栩晉's Profile

星期五跟中學同學「搵食」。當天，我選定了吃「潮菜」後，友人便帶往一家位於九龍城的舊派菜館：「順記」。「順記」裝潢承自八十年代末的特色，枱椅雖歷滄桑，但十分「企理」、整潔。與友人甫坐下，店員(據說是店主女兒)便已奉上四杯「功夫茶」(鐵觀音)(後友人提及，繁忙時只有一人一杯，今天算賺了)及自家製咸酸茶。一口喝下，順喉、回甘，極能清理口腔雜味。加上，爽口咸酸菜，與坊間酸得瞇眼的酸菜不同，調味極淡，微咸不酸，口味獨特，十分可口，吃下便覺胃口大開友人「發板」，先點了「春菜」、「豬腳凍」、「炸鳳仙魚」、「豆腐卷」。「春菜」配以腩肉條煮制，微苦、微咸，味道無甚特色，但配上米香四溢，又米、水分明的潮州粥，甚具家鄉風味，讓人感到店家堅持；「豬腳凍」，能將口感十分煙韌的豬腳，煮得十分腍滑，「啫哩」又帶肉香，足見火喉和心機，再配上經調淡的魚露，豬與魚的味道交融，十分好吃。至於「炸鳳仙魚」，在新鮮魚上加上少許鹽花(真的很少)，後「撲」上薄粉，再以滾油立炸，口感酥脆，味道適中，且全無油「益」味，真算「簡單是美」。「豆腐卷」，先將豆腐與豬肉剁碎、混合，再以腐皮包裹，便下鍋油炸，外脆內軟，但又不會焦糊，功力十足。最後，友人追點了「蠔餅」及「反沙芋」。「蠔餅」雖不像坊間般薄及脆口，但正宗「蠔餅」應厚身及經煎制而成，碟上不留多餘油份。「順記」蠔餅便是如此，而且蠔身飽滿帶香氣，粉槳與蠔比例恰當，絕不會滿口粉味。另外，坊間調味極濃(用意心照吧！)，平常一口，已是足夠，再加上魚露，那根本吃不下，但「順記」調味淡，沾上魚露，便將蠔的香、味昇華至另一層次，一流。「反沙芋」極講火喉和功夫，但「順記」功力到家，既能將糖慢煮至「反沙」，但又不帶焦味，且甜香四溢；「芋頭」經走油後，不會鬆散，十分香酥。與糖拌炒時，加入少許蔥花，別具風味。臨離開時，突然鄰桌散發濃郁香氣，詢問店員，得知是「大芥菜煲」，便與友人決定下次再來。喝下「功夫茶」，清理口腔，便滿足地離開了。「順記」雖非名店，但全是良心、心機製作，食材不合格，便情願不煮，故今次便因疫情，以致無法品嘗「蝦棗」、「蟹棗」及「炸果肉」。其實，在黃藍壁壘分明(此文不談政治，亦無意深究「順記」是藍是黃)的同時，我們亦不應忘記日漸息微的傳統菜館，希望這些良心食店能堅持下去，繼續承傳中國的飲食文化。…Read More

惹味、美味、好味─食評：「蘇媽‧蘇媽」上星期，離開代課學校，便與太太在深水埗會合，準備為一周辛勞，好好慶祝一番。不甘寂寞的我倆，決定發掘新美食，不再被「雲南風味」綁着褲頭。上網參考了意見，我倆便毅然前去離此不遠的知名馬菜─「蘇媽‧蘇媽」。從黃金商場，走了十多分鐘，便到達位於北河街街市附近的「蘇媽‧蘇媽」。一如網頁介紹，店鋪裝潢簡樸而有古風。木門如舊式建築般，一推便能進內，而牆壁則掛滿以毛筆書寫的餐牌，十分有趣。座位不算太寬敞，而且桌子的支柱十分佔位，害我倆都要側身而坐，太太更抱怨：「若能選擇，寧願與人搭臺，都要坐大臺。」然後，飢腸轆轆的我們便點菜了。網民盛讚此處的肉骨茶(皇帝骨)和老鼠粉，那我們便各點一份(謎之聲：後悔吧……無知的人們！)另外，我們也點了咖央多士、玻璃魷配通菜、白咖啡和桔仔冰。過了一會，侍應便奉上兩碗肉骨茶湯。淡逸的藥材味，與傳統的濃烈風味有顯著不同。一口下來，這是一次全新的味覺旅程。傳統的肉骨茶不獨藥材味濃烈，甚至會有「攻鼻」的感覺，不只後勁凌厲，喉嚨像被藥湯燃燒，而且渾身發汗，就像站在火爐旁般，那感覺真是喜者越喜。但「蘇媽‧蘇媽」的肉骨茶完成配合了港人口味，藥材香氣依然，但口感較薄，且沒有那種濃烈的味道和後勁，喝得非常舒服，真會引人追着喝。幸好，店裡的茶湯能無限添飲，且店家盛於鐵茶壺中，再置於發熱盤上，絕對能為冰冷的食客，添溫保暖。當然，如果為驅濕驅風的話，這自然會較乏力。但以食論食，這真的不是問題。再待一會，侍應便奉上「皇帝骨」。啃下一塊肉，不得了，淡淡的藥材茶湯不僅沒有搶去、蓋過肉的香甜，更能引發和提昇肉的味道。另外，一般的肉骨茶多以一字骨為主，而且煮得軟腍，一口撕下，十分過癮。但這「皇帝骨」十分厚身，既能受煮、入味，且十分彈牙，甚有口感，真是令人一試難忘。店家建議食客混和蒜粒、頭抽和黑醬油同吃，這又是另一番風味，但個人認為原味最好，享受那肉和湯的邂逅，已是浪漫。更令人意想不到的是，售價只是68元，性價比極高。加上，店家還提供其他部位，如一字骨、豬肚、三層肉、大骨、雞腳，配搭豐富，能滿足不同喜好的食客。光吃完這道，我倆已決定下回與四老吃飯或家宴時，強力推薦此餐廳。接着，老鼠粉以砂鍋盛載，既能保暖，更能保持香氣。老鼠粉即銀針粉，但鍋面鋪滿肉碎、窩蛋、炒過的蝦米和銀魚乾，混合起來，那股香氣真是不同凡響，惹味非常。光看材料，便知絕對是誠意之作。銀針粉以淡黑醬油同拌，味道香甜、柔味。另外，由於肉碎、蝦米及銀魚乾味道咸鮮，再與淡甜的黑醬油粉同吃，咸與甜不獨互相補足，且能互相提昇。若想錦上添花，可添加少許脆蒜或炸紅蔥(可惜店家未有提供)，提昇口感和香氣，便真是無懈可擊。另外，份量驚人，我倆可是捧着肚子離開的。至於，咖央多士亦不得不向各位推薦。多士夠脆，且不十分厚身，能一口咬下，不俗。咖央醬充滿椰子和班蘭香氣，兩者配合恰當，不會如坊間般，過重的椰子或班蘭味。醬身柔滑、不會過稠，口感不俗。太太更稱讚這比名店阿坤的多士，猶有過之。唯一美中不足的便是牛油味較薄，若能加一片薄薄的牛油，更能增加醬身的油潤度和香氣。玻璃魷配通菜則比較普通，調味太薄，只有辣味，不能提昇通菜的味道，而且通菜水份太多，令本已較乾、瘦的通菜的口感更遜色。玻璃魷雖爽脆，但未有調味，只吃到玻璃魷本身較薄的味道。白咖啡和桔仔冰也無甚特別。誠意向各位推薦「蘇媽‧蘇媽」。…Read More

昨晚，一支公去了吃拉麵。經過登龍街，最後選了金田家。店鋪裝潢十分光猛，而且椅子十分寬大，坐得十分舒服。點了「濃湯豚骨拉麵」，約五分鐘便能享用了。麵一奉抵，便聞到濃濃的豚骨甜香。輕呷一口，湯底並不濃厚，味道清而不膩，但色澤偏濁，應是撇油未盡。麵質十分爽口、彈牙且有麥味，但掛湯度低，兩者配合的效果不彰。叉燒偏瘦，油香雖輕，但有濃重肉味。較乾、粗糙的質地，加上調味較重，可謂重口味的叉燒。至於玉子，玉液與玉晶比例恰當，賣相一流。蛋香不俗，但味道較咸，且欠味醂香、甜，表現中規中矩。而且，14元一隻，性價比較低。整體而言，金田家的麵算是一般，與一幸舍相當，尤其是湯底味道和那偏濁的色澤，實是如出一轍。…Read More

咸過其味的海老騎士─拉麵食評：「一幻拉麵」(尖沙咀)    月前，與妻子往吃尖沙咀的一幻拉麵。慶幸，熱潮已過，人龍不及此前一半，等了十數分鐘便已能入內。一幻以蝦為主題，就連其門都以紅紋相間為特色，仿如蝦身的現代感，讓人感到一份活力。廚房屬開放式設計，能看到大廚的身手及嗅到最新鮮的香氣。進內後，看到一橫幅的維港海景，無論日夜都能欣賞美景，自然加分不少。    我倆被安排於旁邊的面壁位置。赫然，竟發現有USB插頭，方便客人充電，十分細心。看過餐牌後，我倆點了尖沙咀限定的「特濃蝦汁叉燒拌麵」及「鹽味特濃豚骨幼麵」。諸君放心，一幻既以蝦為題，任何拉麵的湯底都以蝦湯為主，然後再視乎客人口味，選擇添入不同濃度的豚湯及「鹽味」、「味噌」或「醬油」口味。    十數分鐘後，兩名海老騎士便已踏浪而來。但無論是特濃蝦汁或豚骨湯麵，相對年前，於「拉麵來」首見的海老騎士，這兩位便像剛剛訓練完畢的年青騎士，欠缺年月的累積和成熟的韻味。雖有明顯的蝦香和甜，卻較「拉麵來」的淡，令人有點失望。至於湯麵的湯底，雖添有特濃豚骨湯，但蝦與豚的較勁，讓兩者消磨了不少。結果，蝦香稍勝，豚甜卻消失天地之間。再加上，「鹽味」口味，初具提味之用，但越吃越咸，吃到最後，真的有點吃不消。(添加蒜泥，也是選項之一。店家提供蒜泥而非蓉，盤是誠意吧！)拌汁方面，味道較湯麵為佳，蝦味較濃，相信與豚湯的份量有關。下次再來，還是不要選濃豚骨湯較好。    麵條方面，拌麵亦是幼麵。兩碗麵都有蛋香及麵香，且掛湯度及吸湯度均不俗，但礙於湯底及拌汁，以致味道稍遜。而且，拌麵配有大量油份，以致吃到最後，亦是令人有點難受。慶幸，拌麵配有香脆的櫻花蝦乾及青蔥，抵銷了部分油膩感。    肉食方面，拌麵的叉燒類似豚角，肉味濃，調味能突出肉的甜，表現不俗。至於湯麵的叉燒，肥瘦相間，肉與脂的香甜混然天成，加上適量的調味，便已十分好吃。    玉子向是妻子至愛，但一幻的玉子玉液乾涸，只有核心部分尚有少許玉液。可幸，玉晶晶瑩剔透，十分好看，且調味恰當，味醂酒香不會過重，醬油比例不俗，既不會搶去蛋香，亦能散發醬油香味。    最後，我倆嘴饞，也點了餃子。餃子一來，賣相已不吸引。先不論，焦了的部分，焦紋與街市小吃店一樣，已令人失望。雖未有期望冰花，但這也太過份了。味道普通，無甚驚喜。 唉，也許我與最傳統還是較合吧！一燈貴了很多，性價比不高，但若阮囊容許，還是點燈吧！虛幻始終虛幻！…Read More

既不黯然，更不銷魂─貌合神離的叉蛋飯日前，好友分享了某餐廳的黯然銷魂飯(謎之音：叉飯就叉飯啦，加多隻蛋，俾盡你，最多咪22蚊碗，黯咩然，銷咩魂啊)。好友上載的圖，無論是質素、賣相都配不起食神出品。今天，工作過後，特意往家附近的新分店，品嚐傳說中的黯然銷魂飯。結果是……先說該飯的主角叉燒。的確，厚切，但切得不均勻，有厚、有薄，有塊、有舊，令人失望；肉質腍滑，但調味過甜，但不是鮮甜，而是「確喉」的味精甜。失望……(建議加點更甜或酸的飲料，否則會吃得難受。我點了咸檸七，剛好。咸檸果肉與皮之間的纖維，晶瑩剔透，可知品質不俗，而且醃的方法及時間恰當，不會破壞果肉，但不夠酸及咸，未能突出和平衡雪碧的甜，可惜……)至於另一位主角雞蛋，蛋汁充盈，又軟又滑，質地一流。拌飯後，黃白交融，讓軟熟的飯更滑，口感一流。但蛋香欠奉，未能進一步提昇整體評分。失望……關於汁醬，該店標榜香蔥油及頭抽。蔥油讓飯變得油潤，且量不多，不會讓人討厭。與蛋汁同拌，提昇了飯的口感。但香度不高，效果不彰。至於頭抽，有少許咸味，但都被叉燒的甜味抵銷了，完全不像頭抽。失望……最後，也是整碗飯最失敗之處，也就不配「黯然」、「銷魂」之意。食神原著，飯中添加了生洋蔥粒，用以提昇口感、甜味和香氣，再希望透過洋蔥的澀和刺眼(其實，放在熱飯中，效果應被誇大了)，讓食客體會「黯然」、「銷魂」之意。但眾多食評中，都忽略了這點，令人奇怪。可能，店家為左食客食得開心，所以沒有加入吧！但沒有洋蔥就不是黯然銷魂飯，這只是普通的叉蛋飯啊！算啦……食完，走得！…Read More

「鹽湯麥線如陌路 醇厚橄欖奪主勞」─拉麵食評：蔦(銅鑼灣) 日前，與友人談及拉麵，對於米芝蓮推薦的一星拉麵：「蔦」，彼此評價兩極。但友人誠為專業食評人，我實在不敢妄斷是非，故心下暗決，再往品嘗，希望求一明白。今天，偕太太往銅鑼灣進膳，便刻意引導太太選擇「蔦」。 店舖裝潢揉合了傳統瀛風及摩登設計，時代感十足。位置全圍繞廚房，且十分疏落，予人舒適、享受的感覺。另外，所有位置前均已擺好餐盤和餐具，予人整齊感覺。 上次，我與太太都點了醬油味拉麵，但濃重的黑松露油如暴君降臨，麵條、醬油味湯、玉子、叉燒全然潰不成軍，食評也就暫擱不提了。這次，我與太太為免重蹈覆轍，便分別點了「鹽味味玉叉燒拉麵」及「味噌味玉拉麵」。細閱餐牌時，發現餐牌設計開展呈「波浪型」，十分有趣，且材質較硬，難以摺疊，但也算是方便顧客閱覽。 等待答案之時，我看到那部用作切肉的叉燒機放用旁邊，而師傅們則為每碗拉麵努力。此時，我更見到師傅以布抹乾每一個碗(細心？骯髒？乾碗機？算了，別想。)。然後，師傅仔細地將不同湯底從大鍋中盛出，再以不同的小銅鍋分別煮沸，十分細心。麵條煮熟，師傅更會大力篩動，去除多餘的水份。至於配料，師傅更會逐樣置放麵上。由此可見，「蔦」在製作拉麵的工序上，確是一絲不苟。 數分鐘後，師傅親自奉上我們的拉麵。此時，我嗅不到暴君重臨，但卻遇見沙場將領，氣勢迫人。原來，按餐牌表示，「鹽味味玉叉燒拉麵」添加了「橄欖醬」，難怪了！夾起拉麵(較幼麵)，一口下來，掛湯度雖不足，但吸湯度驚人，麵條吸收了湯的味道，帶着十分濃郁、醇厚的橄欖香味，但鹽味卻被壓得死死的，只餘下較清、薄的口感。另外，麵的味道也被湯味奪去，甚有喧賓奪主之感(麵湯無分賓主，但橄欖醬畢竟只是輔助，懸殊如斯，已是客奪主席了！)。至於「味噌味玉拉麵」，味噌味濃，而麵身較粗，兩者較能取得平衡，但味道不太突出，就像坊間某即食麵的味道而已。話雖如此，兩者仍出現同樣問題─「湯麵陌路」。一口下來，兩碗都會先嘗到湯底味道，當咀嚼數秒，正欲下肚，湯退而麵進，麵身的淡淡麥味，便隨粗糙的麵身，在嘴喉之間釋放出來。於我而言，麵和湯必需配合無間，即便不能水乳交融，亦需相映成趣，但分離如此，已絕非合格的麵。配菜方面，除了筍條、玉子和叉燒，麵中還有一小塊薄荷葉、大量蔥絲和少量紅蔥。薄荷葉味單寡，效果不彰，而蔥絲和紅蔥香氣微弱，更影響麵條口感，令人失望。但筍條、玉子及叉燒卻為整碗麵挽回不少分數。筍條有別於其他拉麵店，筍身呈長條型，味道輕淡，有甜香而無筍的草香，調味不俗，口感則軟腍而爽脆，十分好吃。叉燒則肉味豐富，質地較其他叉燒韌了一點(丁點兒而已)，但口感一流，就像一塊薄切西冷般，非常好吃。玉子外表呈淺棕色，色澤均勻，可知醃制時間恰當；筷子輕夾，如氣墊一樣，充滿彈性，火喉與蛋質配合無間，可知師傅經驗豐富；玉液甚豐，玉晶則薄如蟬翼，但兩者混然為一，輕吸一口，兩者便連隨入口，潤滑口腔，感覺就如喝下絲綢一般，且蛋香四溢，調味恰當，味醂的香甜、醬油的醇咸，完全將蛋的味道提昇到截然不同的層次。整體而言，我與太太都不甚喜愛「蔦」，也覺得毋庸再去。除了拉麵口味外，性價比較高，且麥茶另點及只配有普通開水，亦讓人難有回頭的理由。至於米芝蓮星級評價，應與其配搭有關。坊間早有傳言，米芝蓮的食評者多為外國人，故口味多偏向西化，而「蔦」拉麵多添有西方食材、醬料，如「黑松露醬」、「橄欖醬」、「牛肝菌蘑菇油」等等，或許因此正合評審標準。對此，歡迎方家指…Read More

難得與好友吃飯，雖然未齊人，但也吃得很開心。我倆最後決定了去被稱作「利苑廚師木人巷(據友人的內幕消息而命名)」的「利小館」進膳。食店裝潢帶有簡約、古雅的味道，光線柔和而充足，令人感到頗舒服。坐下後，友人立刻點了「香蔥醬爆魚腩煲」，以免售罄，無口腹之福。過後，我們又點了「雲吞雞煲」、「冰燒肉」和「淮杞海螺頭湯」。另外，侍應提及如全單以「wechat」點菜，獲95折優待。但可惜，我們已點了魚腩煲，無緣受惠。很快，魚腩煲盛於石鍋，隨着香氣而來。這道菜先將魚腩沾粉落鍋炸，而且火喉恰當，炸得不會太乾，既能保持肉汁(見圖)，又能保持形態，炒而不散。醬汁不會死咸，辣椒惹味，加上香蔥鮮香，但又不會搶去魚的香氣。石鍋保溫，半小時後，仍有餘溫，非常好吃，難怪友人立刻點菜。而且，一道菜有差不多十塊魚，真的很夠份量。雲吞雞，最特別的地方在於湯底不咸，且有鮮味，味精輕淡，不會讓人口渴。雲吞不是韭菜餡，以白菜代替，再上蝦仁，淡而清鮮，與淡湯互相配合，蠻好吃的。再加上半隻雞，份量十足，而且肉嫩味濃，不會粗糙。另外，這道菜宜肉、湯同吃，否則湯少肉乾，便會浪費佳餚。冰燒肉，肉粒四方，砌得十分好看。另外，這與一般燒肉不同，調味恰當，絕不死咸，而且肉脂分佈十分均勻，肉味香濃，脂香四溢，汁液充盈。至於外皮更是精彩，針孔細密平均，皮脆鬆化。芥辣味淡，與燒肉互相輝映。整道菜皮脆肉嫩，真是無懈可撃！淮杞海螺頭湯，更是最精彩的一道。淮山、杞子、肉粒、雞腳、瑤柱和螺頭，不獨湯料十足，而且比例恰當，藥材味淡，能突出海螺鮮甜。肉與雞的湯底十分香甜。最精彩的是螺頭件頭不小，啖啖肉，非常好吃，而且這道菜才68元，性價比十足！下月生日，將與親人在此慶祝，不知會與甚麼佳餚相遇呢？…Read More

上星期，因事需往中環處理，遂偕同太太往吃「周月」沾麵。記得，初為「三田」沾麵寫食評後，好友紛紛介紹「沾麵必吃周月」。再加上，友人經常上傳「周月」麵照，弄得心癢難當。終於，這星期能順道前往朝聖。當天，與太太在上環地鐵站會合後，便拍着拖走去「周月」。大概十五分鐘後，終於抵達「周月」。只見瀛風甚濃的門面，卻不見朝聖的隊伍。按鈕、進門、「兩位」，侍應領我們進入店鋪的盡頭。該店燈光明亮而柔和，裝潢一如門面，就像到了地道的日本拉麵店般，讓人非常期待此次拉麵之旅。坐下後，立刻享用了馳名的麥茶，感覺十分舒服，既能將走過來的渴和口中的雜，一掃而空，又能消除油膩和飽肚的感覺，更好地享受高水準的拉麵。既然「沾麵必吃周月」，那便再沒有任何疑惑，「兩客燒黑豚沾麵吧」！我和太太都點了濃醬，而我則要熱麵，太太便要冷麵。讀了一下餐牌，享受着短暫的寧靜，幻想熱騰騰、冷冰冰的沾麵。很快，沾麵便踏浪而至，一股濃濃的香氣陪隨着麵條、沾汁被送至我倆面前。所謂「踏浪而至」，正是對沾汁的高度評價。「周月」沾麵有別於「神山」，後者主打濃郁豚香，前者則講究魚鮮。遠聞是香，近嗅是鮮，洶湧翻騰的大浪中，嗅到多尾沙丁和鯖魚在躍、在游，讓人感受到那股來自深海的鮮、香、咸和生命力。輕嘗沾汁，除了魚鮮，便是油潤，但絕非油膩。的確，沾汁碗中，浮着一層不薄的油，一般人未喜歡，而太太看見便已「啊」了一聲。但我卻以為這層油成功將魚介的鮮和醬油的咸，混而為一，並包融了魚介的尖銳，產生了「油潤」的感覺，完全超越同以魚介沾汁為主打的「三田」。此外，醬油雖然偏咸(或許與濃醬有關，下次試試普通濃度就好了。)，但完全沒有搶去魚鮮，並隱隱散發一種豆香。再加上，沾汁中還放有數條烤豚和醃筍，碳烤的香、豚肉的甜又豐富了沾汁的味道，而醃味不濃的筍則稍稍平衡了沾汁的濃和潤。魚、醬、豆、豚、筍產生的鮮、咸、香、甜，本是一絕，五者再合而為一，成為層次豐富的沾汁，實在不俗不俗！最後，侍應奉上清雞湯，倒進沾汁中，咸味淡了，太太覺得可以接受了，但我卻覺得有點酸，很奇怪！至於麵條，那實在是無話可說，蛋、麥奇香，就是浸泡在如此油潤和濃味的沾汁中，也絲毫不損其味道，即是說一口沾麵已囊括了魚、醬、豆、豚、筍、蛋、麥的味道，層次之豐實是驚人。另外，即使單論麵條的味道，除了蛋、麥之香外，適中的韌度已能讓人感到咀嚼的幸福。再者，彎曲、較粗的麵身成就了極佳的掛麵度，而沾汁的油亦能將沾汁緊緊地包在麵身，讓麵與汁完美地混合和緊抱在一起，滑、潤的效果令人驚艷。麵條已盡，見到碗底放有竹篩，將多餘的水與麵分開，頗見誠意，雖不及神山般乾身，但能保留地道的日本風格，不像「三田」般，餘水過半，令人失望。配菜方面比較單調，除了沾汁中的幾條烤肉，尚有一小塊已切的碳烤黑豚和半隻玉子。黑豚肉味濃且經碳烤，肉汁和肥膏完全保留在肉中，肥而不膩、調味恰當，非常好吃。玉子表現則不過不失，玉液不豐，但玉晶尚能保留，算是合格吧！(當然，嗜蛋如命的太太便覺得不能接受，因為只有半隻)。總結而言，「周月」沾麵確是不俗，光是沾汁已是無懈可擊(偏咸及湯酸的問題尚待深究，暫且放下不談吧！)然而，我還是偏愛神山。畢竟於我而言，濃重的豚香才是王道。當然，這只是主觀偏好，光論水平的話，兩者應是旗鼓相當。…Read More

          一連三天在灣仔擺檔收客，第一天往吃松壱家，回味無窮；第二天再戰風雲丸，無雙國士沉穩了、溫柔了，孺子可教；第三天，一往無前，品嚐了一虎拉麵，兩個字：好吃！其實，往一虎途中，我四下尋找，竟偶遇「黑龍拉麵」，本被他那日式大燈籠所吸引，正想光顧之際，赫然看到「黑龍拉麵」的描述，讓人覺得味道較濃烈，不太合我口味。一念至此，四下生風，我也從虎去也(下次再去「黑龍」吧！畢竟龍的網上評分較虎為高)……          店面不算太大，但間隔不俗，既舒適也算闊落，裝修雖無特色，但當坐在鄰近廚房的位置，你絕對會想起〈陋室銘〉：「水不在深，有龍則靈」，一虎應能當起：「店不在美，湯濃則名」之譽，因為師傳會不時攪動湯底和豚骨濃湯，以致香氣四溢，令人食指大動，口水直流。提起紙筆，圈上「一虎」、「幼麵(店家詳列粗、幼之別，頗有用心的)」。           不一會，湯麵便由師傅親手奉抵。喝下一口冰涼的檸檬水，既清洗了口腔雜味，也讓人精神一振，保持頭腦清醒。店家宣稱湯底用了「豚骨大火熬製12小時，並加入大量蔬菜和魚介(中文餐牌未有提及)濃縮而成」。輕呷一口，豚味香濃，而且湯面浮有不少豬油粒，既增加了味道的層次，又保留了豚的油香。另外，因加入大量蔬菜，湯味既不會濃腥，又能使味道和質地變得調和。醬油調味(關西醬汁)恰到好處，絕無喧賓奪主，不獨突出了豚香，更融和了肉的甜味，味道變得細緻而濃郁。與豚王湯底相比，雖無其濃，但甜香則尤有過之。再加上，伴上的蔥粒，味道輕盈，但與湯同呷，蔥的清、香與湯的濃、甜交相輝映，兩者都得到極大提昇，味道得以更上層樓，令人回味。          至於麵條，店家曾指：「麵身較爽，麥味重，容易纏住湯汁(掛湯度高？)」。初提麵條，看見湯汁隨隨而下，心想：「這應是言過其實吧！」但當嘗過一口，湯麵雖離，但湯汁卻實在存於麵條之間，而且因多餘湯汁已然流走，湯的鮮甜與麵的麥香，兩者得以平衡和交流，無論口感及味道均恰到好處，令人興奮。加上，麵條爽身，未因湯汁而變得綿、爛，而且麥味充足，與湯同食，又爽又滑，真是少有佳作。再配上麻油濃香的木耳絲，一爽一滑，真有南洋「侵侵」的風味。           配菜有味玉和叉燒，而且都極有水準。玉子原隻附上，筷子輕夾，就如氣墊一樣，可知火喉極佳，玉晶和玉液定必保持在完美狀態。輕輕一口，玉液瀉出，本以為火喉不足，以致玉子不熟。但輕啜玉液，發現玉晶深藏，與玉液渾然一體，狀態的確十分完美。若妻子同至，定必多點一隻，一飽口腹之欲。但味道方面，卻有不足之處。蛋香本已不濃，加上味醂味重，完全蓋過其他味道。酒香濃烈，甚至有一股苦澀味道。          味玉雖功過參半，但叉燒卻是超水準之作。叉燒只是普通日式叉燒，未有吹捧任何厚切或炙燒口味。叉燒多瘦少肥，卻不「鞋口」；肉味十分、十分濃郁，完全超越其他店。調味恰到好處，多一分嫌重，搶走肉味；少一分嫌輕，毫無特別，確是十分滿分，完美之作。          最後，一時嘴饞的我追加了店家頗為自豪的餃子。吃拉麵時，我便已留意到師傅手工純熟，僅十五秒便包好一隻餃子。煎制後，外型雖不討好，但味道才是重點。餃子以豬肉和韭菜為主，加上少許香菜，味道幽淡，點上帶有少許甜、辣的醬汁，實在別有風味。另外，豬肉雖不知是自家剁碎，但在其中加入少許肥膏粒，令口感得以提昇。整體算是不過不失，下次可以再試。          個人認為一虎拉麵水平絕對比得上豚王(個人口味而已)，下次絕對要與妻子、親友再來。另外，自古「龍虎相鬥」，希望下次光顧「黑龍」，不會讓我失望吧！…Read More

           月前，龍虎相爭，我乘風從虎去。前陣子，與摯友因公事，重臨龍虎之地。摯友本想從虎而去。一番堅持後，摯友終同意隨龍而往。其實，一虎與黑龍本就一街之隔而已。走了數分鐘，便再見那吸睛的大燈籠(別心邪！)黑龍裝潢較具東瀛味道，但光線則較弱，平添一分浪漫和神秘。位置多圍繞煮麵處，能近處欣賞廚師功架，然而卻未能如「一虎」般，先嗅到豚湯香氣，胃口未開。我倆坐在店子深處，然後我便點了「黑龍豚骨拉麵」(無辣、基本硬度拉麵、添蔥、走洋蔥)，再追點了玉子和餃子。           數分鐘後，拉麵便奉抵。霎時，豚香撲鼻而來，完全不亞於「一虎」的先香奪人，胃口因此頓時大開。呷湯，「黑龍」湯底豚香驚人，而且油潤滑喉，調味既不會搶去豚的香、甜、鮮，且能高度配合，實在一流。即使好吃如「豚王」仍未能與之比肩(可參閱小弟對「豚王」的食評)，暫時只有日本的「二男坊」能稍勝一籌，(遲點再分享「二男坊」如何驚人！)。淺嘗更有漿口之感，但又不會過於油膩，這已證明「黑龍」拉麵實是用心、水準之作。          拉麵方面，麥與蛋的比例恰到好處，既有麥的幽香又有蛋的爽滑。而且，掛湯度十足，味道又不會相互搶奪，就如兩兄弟同心合力，為客人奉上最好的拉麵般。只是，與「豚王」相比，則未夠柔滑(那絲綢般的麵條，實在可一不可再)。配菜的筍，香、甜、腍、脆，亦是水準之作；青蔥幽香，與湯的濃滑互相輝映，達到不俗的平衡。最特別的便是經過輕炸的紫菜，與同湯同進，其爽脆口感，讓濃湯頓成可咀嚼的湯底，實在別有一番風味。                     肉食方面，叉燒厚薄適中，口感腍滑、彈牙，而且肉香濃郁，調味均勻，實在是不可多得的佳品。至於玉子，調味較單薄，輕咬一口，更見蛋白深層未有沾上淺棕色，可見醃製時間不足。而且，玉液過於充盈，影響應有的糯滑口感。加上，需額外追點，亦降低了整體的性價比。                    最後，餃子實乃點睛之作，令人驚艷。餃子肉汁豐富，菜和肉的比例極佳，集菜的清甜和肉的香甜，調味較「一虎」濃上少許，但與菜和肉能達到更恰當的調和，味道實是有過之而無不及。另外，「黑龍」餃子竟有冰花焦紋，且焦而不燶，光是賣相已令人垂涎不已。          整體而言，「黑龍」既好吃又有誠意，而且售價合宜，性價比之高，已足讓食客再臨。只是，「黑龍」口味較濃，未必適合所有朋友，這與「一虎」又是各有千秋。另外，「黑龍」設有其他產品，如沾麵、叉燒飯和冷麵等等，相信定能吸引和滿足不同喜好的食客。…Read More