小情侣葵广开店 卖创意口味布丁烧:这家店就像我们的儿子(有片)
2019-05-14

葵涌广场是不少年轻人的「扫街天堂」,而对於Kobe和Charlotte这对情侣来说,则是他们「儿子」诞生的地方:一家专卖布丁烧的小店。布丁烧的名字也非一般,椰爷、回魂啡、忘忧咕等等,背後不单是一层层的心思,还有属於小俩口的故事。
 


Kobe(右)和女朋友Charlotte(左)在葵广开店卖布丁烧,画满口味选择介绍的墙是打卡热点,还有介绍牌、纸袋等的插画,都出自念设计的Charlotte之手

呦呦鹿鸣布丁烧是Kobe和他的女朋友Charlotte一年前一起开的小店,主打不同创意口味的布丁烧。布丁烧是日本北海道名物,後来热潮吹到台湾,Kobe和Charlotte大概两年多前去台湾旅行的时候试过,可以説是一吃锺情,第二天还特别回去再吃。「回到香港後,就在想自己做可以吗?可以把这个甜品带到香港吗?用我们的口味做出来给客人试吃?」
 

「其实这家店就好像是我们的儿子,我们怎麽经营、维护这家店,和维护我们的感情。这家店帮了我们很多。」

台湾邂逅、香港制作的布丁烧


布丁烧并非一般的布丁,而是由焦糖、鸡蛋布丁,和芝士蛋糕三层组成,每一个步骤、焗制的温度、时间等都会影响完成品的口感,可说是每一层都花足心思

布丁烧算是比较新的甜品,网上可以参考的食谱不多,他们就特别跑去台湾跟师傅学做焦糖和布丁,回到香港再自己在家尝试和调整出理想的食谱。Kobe形容他最喜欢的布丁烧口感是「绵密细滑」:芝士蛋糕质感绵密,布丁则要够细滑。而第三层焦糖,Kobe其实喜欢苦味突出一点的,但开店後有客人反映说焦糖太苦,令布丁烧吃起来不像甜品。Kobe也考虑到来葵广「扫街」的不少都是学生,最後调整出现在既保留焦香,又不会太苦的焦糖酱。
 


椰爷布丁烧用的是从果栏买回来的泰国椰青,再添加椰肉增加口感,味道清爽;冻食的时候椰子清香突出,热食的时候布丁则口感更嫩滑,充满焦糖香

口味方面,Kobe指考虑到不同年龄层面,例如年纪大或者有糖尿病的不能吃朱古力味的甜品,所以特别制作更低糖配方的茶味布丁烧,希望增加口味让大家都有更多选择。而小店招牌的椰爷布丁烧,则是一个无心插柳柳成荫的故事。开店前Kobe和Charlotte不断尝试的时候正值夏天,家里刚好有两个椰青。有亲戚就提议说不如就试一下用椰青吧?一开始他们都颇纳闷,觉得这配搭有点奇怪。可是尝试後,出乎他们意料的,都觉得椰青是最好味的味道之一。
 

「希望布丁烧像鸡蛋仔一样成为地道小食」

选择在葵芳广场开店,Kobe说是看中了这里的高人流:「我希望布丁烧像鸡蛋仔一样,成为很多人都会尝试的地道小食。而葵广这里就是一个很好的『扫街』地方,无论肠粉、鱼蛋,或者比较新颖的例如炸鸡,都会出现在这个商场里面。我觉得布丁烧的口味很多人都会喜欢,我想令更多人知道这个甜品,所以选择在这里开店。」
 


Baileys布丁烧不单每制作一底就需要用接近三分一支的Baileys甜酒,堂食的话Kobe会再额外滴上几滴甜酒,增加酒香

也许因为Kobe和Charlotte开店前花了太多心思,Kobe指那时候完全没担心过亏钱的问题。可是到自己「落场」开店,才了解到现实是香港人还没熟悉布丁烧这个甜品。「我之前没想过客人不知道什麽是布丁烧这个问题,我觉得好吃就好啦,别人一定会来吃的。」Kobe说完自己也笑了:「但是当我不停喊『支持小店』、『给我们一个机会』、『尝试一下布丁烧吧』的时候,经过的人以为是普通布丁,就这样走了。」
 


新出堂食限定的Tiramisu口味揉合了朱古力的甜美和咖啡的香醇,食之前洒上满满的可可粉,视觉和味蕾同样满足

就算有人因为喜欢布丁而停下来,看到比一般布丁更贵的价钱就却步了,Kobe就得逐一向他们解释,为什麽他们收这个价钱:一来他们用最好的食材,例如芝士蛋糕用的是100%北海道Cream Cheese;二来工序、时间都是普通布丁的三倍,皆因焦糖、布丁和芝士蛋糕三层都是分别制作。但也因为大众都还没熟悉这个甜品,令Kobe和Charlotte更努力推广布丁烧,除了在葵广开店,他们还不时参与各区的活动,像是之前的鸡蛋仔艺术节和青衣戏棚。
 

「坏的时候要守,好的时候也不可以骄傲。」

小俩口的人生新阶段


之前新推出的马林糖,是Charlotte放假的时候用蛋白制作的,口感轻盈松脆,而且有多款不同卡通造形,加到布丁烧上面「打卡」特别抢眼

问到有什麽心得可以分享给同样自己开店的甜品师傅,Kobe说想创业一定要勇敢去尝试,但千万不要太美化这件事,要设想到最坏的处境。坏的时候要守,好的时候也不可以骄傲。Kobe形容这家店是他和女朋友Charlotte的一个人生新阶段,之前二人都不是做这一行,自己开店後见面的时间多了,从以前可能一个礼拜见一两次到现在一个礼拜七天都相见,而且每次都是十小时以上,也更互相了解。
 


布丁烧每日新鲜制作,因为焗炉不大,平日也要焗四至五转,因此也供应新鲜出炉的热食布丁烧

「我们之後也会结婚,」Kobe一笑:「其实这家店就好像是我们的儿子,我们怎麽经营、维护这家店,和维护我们的感情。这家店帮了我们很多。」其中一个Kobe最难忘的例子是一开始小店的分工很明确,Kobe在外面负责卖布丁烧,Charlotte在里面负责制作布丁烧。他们都觉得这样不错。可是几个月前Charlotte可能因为太辛苦而病倒了,那一刻Kobe就立定决心也要学怎麽做布丁烧。

现在Kobe也偶然参与布丁烧制作,如果有问题就可以互补不足。Charlotte也会到店前面帮忙介绍布丁烧的口味,让更多人认识这个甜品。相信小俩口绝对能够继续经营好他们的这个「儿子」。
 






呦呦鹿鸣布丁烧
葵芳葵富路7号葵涌广场3楼TOP世界3069-T5-T6号舖




文:Cathy
相、片:Calvin Kwok

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甜品
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甜品密语
甜品密语
由甜品师傅或餐厅老板为大家揭开甜品当中的秘密,和站在甜品背後的他们的故事。
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