原只北海道海胆x日本鲔鱼 天后新开Omakase店(有片)
2017-03-29

香港有咁多间日本餐厅,要喺当中突围而出真系有啲难度。嚟紧天后会有一间Omakase(厨师发办)嘅新日本餐厅开幕,卖点就系材料一星期有六日由日本筑地空运到港,保证新鲜优质,包括北海道原只海胆,鲔鱼唔同刁钻部位等等,你又有无兴趣?
 


由有超过18年经验,当中包括五星级酒店嘅Chris师傅坐镇

位於天后嘅鮨豊将会喺星期六(1/4)开始试业,同豊洲水産海鲜丼専门店一样,由做开批发嘅东京筑地市场豊洲水産创立。不过今次系走Omakase路线,由有超过18年经验嘅Chris师傅同佢嘅团队,以唔同新鲜海产同食材带嚟惊喜。
 


原只马冀海胆,肉质肥厚,新鲜甜美

知道香港人钟意食海胆,餐厅特别引入六款北海道海胆,包括尊贵原只紫海胆同原只马冀海胆。选用日本北海道海胆系因为当地嘅水质优良,海胆自然比较香甜而唔带苦涩味。


(由左至右)赤海胆、马冀海胆、白海胆、盐水海胆一样嚟自日本北海道

唔同海胆各有特色,例如香港较为少见嘅白海胆口感唔太黏,味道比较清甜。赤海胆颜色比较深,口感软腍味道带少少甘。而港人最爱嘅马冀海胆就最Creamy,味道亦最浓郁。另外盐水海胆亦系唔少老饕嘅心头好,贪其用海水保存,口感柔软最接近原只海胆嘅味道同风味。
 


Chris师傅介绍鲔鱼唔同部位特色

钟意日本鲔鱼(Maguro)嘅朋友仔今次有口福喇,因为餐厅唔单止会供应日本鲔鱼,而且仲会有平时相当少见嘅罕见部位。食到唔同鲜味之余,又可以对鲔鱼有更深入嘅认识。
 


鲔鱼面颊(左)以及脑天(右)部分相当珍贵

例如脑天部分其实系鱼头顶部,由於一条鲔鱼只有两片,所以相当珍贵。呢个部位脂肪比较多,所以口感特别柔软黏稠。而面颊就要用火枪烧出表面鱼油,带出香味,食落有弹性带少少韧,最紧要嘅系完全唔觉得油腻!
 


鲔鱼特别部位寿司,(由左至右)颈拖罗、脑天、面颊、筋拖罗口感各有不同

颈拖罗纹路呈网形,入口即溶。而筋拖罗位於大拖罗下面,师傅要先将筋位去除再轻炙表面,油润诱人食落满口脂香,口感亦相当柔滑!因为唔同部位各有特色,由师傅发办安排品尝次序,就唔怕会有食材相对失色嘅情况出现。
 


晚市Omakase Course

晚市有几个唔同价位,例如$880嘅Omakase Course就包括前菜、时令酢物、寿司10贯、手卷1条、汤同甜品。
 


另有自家制特色单品(左)以及日本清酒供应,包括锦鲤清酒(右)

餐厅亦有唔少用咗南非鲍鱼、意大利乌鱼子等高级食材研发嘅单品,例如乌鱼子流心海胆虾丸、炸竹炭鲍鱼配白松露酱同乌鱼子木鱼啫喱冷乌冬。值得一提嘅系餐厅有超过20款日本清酒,包括纯米大吟酿、果实酒、烧酎等,更有季节限定酒例如静冈县嘅矶自慢,以配搭唔同海鲜带出鲜味。
 



鮨豊
地址:天后琉璃街4号地下
电话:2566 3801
4月1日开始试业



文、相:Cathy

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