德國的一些葡萄酒莊，特別是歷史悠久的，只專注種植釀造白酒之王 Riesling (雷司令)。在800多年前 (1211年) 售賣第一瓶葡萄酒的Weingut Schloss Vollrads，位於 Rheingau (萊茵高) 產區，正是其中一家百份百 Riesling酒莊。

Schloss Vollrads 15年已進軍香港，最近委任擁有8家零售店的酒商Enoteca為代理，Schloss Vollrads的釀酒師兼常務董事Rewald Hepp博士特地蒞臨香港，參加在米之蓮星級的豪華粵菜廳香宮的慶祝晚宴。

Dr Hepp說，Riesling是最好的配餐酒，因為它增進食物味道但不喧賓奪，我完全同意。Riesling清脆的酸度低消餸菜的油膩感，而其多樣性和復雜性可配搭不同美食。 Schloss Vollrads是VDP（德國優質葡萄酒協會）創始成員之一，Rheingau產區可以說是德國最負盛名的 Riesling種植區，因此葡萄酒質量無可置疑。酒莊總有80公頃 Riesling，釀造10-15不同 Riesling 酒款，有起泡酒、不甜、半甜和甜酒。席上嘉賓都給期待體驗香宮總廚張浪然師傅和侍酒師Cyrus Ho的搭配。

第一道菜是黃金百花球拼蔥油紅海蜇頭，配對入門級不甜的 Schloss Vollrads Riesling Qualitätswein Trocken 2017, 酒的酸度，食物的油性以及兩者的味道起之相互作用，為嘉賓提供了愉快的體驗。

第二道菜是桂花蜜餞脆鱔球配以有豐富鮮甜果香的晚收Schloss Vollrads Riesling Spätlese 2016，有嘉賓以為葡萄酒還在或會太甜，但品嚐上後讚不絕口。這道菜和葡萄酒的口感重量相約，酒的花香和果香與桂花和蜂蜜的味道相配合。張師傅後來告訴我們，他試用不同份量的桂花和蜂蜜以找出最佳的比例，確保我們不會失望。

令人驚喜的配搭是XO醬露筍爆安格斯牛柳條，侍酒師 Cyrus 以兩款對比鮮明的葡萄酒搭配：半甜的Riesling Auslese 2011和最優質的單一葡萄園不甜 Riesling Grosses Gewächs Scholssberg 2015。嘉賓喜愛的取向各半，視乎個人對辣椒的耐受性。Dr Hepp說，他品嚐第一呷牛柳時，覺得不甜的 Riesling 很配合，但XO醬的辣椒味逐漸增強，他發現半甜的Auslese更適合。這配對充分展示了葡萄酒和食物如何相互補充並增強食客的體驗，大家對Cyrus 的創意配搭十分嘉許。

在眾多酒款中，最有意思的是Schloss Vollrads Riesilng Edition。「Edition」 不是德國官方的葡萄酒名稱術，Dr Hepp解釋這款葡萄代表 Schloss Vollrads整個團隊已經推出了 25 年，每年所有工作人員都會選擇他們最喜歡的葡萄酒，得票最多的酒裝瓶成為 「Edition」， 所以葡萄酒的風格和數量每年都不同。2016年的 Edition和諧，與椒鹽鮮鮑魚搭配得宜。

最後嘉賓品嚐美味的Riesling Beerenauslese 2010。Beerenauslese和更罕有的Trockenbeerenauslese是用貴腐葡萄釀造的甜酒，貴腐葡萄視乎天氣，不是每年都可以釀造，最新近的三個年份是 2010 (200 瓶)，2011 (450閵瓶) 及2018 (還在木桶陳釀中)。貴腐甜酒濃郁，有花香、果醬和蜂蜜等多層氣息，Riesling高酸度、酒甜而不膩和口感清新。

Riesling是食物搭配的變色龍，請就約同三五知己，體驗 Riesling與各式菜餚無盡可能的配對。

Schloss Vollrads在Enoteca有售。

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