牙及有嚼口。原條香鱼BB，香魚BB炸至蘇脆可口，粉不厚，由尾部開始食，會越吃越甘香。白海膽，簡直就是整晚最好吃的海膽，入口有香濃的海膽味道，配以鱈魚片，美味無窮，齒頰留香。其後是松葉蟹壽司，蟹肉十分鮮甜，拖羅十分肥美，魚油滿溢口中，最後才食味道較淡的玉子壽司。最後來一客蜜瓜抹茶雪糕配以红豆蓉，清甜的靜崗密瓜，清除整晚口中的膩感。紅豆蓉淋上抹茶上，雙重的甜度喜悅，十分喜愛。Omakase主打精緻而用料華麗新鮮，而且所配置的器皿也能增加食欲，下次還會再來。…查看更多

約女朋友食晚餐, 為表示心意,  我會先訂位.  知道她喜歡日式廚師發辨, 經細選後, 決定去銅鑼灣 [鮨逸].  餐廳設計時尚, 今晚我們安排了坐在吧枱前, 容易同師傅溝通. 先飲杯綠茶暖胃, 再叫了梅酒期待佳餚,  今晚好豐富廚師發辨共 25品.師傅介紹, 第一品開胃前菜:   松葉蟹水雲.    入口細滑如絲, 加鮮美蟹肉, 真係甘甜美味.鮟鱇魚肝:  口感細嫩, 冬日必選, 有豐富膠原蛋白.汁煮黑梅貝:  肥美而爽口, 肉質好味道,  咬落有口感. 雪魚白子海葡萄:  色澤光滑, 口感綿軟, 柔中帶香, 要細嚐.深海池魚包豆腐:  肉質嫩滑,  吃出不同層次感.赤貝:  十分新鮮, 師傅準備時, 仍鬱動.  即刻食, 好爽口.   伴著漬物,  有酸薑, 蘿蔔, 牛蒡. 小龍蝦刺身:  好精彩的主角, 活龍蝦, 即場拆肉,  龍蝦肉質鮮甜爽彈, 啖啖肉, 食得滋味.北寄貝刺身:  甘香爽口. 北海道白角魚壽司:  色有光澤, 味鮮.金目鯛壽司:   肉色鮮亮, 質感綿滑細膩, 每一口都洋溢濃郁的鮮味.松葉蟹肉豆腐:  蟹肉香滑, 吃得出色.鰤魚壽司:  魚油脂超甘香, 肉質細嫩軟滑.大蝦剌身:  蝦肉肥碩, 極富彈性,  甘甜濃郁, 餘味悠長.秋刀壽司:  肉質鮮嫩肥美, 入口軟棉.岩手縣生蠔:  蠔肉肥美豐腴, 口感豐富充實,  蠔味濃郁, 伴隨少少海水味,  配土佐啫喱醋, 辣椒蘿蔔蓉, 更鮮味.三文魚子卵:  波子巨型魚子卵, 彈牙好味.喜之次壽司火炙壽司:  肉質細膩緊實, 入口清脆甘腴.吞拿魚腩馬糞海膽:   味道甜美, 入口即溶, 鮮味無比大滿足.拖羅魚海膽最中餅:  這個最中餅好特別, 脆餅夾雜着甘甜拖羅魚海膽, 回味非常.慢煑鮑魚:  鮑魚切片好煙韌, 質感爽口, 微脆身金鯛立鱗燒:  油脂豐腴, 魚味極重, 立鱗燒著實精彩.花咲蟹:   冬天旺蟹季節, 蟹肉特別鮮甜.拖羅魚腩壽司:     魚脂鮮甜濃厚, 魚肉肥美, 口感正.馬糞海膽:  海膽甘甜, 入口即溶,  濃濃 嘅鮮甜海膽味, 確實令人回味無窮. 玉子布典:   滑得可口龍蝦清湯:   富美感又有濃厚龍蝦香, 食完餐飲碗熱熱湯, 有助暖胃. 蜜瓜雪糕加紅豆: 日本蜜瓜, 清甜多汁.  雪糕入口滑溜, 加紅豆香, 好滿意.    師傅做得好細心, 入口食材夠新鮮, 侍應不停加水換碟, 好窩心, 食物價錢合理, 物有所值,  要帶家人再來分享.…查看更多

朋友約我食 Omakase,  預訂了 銅鑼灣 [鮨逸] 晚餐 25 品, 好開心.  我對日本食物文化, 鮮同美, 加上師傅那種精細誠意, 好欣賞. 服務員介紹 京姬柚子梅酒, 白桃濁酒, 醇厚清香, 提升食物味道.  Cheer !!第一道菜由 松葉蟹水雲 開始.  沖繩島的海中寶~水雲, 入口柔軟貼滑,  伴上松葉蟹, 啖啖有蟹香, 加上醋汁好口感  , 令人口胃大開.  鮟鱇魚肝,  含膠原蛋白, 營養成分高. 感覺細嫩,  與水海草, 菊花作伴,  好食.汁煮黑梅貝:  肉質彈牙又美味.  佐酒佳品.銀鱈魚白子海葡萄:  珍貴的食材,  白子顏色白嫩, 入口帶點滑身, 加點海苔, 魚籽, 味道好獨特. 深海池魚包豆腐:  深海池魚, 肉質鮮嫩肥美, 加上豆腐, 蘿蔔蓉及菊花, 味道有層次, 鮮味滑口.北寄貝刺身:   鮮味濃甜. 小龍蝦刺身:  師傅由水缸活捉龍蝦, 即場拆肉,  龍蝦肉鮮爽彈滑, 食得大滿足.北海道白角魚壽司:  魚肉厚,  脂厚油香.赤貝:  橙紅色, 有光澤, 肉質彈牙爽口, 好鮮味.金目鯛壽司:   星級魚種. 肉質細膩,  鮮味不凡.松葉蟹肉豆腐: 豆腐好滑,  松葉蟹味香濃, 味道細緻.  鰤魚:   魚肉鮮美,  越吃越滋味.  大蝦剌身:  擺碟很美, 蝦肉肥碩, 極富彈性, 爽甜無比.秋刀壽司:  油脂濃郁,  鮮味出色.岩手縣真蠔:  手掌般大,  蠔迷至愛 , 生蠔肥大肉厚,  加上海水自然鹹味,  配上柚子醋,  蠔味更出眾. 三文魚桴卵:  巨型魚桴好彈牙, 魚油甘香細膩, 令人齒頰留香.喜之次壽司:   經火炙後更突出脂肪香氣.吞拿魚腩馬糞海膽:   吞拿魚脂鮮甜濃厚, 鮮味出色, 味道濃郁, 名貴金箔好吸引. 拖羅魚海膽最中餅:  拖羅魚海膽都糸我至愛. 今次有新食法,  滿滿食材夾入最中餅內,  (威化餅製的匣子), 既鮮甜又脆口, 有層次感, 吃得飄飄然.慢煑鮑魚:  鮑魚已切片, 味道稔甜,  真是海產極品. 金鯛立鱗燒:  魚鱗超脆, 魚肉嫩滑, 沾上岩鹽海苔汁,  好滿意.花咲蟹:   蟹肉鮮甜質優, 細嫩 可口. 拖羅魚腩壽司:   紋理好看肉質甜美, 脂高豐腴, 入口即化, 口感好好.   馬糞海膽:  味道不錯, 放在鱈魚乾片上, 脆口又鮮味.龍蝦頭舞茸菇清湯:  食完龍蝦肉刺身, 龍蝦頭做湯, 味道清甜, 既環保又有助我們暖胃. 甜品:  玉子布甸,  入口細滑, 蛋香味濃.  果物:   日本蜜瓜清甜可口, 雪糕加紅豆 , 又滑又美味.吃了 25 品, 鮮味, 精緻的日本刺身壽司,  廚師廚藝有水準,  食材新鮮又有質素, 價錢非常合理. 愛吃 Omakase 一族值得 到訪…查看更多

今日同朋友預祝生日，去咗銅鑼灣銅食Omakase 慶祝一番。🎉🎉餐廳環境舒雅致，有不少日式擺設作點綴好有格調，長長的吧枱好吸睛，非常期待廚師為我們炮製美食。😋❤️♥️❤️我們選了一個名為「逸」的Omakase Set。🌸水果酒先飲番杯，我哋揀咗比較易入口的水果酒，柚子檸檬味，酸酸甜甜幾開胃。🌸前菜、壽司及刺身（共25品）🔆水雲內有松葉蟹，酸酸咪咪，清新開胃。🔆鮟鱇魚乾配柚子酸汁， 水海草伴碟。🔆黑玫貝- 有少少煙靭，尾部較為爽口。🔆白子- 加了海葡萄作點綴，爽口。🔆間八魚- 內裡是海膽豆腐，間八魚薄切晶瑩剔透，伴碟的小菊花瓣令味道添了餘香。🔆墨魚碎上配馬糞海膽，墨魚口感特別。🔆小龍蝦刺身，師傅已起晒肉，龍蝦爽口彈牙，龍蝦殼一啲都唔浪費會攞去熬湯。🔆活赤貝，切得好薄好考師傅的刀工，爽口鮮甜。🔆鰤魚壽司，爽身，鮮。🔆金目雕壽司，炙燒過魚味出，清新。🔆蟹膏豆腐，有松葉蟹還加咗黑魚子，一口將唔同的口感放進口裏，豆腐香滑魚子濃味，松葉蟹碎絲絲有趙口。🔆牡丹蝦刺身，蝦膏經燒過再放上面，蝦味濃郁。🔆帆立貝炙燒過跟紫菜上，紫菜好脆，帆立貝爽滑經灸燒過帶出鮮味。🔆岩手縣尾鰭生蠔，蠔味比較重，形狀比較長身，大隻。🔆秋刀魚壽司🔆車海老櫻花蝦壽司，蝦腳炸過可以食，Wasabi落咗柚子胡椒辣辣地。🔆炙燒喜之次壽司- 色澤紅紅粉粉非常漂亮，魚味濃郁，少許燶邊帶出鮮味。🔆深海池魚捲馬糞海膽－金箔耍上面，好矜貴，池魚清新爽甜，馬糞海膽味道濃郁，剛好互相補足。🔆吞拿魚蓉配魚子海膽用威化餅盒子盛載，威化餅好鬆脆，夾住一齊食，非常滋味。🔆蟹膏麵豉，南非鮑魚慢煮四個鐘，味道豐富入味而且好有口感。🔆喜魚天婦羅，落咗岩鹽可以就咁食唔使點醬汁。🔆大拖羅灑咗蔥，用紫菜包住食。🔆花昭蟹醋味啫喱，肉味濃、好鮮味。🔆白海膽有燒過鱈魚乾托底，加咗啖雪鹽調味，鱈魚肝非常鬆脆。海膽好清新，同鱈魚肝好夾。🔆玉子布甸是自家製，唔好睇佢細細粒，質地好實淨，帶少許甜味，是玉子和布甸的混合體。🌸湯用剛才的蝦頭攞去熬湯加咗慕容菇提鮮。🌸水果、甜品赤肉蜜瓜配姜味雪糕，蜜瓜鮮味超甜，雪糕薑味濃帶點回甘，非常特別。總結來說，食材非常新鮮，賣相精緻，大大滿足的一餐。🥰❤️❤️❤️…查看更多

我生日，所揀咗嚟「鮨逸」食好野。今次揀左招牌omakase set 25品 ($1,480)，廚師發板，所以每一道都會有驚喜，食材全部都好新鮮，師傅一邊介紹食材一邊為我地準備每一道菜式，好有互動感。今次因為啱季節，所以可以一次過試到三款不同既海膽，馬屎，紫海膽和白海膽，好開心。加茂錦 荷札酒 純米大吟釀 (720ml) ($880) - 釀造後沒有輕過任何調整的無濾過生原酒，更能享受清酒的原有風味味道：果香優雅，米味溫和，餘韻利落，口感清爽帶些微汽泡感配搭：適合冷飲配搭海鮮、壽司、或刺身等一同享用1. 松葉蟹配水雲 - 松葉蟹肉肉質綿密順口，水雲經烹煮後帶有黏度，吃起來順口嫰滑2. 真鯛白子 -  口感滑嫩細緻，香氣濃郁且具有獨特的鹹鮮3. 日本黑梅貝 - 螺類，一樣好腍！煮得好惹味，仲想食多幾粒，送酒一流4. 水八爪魚刺身 - 分別包含了吸盤及觸鬚位置。吸盤以熱水輕灼使其口感更彈牙爽口，觸鬚部分則以薄切做法處理，質地軟嫩5. 安康魚肝 - 軟綿魚肝入口即化，獨特香氣有著打開味蕾的效果，好保身6. 小龍蝦刺身 - 小龍蝦超新鮮，還會郁，好爽甜，好好味7.  帆立貝紫菜 - 帆立貝磯邊燒，包上紫菜一齊食，又兩從口感8. 秋刀魚 - 秋天最具代表性嘅魚鮮食材，首推秋刀魚，魚肉鮮美甘甜，入口清爽帶油香，肉質細緻嫩滑9. 赤貝 - 十分鮮活肥厚，肉質鮮甜爽脆，清透芬芳10. 活車海老 - 車海老味道甘甜，蝦味濃郁爽口，師傅還炸香了蝦腳，超級好味，配酒一絕11. 湯葉三文魚子 - 湯葉充滿濃郁豆香，搭配鮮味十足的三文魚子來提味，令人好有印象12. 石垣貝 - 體積較小，味道和象拔蚌相若，師傅即席處理貝類壽司時，會拍打貝肉，令貝肉更有口感，更爽口13. 牡丹蝦 - 極甜美的蝦肉，豐腴甘香的蝦膏，還有細綿帶爽的口感都讓人印象深刻，吃不停口14. 蠔 - 令和怪物，生蠔肉質飽滿，入口帶豐富的礦物味道，餘韻於口腔內徘徊，順滑口感令人回味15. 白見貝 (象拔蚌)  - 師傅將象拔蚌取出，以純熟的手法把厚身象拔蚌切花狀，再猛力一拍令赤貝神經緊縮，肉質更爽口彈牙帶有脆度，最後塗上薄薄一層醬油，使赤貝味道更添風味。16. 赤陸 - 炙燒赤陸都係第一次食，炙燒完油脂更香更惹味，油分充足，味道好好17. 新鮮北海道筋子 - 筋子外型圓潤晶瑩剔透，色澤呈現鮮紅，口感鮮甜即化，內裏的汁液於口腔溢出，甚是甘香，配搭醋飯享用，味道鮮美微酸18. 吞拿魚漬配馬糞海膽 - 師傅仔細把吞拿魚漬切成薄片，然後捲著綿軟的馬糞海膽，在鮮美中流露出上品的味道。19. 紫海膽 - 紫海膽配上青瓜片來吃，紫海膽的味道甘甜清香，一股海洋氣息的鮮鹹，質感幼滑20. 蟹膏磯煮飽魚 - 師傅挑選頂級鮑魚慢火磯煮，保留鮑魚鮮嫩多汁的口感。鮑魚滿滿鋪在碟上，拌入濃郁滑口的蟹膏，多層次味道一再升級，仔細咀嚼享受美味變化。21. 太刀天婦羅 - 太刀鱼即日本牙带，用粉漿好薄，炸得好香口，太刀魚好甜，好適合送酒22. 大拖羅 - 肥美的拖羅厚切，看那佈滿精緻的魚油花紋最是賞心悅目23. 松葉蟹 - 體型比鱈場蟹小，松葉蟹擁有更鮮甜的味道，肉質呈一梳梳的形態，軟滑綿密多汁，蟹膏甘香濃郁，師傅把蟹肉拆好，可以啖啖肉，好正24. 白海膽 - 白海膽不得了，不是常常吃到既品種，一般在11至12月才有，白海膽本身水分重，所以味道較淡，回甘味重，師傅加了少少淡雪鹽，更加清甜25. 玉子布甸 - 玉子布甸外型四方，使用日本雞蛋製作而成，其底部色澤淡黃，頂部深黃，賣相亮麗吸睛，入口柔軟滑溜，香甜鮮嫩，滿是蛋香。開開心心食完 25度菜之後，來一個龍蝦清湯暖暖胃 最後當然係要食個甜品作姞…查看更多

今晚和朋友去咗銅鑼灣「鮨逸」食飯，我哋揀咗「廚師發辦 25道菜, $1,480/每位」，另外，我們叫了清酒🍶「加茂錦 荷札酒 純米大吟釀 (720ml)」《師發辦25道菜》1. 松葉蟹肉配水雲🥢 水雲 係未受污染水域的海藻，又名日本髮菜，配上松葉蟹肉，食落口略帶酸酸地，不錯不錯2. 白子 🥢 白子口感細膩，入口好滑溜3. 黑梅貝🥢 日本黑梅貝 肉質爽口又彈牙4.  八爪魚刺身 🥢 北海道 八爪魚刺身 口感彈牙，又富有嚼勁，上面加上 辣椒蘿蔔蓉 及草啫喱，味道更佳5. 安康魚肝🥢 安康魚肝 有幼滑及奶油般的質地，下面配上了少許柚子醋，食落口味道細膩6. 小龍蝦刺身🥢 小龍蝦刺身 肉甜細滑，細味品嘗可以感受到淡淡的甜味及有軟綿綿的口感7. 平貝磯邊燒🥢 平貝磯邊燒 先把平貝燒好，然後以海苔包着；原來平貝不是扇貝(帆立貝)，而是真正的帶子，吃落口比較爽口，實淨中見滑，味道鮮甜8. 秋刀魚🥢 秋刀魚 營養豐富，肉質油潤，而且質感濃郁9. 赤貝🥢  赤貝 味道鮮甜，外層口感爽脆10. 活車海老🥢 活車海老 煮至一成熟，內裏還是刺身狀態，入邊的細胞未死，所以非常彈牙及爽口；蝦腳整到好樣蝦條一樣的香脆，送酒一流11. 湯業🥢 湯業 豆味好香濃，配上醬油漬三文魚子，味道清淡得來，而口味又好香濃12. 石桓貝 🥢 石桓貝 來自日本岩手縣，新鮮從日本空運到港，客人來之前先開，所以細胞未死，食落口非常彈牙及爽口13. 牡丹蝦🥢 牡丹蝦 肉質綿軟又帶有彈性，蝦頭嘅蝦膏拆出來，夾埋一齊嚟食，味道好香濃14. 生蠔 🥢 生蠔 來自大船渡灣 令和怪物配，大大隻而且好鮮味15. 白見貝 🥢 白見貝 即係象拔蚌，味道爽甜16. 赤鯥🥢 赤鯥 魚身光亮，魚皮又滑溜，肉質鮮甜無比17. 新鮮北海道筋子🥢 筋子 味道十分香甜18. 吞拿魚漬🥢 吞拿魚漬 裏面包住黃馬糞海膽 (第1種) 味道濃郁，而且好鮮甜19. 紫海膽🥢 紫海膽 (第2種) 海味濃郁，而且清甜20. 磯煮飽魚🥢 飽魚 慢煮了足足4小時，撈咗蟹膏，非常好食21. 太刀天婦羅🥢 太刀天婦羅 外層炸得好脆口，內裹肉質肥美彈牙22. 大拖羅 🥢 大拖羅 有入口即溶嘅感覺23. 松葉蟹 🥢 松葉蟹 美味可口24. 白海膽 🥢 白海膽 (第3種) 師傅說這是今晚最高級別的海膽 ，上面加上沖繩淡雪鹽，鹽味清淡，不會蓋過海膽味，好香又好味25. 玉子布甸🥢 玉子布甸 味道香滑濃郁最後，還有湯及甜品；今晚可以一次過食到3種不同的海膽，非常滿足…查看更多

好朋友升職當然要食好西！老闆指明要食Omakase，姐做左一輪research 後book 左鮨逸，當日好旺場好熱鬧見到有幾對都係慶生。叫左”逸”, 有25道菜。精選幾個超impressive 的:沖繩水雲+松葉蟹-藻類的一種，好滑，微酸，更對比出松葉蟹的鮮甜蟹膏豆腐-非常有驚喜的一個菜，好似食緊成隻蟹落肚！蟹膏做的豆腐，好順滑好濃蟹味-上面加上大量松葉蟹肉，德國黑魚子係面，一口size 就好滿足！小龍蝦刺身-龍蝦肉十分爽口彈牙，刺身的龍蝦更顯鮮甜-蝦頭會用黎整湯磯燒平貝 -平貝燒得恰到好處，一啲都冇韌，-七味粉係面，再加埋脆脆的紫菜，更顯貝的鮮。日本湯葉-非常之順滑，加埋三文魚子更係提升左個濃郁的豆味牡丹蝦刺身-燒香左蝦膏後沐上蝦身，蝦味非常之濃！估唔到做多一步，就令整隻牡丹蝦的鮮味更上一層吞拿魚醬油積+馬糞海膽-第一次食醬油吞拿魚加海膽，完全唔洗加醬油已經好夠味。-馬糞海膽鮮甜度真係冇得輸，好鮮好甜岩手縣紫海膽-紫海膽又係另一個味道，回甘味好重，口感較粉嫩，份量十分多！煮4 hours 南非鮑-慢煮4 小時，好入味但一啲都唔硬唔韌-用左蟹膏麵鼓做醬汁，好濃郁的海鮮味白海膽: 淡雪salt+炸紫菜, 係姐是日三款海膽中最愛的。好滑好鮮，但又好清甜！大拖羅: 入口即溶，厚切肥美毛蟹: 毛蟹肉又係另一種鮮甜，肉味比松葉蟹更濃更實，加左蟹醋jelly，微酸更顯蟹香。…查看更多

鮨逸是一間主打廚師發辦的鮨店，餐廳內部不算很大，約有二十餘個座位。電梯門打開的一刻已能望見店中全貌及長形壽司吧，食客能輕易望見師傅們的手藝。裝潢方面，洋溢新派和式風格，以帶給食客舒適簡潔的感覺為主。晚市廚師發辦餐單有兩款，主要分別在於菜餚款式數量。因兩者定價分別只差二百元，相信大部份食客也會挑選「逸」餐單 ($1,480)，內含時令刺身、酒肴及手握壽司共 25 款食品，另附有湯品及甜品。頭兩道菜勻屬開胃小品，先來的日本蕃茄以高湯啫喱墊底，並以少量岩鹽引味。蕃茄味道清甜，但較預期乾身少汁。後上的沖繩水雲松葉蟹杯洋溢清新的醋酸香，醋汁外掛清爽的水雲感覺 refreshing！松葉蟹雖屬珍品，但在這客清簡的開胃菜中只屬綠葉小花！水母刺身用上水母頭的軟骨位入饌，以爽脆口感作亮點。小編則覺得爽感雖足，但稍感欠脆，實了一點。海膽豆腐在製作豆腐的過程中混入打蓉了的海膽，所以兩者味道早已完美融合，並泛著淺橙色。為加強菜式的海膽風味，豆腐面上再加上一份味道濃郁甜美的赤馬糞海膽，並以一小匙德國黑魚子作點綴。北海道粒貝即是我們的響螺，以切薄片形式送上，容易突顯其脆爽食感，淡淡的海水鹹香與鮮甜味道交集。小龍蝦刺身以鮮活龍蝦製作，送上時小龍蝦還在微微郁動。雖然新鮮可口的食品應該細味品嘗，最後還是選擇速速享用，給小龍蝦來過痛快。磯燒平貝經輕輕炙過帶出油香，並以惹味的七味粉調味。與其他刺身壽司不同，食材以香脆紫菜包裹，並由師傅手上直接過手送上。為避免紫菜吸濕失脆，需與相機前後腳搶食，哈哈！接下來是一系列手握壽司。葉血引壽司所用上的葉血引屬稀有的深海魚款，在飯餐中碰上已屬幸運。魚肉色澤呈深紅色，外觀和吞拿魚有點相像，魚味重，入口軟腍化開，挺可口！小編平日很少點選活赤背壽司，怕其欠鮮帶腥味。這件赤貝用料新鮮，當然無此問題。原整一件赤貝，先見師傅在面上細心地𠝹上坑紋，再拍打刺身片令其肌肉收縮以收緊緻爽脆的食感。最後輕灑少量酸汁帶出赤貝的鮮味。喜知次和葉血引一樣同屬珍貴的深海魚款，相對上較易於鮨店碰到。喜知次本身油份高，輕燒一會油脂被迫出頓時香氣四溢，肉質細膩。不論原條炭燒，或切片製作成火炙喜知次壽司皆理想。湯葉即新鮮腐皮，豆味香濃。面上的三文魚籽主要用作陪襯點綴。白健貝即日本象拔蚌，在店中的魚池也能一見芳蹤。雖然用上的刺身片比赤貝薄身，但無損其出眾的甜爽滋味！牡丹蝦向來屬小編所愛，既甜美，又厚肉大隻。牡丹蝦頭部份存有蝦羔，以此作汁醬為自身蝦肉添上一份特濃味道，兩者一拍即合。隱岐岩蠔大隻厚肉，食感肥美嫩滑，近裙邊位帶脆。蠔味不俗，海水味較預期低。美中不足的是餘韻帶微甘，稍微影響了分數。北海道賴尿蝦壽司用上雌性賴尿蝦，蝦肉中留有一串金黃色的蝦羔，以蝦壽司來說都幾特別。北寄貝壽司與之前的赤貝及白健貝壽司風味有點相像，味道鮮爽清甜。銀鱈魚在日本料理十分常見，但多以燒焗方式煮製。刺身級別的銀鱈魚則較少見，是晚用上的北海道銀鱈魚便屬其中之一。以刺身級別的食材製作料理，好處當然是在火喉安排上有更多的彈性。魚塊被適度火炙，外層油香惹味，内層仍保稚嫩。再加上面層的炸蒜衝擊，這件銀鱈魚壽司確實美味。吞拿魚漬馬糞海膽以醬油醃製吞拿魚片上味，並用以卷上馬糞海膽作夾心，面上放置了三絲蘿蔔苗。吞拿魚及馬糞海膽皆屬重味之物，任何一款都已能獨當一面。起初小編也擔心兩款重味珍品同場出現會互相搶味而造成浪費，但實際效果卻很理想，兩款食材的味道皆很濃郁突出，同時品嘗又沒有違和感。磯煮南非鮑魚需經過 4 小時的慢煮而成，切片後拌以蟹羔麵豉調味，成品口感軟彈濃香。岩手縣原隻紫海膽新鮮開製，中間放入鰹魚高湯啫喱及三文魚籽。和之前的海膽菜式比較，馬糞海膽味道最濃，赤海膽次之，甜味重。紫海膽則多帶一份鹹鮮海水味，配合鰹魚高湯啫喱及三文魚籽更進一步強化這份風味。一人一只原隻海膽幸福感滿分！香魚天婦羅原條炸起，由頭至尾全條可食，酥脆而不膩。香魚的魚肚雖然也可食用，但會帶著一份微甘味道。視乎個人喜好，可選擇去掉魚肚部份才享用這條栩栩如生的香魚。大拖羅壽司的出現，即代表這頓飯餐應該差不多已到尾聲。大拖羅雪花分佈平均，入口即溶，魚香於口腔中流竄，肥美非常！北海道白海膽是眾多海膽中味道最為輕盈，口感則更 creamy 及細膩，餘韻悠長。刺身以炸脆的紫菜作盛器，上軟下脆，口感富層次，亦同樣香口。毛蟹飯以混入蟹羔的蟹肉作菜，另外加醋香啫喱及菊花增色調味。帶酸味的啫喱能有效提升蟹肉的鮮甜味道。玉子布丁屬甜品，玉子表面呈半熟狀態，食感更嫩。布丁甜度適中，蛋香中規中矩！連甜品吃過 25 道美食以為飯餐已結束？！不，還有龍蝦湯及草莓雪糕！之前的小龍蝦刺身只吃了蝦身，蝦頭部位不能浪費，用以肴煮龍蝦清湯，清甜暖胃，簡簡單單就是美。整晚一次過品嚐了二十多款高質美食，既有龍蝦鮑魚生蠔，又有多款時令海魚貝類，海膽食品更佔其中四席，選料慷慨新鮮，性價比十分高。因餐單實在太長，用餐節奏無可避免有點急促。另外，餐單內刺身壽司佔了很大比重，熟食熱食很少，可考慮追加熱食份量，令餐單更為平衡。…查看更多

數之不盡款式的廚師發辦🥢頭盤～《水雲》連松葉蟹一起混合，清新帶點酸十分開胃清酒🍶《梵艷》fullbody較厚身，味道清爽易入口揀酒環節, 可揀你喜愛的款式品嘗~~《水母刺身》(左上)即海蜇，口感爽脆煙韌，以海藻作一點襯托《海膽豆腐》(右上)混上海膽造成的豆腐相當獨特，配德國黑魚子，豆腐滑滑亦帶出到海膽鮮味《粒貝》(左下)即海螺ツブ貝🐚，爽脆加上獨特海貝鮮味是刺身多一個選擇《富山灣螢光魷魚》(右下)富山灣以大隻和甜度高，一口爆膏，當造期正是現時的3-6月。除左味道鮮甜，更含有豐富嘅牛磺酸，可以幫助降低膽固醇。《活小龍蝦刺身》爽甜，活生生即切，上碟觸鬚仍舞動，看相片都看到其動感🏅🏅《白子天婦羅》來自鱈魚精子，曾經之前不知來源食過刺身，的確超嫩滑今次可以試到另一做法，同樣入口超嫩滑好creamy，一點腥也沒有！厚肉～配上薄薄脆漿，一嫩一脆加上熱㷫㷫～口感豐富！《春魚》(左上)肉質柔軟，上面以青椒囊加鰹魚汁煮成醬汁🏅《活赤貝》(右上)入口已濃濃滲出鮮甜味，爽脆～鮮味十足《鮫鰈～右口魚》(右上)先品嘗肉身，醬似蟹膏味《湯葉》(右下)即是日本腐皮，帶有濃郁的豆香味，滑滑入口溶化，原來不只應用在刺身上，腐皮也做得到，魚子作個襯托。《牡丹蝦刺身》蝦頭裡的蝦膏濃郁更轉為醬作調味，味道意外地creamy黏身，蝦肉肥碩《真蠔》超肥美～～🏅《白象拔蚌刺身》(左上)口感爽脆利落《富山灣白蝦壽司》(右上)白蝦體色透明，略帶點粉色，死後才變成乳白色，眼見已見新鮮的透明，晶瑩剔透！內含數十隻蝦仔，一啖一口，口感細綿黏口《活北寄貝刺身》(左下)爽口柔軟，亦新鮮活生生郁動～🏅🏅《右口魚邊壽司》(右下)口感肥美、濃郁甘香～炙燒後甘甜魚油滲出，入口即溶《吞拿魚馬糞海膽》一口品嘗，還有裡面的蘿白，微微辣～配上珍貴的金箔🏅🏅🏅🏅《岩手縣紫海膽》配高湯啫喱和三文魚子，原隻極度鮮甜，超愛外殼小心甩色《香魚bb》(左上)魚肚甘甜～香脆可口《南非鮑魚》(右上)以慢煮4小時保留肉質的柔嫩鮮美，蟹膏作醬汁🏅《大拖羅》(左下)吃過都知這個部位脂肪相當多，分佈好像雪花般，富天然魚油脂的甘香，入口即溶！《赤海膽配紫菜天婦羅》(右下)脆炸海苔及天婦羅上連帶爆漿軟綿的海膽，極致口感二重奏！不得不試～《毛蟹飯》滿滿蟹肉，啫喱帶點微酸，一口飯一口肉超幸福的感覺～《玉子布甸🍮》QQ口感，蛋味濃香帶微甜，入口細滑《龍蝦湯》足料～清甜，以一解之前的膩最後《水信玄餅》作結尾，單純玄餅是無味的，混入黃豆粉和黑糖水，立即將其味道昇華，眼前一亮整體質素確實不錯的，最心心眼必定是紫海膽了～其他刺身類都相當新鮮！今次熟食會較少，凍食和熟食平均一點會更好了！見其他師傅交流甚多，廚師發辦其次在意就在這裡！$1480有共25款食物，另有湯和甜品🍮清酒🍶$280超豐富…查看更多