天龍軒

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終於有機會來天龍軒。現在他們weekend分兩段時間lunch booking, 我們booked 1:30pm 比較容易有位。102樓除了天龍軒還有lounge and bar & chocolate library, 可能是weekend 又碰上十一黃金週，延多人。1:30pm準時到達但我們的枱還未準備好，需要在lounge and bar外面等。差不多10分鐘才可以給我們入坐。不是傳統的中菜佈局，有點英式tea house的感覺，坐位十分宽敞，餐具也很有格調。侍應和接待員都欠缺笑容，是因為太忙嗎？我以為六星級食俯應該提供喜出望外的服飾，但天龍軒就非常一般。其中有些侍應制服不整或有污穢，真是不能接受。我們一行三人，點了鮑魚燒鵝酥，味道不錯，但沒有預期的驚喜。芝士蟹肉批，味道延特別！菜包面以朱古力裝飾，裡面有栗米和蔬菜，幾創新。我們由1:30待到3:30，隔壁是102樓無敵海景，十分舒暢。需然食物和服務都沒有帶來驚喜，我還是覺得值得的。

我一家人，偶爾也會一齊出動搵好東西吃。老媽子喜歡飲茶，所以很多時都會找酒店的中菜廳，而這次的目標，是102樓的天龍軒。這所酒店，必定是我最喜歡的酒店。雖同處102樓，居高臨下，但天龍軒就是望青馬大橋一帶，景觀遠不及Tosca那邊，老媽子似乎不太喜歡。邊吃餐前小食睇餐牌，這裡的小吃是虎栢合桃，未算太甜，吃落是脆，卻可以再鬆少少，不過已經合格了，被老豆全部清掉。點菜方面，還是按我家的慣例，以點心為主，加一兩款熱菜，當然是離不開甜品。幾款點心先到，蝦餃一籠有五隻，每隻都是皮薄摺得靚仔，還放上金萡，盡顯貴氣。吃一粒，真是皮薄不黏牙，蝦肉爽口彈牙，有汁，大細剛剛好，挺有水準的，我個人好鍾意。至於燒賣，則是一籠四粒，燒賣夠企身，面頭更有著魚子醬，又是名貴。喜歡的是，蝦肉和豬肉的比例合適，唔會偏重一邊，吃起來是又香又爽口，而上面幾粒鮮香的魚子醬，亦收畫龍點睛之效。很多酒店都有做鮑魚酥，但十間著左九間都是跟雞粒的，呢度就來個突破，弄一味鮑魚燒鵝酥。心中其實有點懷疑鮑魚和燒鵝的合拍度，不過始終要試過才知。果然，雖然鮑魚是很稔身入味，燒鵝粒亦唔韌，但燒鵝醬是稍稍太濃，套去了鮑魚的風采，而撻皮則是沒有問題的

BOOK o左成個月先有檯，但係食物質素同服務都十分不錯，可以去多啲。有張窗口檯，視野好廣闊。點心比較貴，少菜好抵食。1. 脆皮燒三層肉 ($58) -- OK crispy, but too few2. 松茸鮮蝦滑腸粉 ($78) -- 腸粉好滑但蝦欠鮮味，只有爽的感覺。3. 天龍魚翅龍蝦湯湯餃 ($98) -- 好足料。GOOD!4. 桂花蜜椒鱔球 ($58) -- 外脆內滑, GOOD!!5. 鮮蟹肉煎藕餅 ($68) -- 多蟹肉, 好味! VERY GOOD!6. 龍軒東坡肉($68 一位) -- 幾入味, 不俗。服務好好，常常換碟，加茶。連餐前少食都冇計錢，非常難得。最後仲送埋甜點，實在太感動!

I am sure many Hong Kong People knows about the famous restaurant 天龍軒 located inside the Ritz Carlton Hotel. The Dim Sums looks very creative however when you eating it, it just like the normal dim sums that regular Chinese restaurants could make. I am not saying it won't taste good but if you are paying that much of money to eat in a Five stars hotel restaurant, you would expect not just the environment but the foods should taste the best as well. It was very hard to book for a restaurant like

等足兩月, 由訂坐到坐在席上,安排足兩個月,致友全是每年的下半年生表,這次安排不可以苟且.餐廳位置吊腳,除了有自已司機,自已揸車,及乘坐的士以外,都可以乘港鐵到九龍站,穿過大部份名店,有清楚中'英文對照指示,不會走錯.還有中菜廳正向西,如日落前到座,亦請做足防曬,有必要都要架上墨鏡,以防傷害眼睛.海上和岸上景物變得渺少,雖景緻盡收眼兼,但眼的水平線上反而沒有那澎湃感,奇哉!食物做得精攷,味道好,最給我好印像莫過於食物旳熱度保持,所以才可令厨師的"心血"浸入味蕾.食店先送上茄子前菜,醬汁鮮味像魚汁.砵酒焗美國桶蠔 - 野味,但"色"做得太深.XO醬薑葱斑骨腩 - 入味,肉嫩,外乾亦香.家鄉梅菜雞 - 剛放在棹上已發出菜香,放入口的雞肉亦非常嫩口,做得出色麵醬冬筍炆生根 - 雖然食材聽做一般,但味道有其特色蟹肉石斑蒜香蛋白炒飯 - 乾身,熱呼呼的飯香最後甜品有:楊枝甘露; 海底椰燉津梨; 黑松露奶凍及燕窩雙皮奶全部在意料之內的好,但無驚喜.

早於一個月前訂咗位，懷著興奮的心情去會一會哩間位於102樓嘅中菜館餐廳嘅裝修都幾靚，服務都幾好。是晚試咗以下菜式：龍軒東坡肉（$68）- 肉味香但唔咸。連太太平時怕食肥都話好桂花蜜椒鱔球（$58）- 鱔肉香脆但唔乾，帶少少桂花糖吊起啲味，正！白玉錦繡上素盒（$168）- 賣相好靚，不過冬瓜配菇菌實在太淡無乜味家鄉梅菜雞（$190）- 梅菜好味，但啲味無同雞結合。無乜特色如果大家為咗觀賞維港夜景而來，咁就可能會失望。因為天龍軒並非面向維港，而是向奧運站

To celebrate mom's birthday and want to try this high-rise Chinese restaurant. Original plan was dim sum lunch as I thought day-time should be quite nice there, didn't work out as schedules crashed and changed to dinner appointment. Made reservation almost a month ago, which sounds normal for such newly established master piece 5-star hotel. Hopefully booking system will be easier soon.The reservation call center is always so seriously about dress code, they have at least reminded me for over 2

（由於一些低能而又小氣的條款，相片無謂出咁多，免得貴網話我「賣廣告」，有興趣睇相的朋友，應該「知訂」的。）五月在公在私亦要多謝一位資深中藥主理人，雖然在中環區有不少出色的粵菜館，但考慮過幾位朋友都是該區常客，反而位在全球最高酒店內的天龍軒，對大家來說就更具新鮮感，尤其KC談及的蛋白蒸蟹鉗，對於很多菜式想試，但真正能享受到卻不多的偶而言，更別具意義。貴為全球（或全宇宙）最高的粵菜館，天龍軒話題性除了無敵景致，與及由前嘉麟樓總廚劉秉雷師傅執掌外，對客人而言，其實最叫人頭痛的「熱話」，是無論午晚市均須早一個月訂檯，幸好仗著好友Bonnie幫忙，才能提早一嘗新店水準。同幾位朋友由Club lounge散步上來，扶手電梯兩邊分別是Tosca及天龍軒，登上「龍門」，除了高樓底的氣派，亦能居高臨下俯瞰西九及青馬，青馬大橋的燈光入夜後耀眼醉人。主廳的檯位分布並不疏落，最多能容納一百六十四人，這也是本地中菜館的特色，幸好兩層半高的樓底下，如是夜爆場亦不覺噪雜。打量了四周裝潢，非走單傳統路線，卻以火紅的玻璃火柱配搭舊式酸枝家具及原木作主調，有點east meet west的感覺，聽說設計公司為日本人。甫坐

繼之前品嚐過Tosca 和 Ozone 的美食後，這晚終於來到我們在麗思卡爾頓酒店的最後一站 - 天龍軒。聽聞天龍軒的 waiting list 已長達七月份，不過經過多番週旋，我們終可如願以償。跟Tosca一樣，天龍軒位於酒店102樓，需從大堂乘電梯到103樓再往下一層走。餐廳以銅和紅色為主色，設計中西合璧，氣派非凡。景緻雖不及Tosca 般能遙望灣仔、中環一帶的維港，但相反面向較少見的昂船洲，卻帶給我們一份獨特的新鮮感，本人覺得絕不比Tosca 的景觀遜色。 炸釀鮮蟹蓋 (Grade: 4.5/5)首先出場的是炸釀鮮蟹蓋。之前看過「街坊廚神」的節目，已知這道菜相當考功夫，入口效果更喜出望外。除了啖啖新鮮的蟹肉外，洋葱絲等的配料都為此道菜增加了不少嚼勁。 西班牙黑豚肉义燒 (Grade: 3/5)接著點了餐廳獨步單方的西班牙黑豚肉义燒作前菜，义燒肉質果然嫩滑，脂肪分怖適中，不過黑豚肉味就一點也不濃，相反麥芽糖或蜜糖味頗重，有點兒喧賓奪主。個人會較為喜歡灣仔「再興」的蜜汁义燒，足以證明一塊上乘的中國半肥瘦豬肉絕對可比美上等的西班牙黑豚肉！ 原個椰皇花膠燉雞 (Grade: 5/5)這款

來到這家酒店的第四站, 就是一試這裡的中菜. 三月份訂檯, 要等到五月先有位, 實在相當誇張. 但是日來到的時候, 又只有一半的入座率, 是有太多客人甩底? 當然, 你是不能夠walk-in, 在9樓已經被截住了. 如果已訂位的客人不來, 那將檯也幾難去找人補上.吃中菜, 當然要預埋家人, 四個人一同上來, 當參觀也好, 當試試這裡的食物也好, 實是個好好的週末節目. 先講環境, 當然是一流, 樓底超高, 夠開揚, 擺位闊落, 坐在窗邊的位置, 看看西九龍的景緻, 已夠大家樂得一陣子.午市來, 當然要試幾款點心, 但也不能忘記大餐牌入邊的主菜, 就每邊各叫一些去分吃.雪影叉燒餐包 $48: 8分, 或者大家之前吃過更精彩的叉燒包, 是日在這裡吃到的, 是高水準, 但未算最好. 焗得熱辣辣, 個酥皮夠脆, 但就不夠香. 入面的叉燒用上西班牙黑豚肉, 肥瘦適中. 計上用料, 其實$48三件不算太貴了.特色飄香金沙包 $48: 8分, 再來一客包, 就是金沙包, 不是流沙版, 其實是更加親民, 起碼不用怕吃到天一半地一半. 奶黃濃郁, 包好鬆軟. 當然, 兩客包相比, 是會建議大家吃雪影叉燒

得知Ritz Carlton在102/F的中菜廳 - 天龍軒開幕, 立即打電話去book位. 個訂座電話好繁忙, 等左好耐先有人聽. 嘩!! 成個4月都full左? 因為朋友生日, 要4月份去食, 只好落waiting list啦! 好彩佢地前一日打電話來confirm有位, 不過無window seat, 都好啦, 即刻confirm~第2 日好期待咁去到, 在9/F的arrival lobby要check過有booking先可以再轉電梯上103/F Hotel Lobby, 好似貴賓咁~他們的Service 真好, 一上到去已有staff在電梯門外等候帶位. 不過本人對他們的裝修有點失望, 有點浮誇, 還是喜歡對面岸的龍X軒的裝修.中菜廳的景觀唔及西餐, 個view望向貨櫃碼頭, 真是有點失色!Book 左7:30pm唔算好full, 可能有人no show, 最終都幫我地安排了window seat. 一開始有個餐前小食 -龍軒東坡肉 – 好入味, 不過硬左d之後我地當然要左最多人讚既蜜餞黑豚肉叉燒, 真係好好味, 好香蜜味, 不過貴左d~ 砵酒焗蠔 4隻 - $48一隻, 唔算

小弟得知ritz carlton的天龍軒開張之後就馬上訂位, 想體驗下響102樓食飯居高臨下的感覺呢度係唔比walk-in的, 就算初時我打電話訂位都要去到一個月後, 但係好好彩23日有2位, request窗口位佢地最後都比到我地坐當日天公很不做美, 大霧非常, 上到去連奧海城都睇得唔清楚講番食物真係好多野揀, 我都係參考之前此網站一位食家的介紹點了好幾道菜加點心桂花蜜椒鱔球(1客6件)呢樣正, 蜜糖味入晒去鱔片度, 初時食第一舊以為佢地細心到同你去晒骨, 但係食食下都係一半有一半無黑魚子燒賣皇(1客4件)始終配蟹黃先係最好食蜜燒黑豚肉叉燒(1客8件)相信係招牌菜, 初時以為8片好少, 但係原來件件都好厚身, 我食叉燒都幾鍾意脆的, 普通的叉燒就係黑色燒的部分, 但係呢個係完全唔而又食到脆身的叉燒, 我同太太兩個食完呢樣都飽大半了, 其實我覺得可以食叉燒腸, 應該都係用西班牙黑豚肉的鮑魚燒鵝酥(1客2件)上面係成隻鮑魚加下面燒鵝肉再用曲奇皮包住食, 絕配迷你鮑魚珍珠雞(1客2件)以為鮑魚又係原隻但係原來係打橫切左一半, 所以一籠兩件係得一隻, 小小笨但係驚喜的係d飯好食之餘完全

三月中旬‧晴這裡絕對是值得一來的地方。為我在雜誌的專欄找資料，每星期也要試不少的新店子。這裡是我在這間酒店最感興趣的地方，座位難訂，還好可以找朋友幫忙，最後安排了一個面向玻璃窗的位置，真的很好。吃了好幾味菜式，水準都不錯。叉燒蜜味香甜，脆鱔6件只賣58元，超便宜。蒸蟹鉗出色，釀蟹蓋也不錯。炸子雞好吃，東坡肉直頭有驚喜。詳細食評當然不會在這裡寫了，請留意本人在雜誌上的專欄文章。一個我一定會再來的地方。