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2018-12-03
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咸過其味的海老騎士─拉麵食評：「一幻拉麵」(尖沙咀) 月前，與妻子往吃尖沙咀的一幻拉麵。慶幸，熱潮已過，人龍不及此前一半，等了十數分鐘便已能入內。一幻以蝦為主題，就連其門都以紅紋相間為特色，仿如蝦身的現代感，讓人感到一份活力。廚房屬開放式設計，能看到大廚的身手及嗅到最新鮮的香氣。進內後，看到一橫幅的維港海景，無論日夜都能欣賞美景，自然加分不少。 我倆被安排於旁邊的面壁位置。赫然，竟發現有USB插頭，方便客人充電，十分細心。看過餐牌後，我倆點了尖沙咀限定的「特濃蝦汁叉燒拌麵」及「鹽味特濃豚骨幼麵」。諸君放心，一幻既以蝦為題，任何拉麵的湯底都以蝦湯為主，然後再視乎客人口味，選擇添入不同濃度的豚湯及「鹽味」、「味噌」或「醬油」口味。 十數分鐘後，兩名海老騎士便已踏浪而來。但無論是特濃蝦汁或豚骨湯麵，相對年前，於「拉麵來」首見的海老騎士，這兩位便像剛剛訓練完畢的年青騎士，欠缺年月的累積和成熟的韻味。雖有明顯的蝦香和甜，卻較「拉麵來」的淡，令人有點失望。至於湯麵的湯底，雖添有特濃豚骨湯，但蝦與豚的較勁，讓兩者消磨了不少。結果，蝦香稍勝，豚甜卻消失天地之間。再加上，「鹽味」口味，
拉麵食評：「一幻拉麵」(尖沙咀)
月前，與妻子往吃尖沙咀的一幻拉麵。慶幸，熱潮已過，人龍不及此前一半，等了十數分鐘便已能入內。一幻以蝦為主題，就連其門都以紅紋相間為特色，仿如蝦身的現代感，讓人感到一份活力。廚房屬開放式設計，能看到大廚的身手及嗅到最新鮮的香氣。進內後，看到一橫幅的維港海景，無論日夜都能欣賞美景，自然加分不少。
我倆被安排於旁邊的面壁位置。赫然，竟發現有USB插頭，方便客人充電，十分細心。看過餐牌後，我倆點了尖沙咀限定的「特濃蝦汁叉燒拌麵」及「鹽味特濃豚骨幼麵」。諸君放心，一幻既以蝦為題，任何拉麵的湯底都以蝦湯為主，然後再視乎客人口味，選擇添入不同濃度的豚湯及「鹽味」、「味噌」或「醬油」口味。
十數分鐘後，兩名海老騎士便已踏浪而來。但無論是特濃蝦汁或豚骨湯麵，相對年前，於「拉麵來」首見的海老騎士，這兩位便像剛剛訓練完畢的年青騎士，欠缺年月的累積和成熟的韻味。雖有明顯的蝦香和甜，卻較「拉麵來」的淡，令人有點失望。至於湯麵的湯底，雖添有特濃豚骨湯，但蝦與豚的較勁，讓兩者消磨了不少。結果，蝦香稍勝，豚甜卻消失天地之間。再加上，「鹽味」口味，初具提味之用，但越吃越咸，吃到最後，真的有點吃不消。(添加蒜泥，也是選項之一。店家提供蒜泥而非蓉，盤是誠意吧！)拌汁方面，味道較湯麵為佳，蝦味較濃，相信與豚湯的份量有關。下次再來，還是不要選濃豚骨湯較好。
麵條方面，拌麵亦是幼麵。兩碗麵都有蛋香及麵香，且掛湯度及吸湯度均不俗，但礙於湯底及拌汁，以致味道稍遜。而且，拌麵配有大量油份，以致吃到最後，亦是令人有點難受。慶幸，拌麵配有香脆的櫻花蝦乾及青蔥，抵銷了部分油膩感。
肉食方面，拌麵的叉燒類似豚角，肉味濃，調味能突出肉的甜，表現不俗。至於湯麵的叉燒，肥瘦相間，肉與脂的香甜混然天成，加上適量的調味，便已十分好吃。
玉子向是妻子至愛，但一幻的玉子玉液乾涸，只有核心部分尚有少許玉液。可幸，玉晶晶瑩剔透，十分好看，且調味恰當，味醂酒香不會過重，醬油比例不俗，既不會搶去蛋香，亦能散發醬油香味。
最後，我倆嘴饞，也點了餃子。餃子一來，賣相已不吸引。先不論，焦了的部分，焦紋與街市小吃店一樣，已令人失望。雖未有期望冰花，但這也太過份了。味道普通，無甚驚喜。
唉，也許我與最傳統還是較合吧！一燈貴了很多，性價比不高，但若阮囊容許，還是點燈吧！虛幻始終虛幻！
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