北京师傅驻场 抵食片皮鸭切出108片
2017-11-09

好多人都锺意食片皮鸭,但香港专门做片皮鸭嘅餐厅实在唔多,除咗尖沙咀新开嘅羲和雅苑,呢一间喺湾仔嘅古琴雅苑同样都系主打北京填鸭。虽然店名好相似,但其实系两间独立餐厅嚟架!古琴雅苑系香港集团,定位较亲民,亦有一系列淮扬菜式。

嚟到当然要食烤北京填鸭啦,呢度算抵食,$328有全只,半只更只需$168,比同类型餐厅平一半而且份量十足!师傅於北京全聚德担任顾问逾20年,烤鸭做法依足当地传统,选用约5斤重鸭,风乾、急冻程序超过48小时,之後於特制烤炉烤足1小时,先做到外层酥脆而肉嫩多汁效果。每只鸭出炉至片皮上枱,不过10至15分钟,保证热辣辣。

师傅称,烤鸭要切到108片先为之标准,而且不经腌制,先食到鸭本身的香味。一开始可以先食「一口酥」,即系烧至透身的鸭皮。脂肪呈蜂巢状,点砂糖一齐食,入口即溶,鸭油超香,但砂糖甜味可以中和油腻感。


之後就可以食鸭腿、鸭胸肉,鸭胸皮肉相连,传统食法之外,仲可以配哈蜜瓜、自家制蜂蜜黄梅酱同京葱、青瓜一齐食,香甜开胃。想有啲新意,更加试试酒糟版,鸭肉带浓烈酒香。开饭仔之前去过羲和雅苑,觉得两间烤鸭店虽然同样跟北京名店全聚德有啲关系,但味道风格各有唔同。羲和雅苑走高档路线,卖得较贵,但鸭肉较大片工整。古琴雅苑就抵食,鸭肉切得较细,但鸭油同香味都唔输蚀。


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另外仲有红烧八宝鸭($328,需预订)、酱爆鸭架、凉瓜焖鸭架、苏式爆炒鸭丝同鸭松生菜包等菜式。八宝鸭更系传统葫芦形状,馅料多而且带肉香,糯米软绵入味。


海鲜方面必试酱炒年糕蟹($24/两,约$500),选用斤半以上肉蟹,非常大只!蟹肉饱满结实富鲜味,而且火候啱啱好唔会老。酱汁微咸,配年糕非常惹味。


十三香农家鸡 ($108) 选用本地冰鲜鸡,加入凉瓜、乾葱、洋葱及13种香料制成,上菜前将砂锅烧热,一开盖就闻到香气,鸡肉都好入味。


餐厅装修简约舒服,座位唔多,近期好多人去试,建议打定去订位。



古琴雅苑

地址: 湾仔皇后大道东202号QRE Plaza 19楼



文、相、片:Perrins

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