近來突然新開好幾間台灣菜餐廳，包括歌手傅佩嘉開設的三星台菜食堂。她卻不希望以明星效應作招徠，寧願明星好友不要來！其實這是他倆第3間餐廳，第一次是2011年，在西環保德街開設三星牛肉麵。後來再次在天后開設台式火鍋一鍋，吸引明星好友容祖兒幫襯。今次再開牛肉麵，亦有黃偉文、黃秋生力撐，人氣高企，傅佩嘉卻說：「我們都盡量低調，明星效應很短暫，我們希望客人因為食物而來。」

台籍丈夫Steven負責QC，牛肉麵煮法是他的家傳秘方，是否正宗？傅佩嘉說：「其實每一家都有自己的風味，味道特色各有不同，不說正宗與否，也沒有一間能夠代表台灣。」做法跟舊店改良了少許，湯底用大量牛骨、牛肉、香料及藥材至少熬足4小時，味道帶藥材香，味濃而不霸道，選用牛肋肉、牛筋及牛肚，入味而且口感帶嚼勁，沒有下一滴味精都相當夠味。麵條是Steven由台灣帶回來，再找香港麵廠製造，爽口掛湯。

湯底牛味濃郁，帶微辣，香料藥材味亦突出。

三星牛肉麵有牛肋肉、牛肚及牛筋，每碗$82。

Steven對食物有一份堅持，魯肉飯一定要下紅色的豆支，都是傅佩嘉親自從台灣hand carry帶回來。其實對味道影響不大，但台灣客人一看就知對辦，因這是家鄉獨有的做法！牛肉麵一定要加自己炒的酸菜，滷味也是台灣加熱式製法。調味料如醬油膏、鹽酥粉，食材如百頁豆腐、甜不辣等都是台灣貨，務求做到最地道的風味。更請來台籍廚師、調茶師、侍應，他們最清楚台灣的味道，找他們試試味，水準就可保持穩定。

魯肉飯的肉碎呈半肥瘦，醬汁香口油潤，每碗$42。

第一鹽酥雞$48 炸得香脆，醃得入味相當香口。

餐牌很簡潔，兩款牛肉麵、兩款乾麵及魯肉飯等主食，還有蔬菜、小食等共約二十多款。「本來也想推出更多食品，但廚房不大，寧願做得專一點。我們的牛肉麵逐碗逐碗煮，有時要等20分鐘才有得食。我們湯底每朝早上7點開始熬，鹽酥雞又要醃、炸大腸處理後先滷後炸，很多準備工夫，希望客人明白，我們的牛肉麵不是快餐。」

左：百頁炸豆腐 $42、右：炸甜不辣$48

由台灣調茶師調配的珍珠奶茶 $27及香芋奶茶 $27

開業只有個多月，客似雲來，由本來可預訂，現時不設訂位只可排隊，甚至選擇性開午市。「香港人去到台灣旅行好像寬容一點，在香港較挑剔，動不動就投訴。其實這些措施，只是為了食物質素著想，希望將最好帶給客人呀。」店子不時爆場，等位亦至少30至45分鐘以上，確實有點令人卻步。好消息係12月將會在商場開分店，更有以台式茶為主打的「三星茶作」，拭目以待！

三星台菜食堂

地址：銅鑼灣駱克道459-461號 The L. Square 21樓

文：Perrins

相、片：Calvin Kwok