川流 (Closed)

早前從飲食節目中得悉陳啟德師傅（德哥）在灣仔開到一間名爲「 Sichuan Lab 川流」的新派四川菜，取其川流不息之意。現在身處香港也可以吃到既精緻又地道的川菜了。川菜講求的是七滋八味，而不止是辣，是香及鮮。而且，菜肴的樣式比起雲陽時期似乎是更加精緻花巧了, 令人目不暇給, 享受非常。餐廳的裝修風格時尚，亦設有酒吧，完全不像一間川菜館，說是一間川菜跟西餐Fusion的小酒館會比較貼切。餐廳分為兩部分， 一方面供應單點小菜，另外亦有做私房菜，我們這晚就選擇點一些招牌的川味小菜。四款自家製前菜：怪味爆谷、枝豆、泡菜和酥豆，四款都辣但怪味爆谷辣中帶甜，都是醒胃前菜小食。《豆酥桂魚 $280》陳師傅自創的豆酥桂魚以黃豆製成的豆酥，灑在口感細滑的桂花魚，更能帶出魚的鮮味。《松花口水雞 $138》松花是四川的皮蛋，是橙橙黃黃有剔透感，與一般廣東皮蛋顯然不同。用上清遠雞，雪白的外表凸顯雞件的光滑；雞本身味道偏淡，吃的時候才沾辣汁，而口水雞的醬汁做得好，香辣到位，所以所碟中的川汁才是精髓所在。《魚香茄子 $108》魚香茄子有別於港式的做法，有點魚香肉絲的影子，味道帶甜酸微辣，下飯一流，茄子口感挺身實

這家餐廳，我已經聽了很久，可一直都未有機會來訪。約了好幾次都未夾到朋友們的時間，前兩星期，終於夾到時間，又預約到位子，實在是圓了我五月的目標，就是來這間餐廳吃一頓豐富的晚餐，既滿足我的肚子，又可以滿足我想吃辣的小小心願。 這是位於灣仔的川流，之前朋友來過都說川流的食物相當不錯，不但食物精緻，而且服務質素高，著我一定要來一次。每次一聽到這樣子的評語，都會心郁郁的，今次終於可以試試看啦。一行十人來到川流，早早預約了房間，能跟好友有一個空間，邊享受美食邊聊天，又將會是滿足的一夜。 還未正式開動以前，先來點點小食。然而這些小食也蠻多選擇的，四款總有一款讓我吃不停。 先來「川流風味盛薈」，包括了五款食物，分別是老壇子鮮鮑、藤椒熗蟶肉、萵笋拌大連蜇頭、燈映牛肉、蒜泥黑豚二刀肉。其中鮮鮑上加上老壇子辣椒，並以泡椒加檸檬浸透整隻鮑魚，這樣子食把鮑魚的鮮味逼出來，而且令爽甜的鮑魚更添陣陣的辣椒香氣；藤椒熗蟶肉，蟶子既爽且鮮又甜，加上點點蒜，更是惹味；萵笋拌大連蜇頭，蜇頭十分有彈性，而且爽爽的，浸過醬油及沾上芝麻，對我來說是蠻新穎的造法，入口層次是蠻豐富的，不錯；燈映牛肉

住港島的同事C 經常在太和街的麵包店買麵包，有天她跟我說新開了一家外表黑咪媽的四川菜，可以吃小菜也可以打邊爐，愛辣的她邀請我下班去吃。店外和門口真是是一片漆黑，同事C 找到那藍色小燈開門，門一開又是另一種感覺。*Infusion $108一坐下先點了杯Cocktail，我們這杯叫做Infusion，主調是香片，底下有香片超水，頂層的乾燥檸檬也有一些香片茶葉碑，整杯是清新的感覺。*大連蜇頭拌萵筍 $138涼菜是我選的連蜇頭拌萵筍，萵筍是我大愛的蔬菜，通常都是打邊爐吃，加上爽脆的海蜇頭涼拌又是另一種截然不同的感覺。整體的感覺是清爽的，涼拌沒什麼搶風頭的醬汁和調味，只是淡淡的咸味，原味反而更好。*松花水口水雞(半隻) $138起初我們以為半隻雞份量很多，兩個人會吃不完，但最後竟然是吃光光(笑)。*這碟菜是冷的，雞的本人沒有什麼多餘的加工，只是清得很乾淨的，再直接拿去蒸(應該是蒸)，像白切雞一樣，但它的皮和一點點肥的部份都是清爽不油膩的，而且絕不嘔心。*肉質也異常的滑嫩，沾著醬料真的是好好吃。關於那紅通通一片的醬料，吃下去沒有看上去來得辣和油，只是有一種令上吃上癮的香辣，而且不會吃到冒汗，我吃

今晚老婆過去灣仔接我放工，兩個人去了附近的川流食晚餐，朋友介紹這裏的川菜辣度較適合香港人，不會辣至入不了口，正合我意。小食四款有枝豆、爆谷、泡菜及花生，全部都加了特製的麻辣醃料，惹味又得別緻。牛油果松花豆腐沙律伴麻辣汁：清新嫩滑的豆腐撞上了麻辣香味，一濃一淡充滿激情，刺激味蕾。雞汁鍋貼：鍋貼底表至香脆，外皮不會太厚，一咬開就爆出肉汁，有肉香且鮮甜。松花口水雞：口水雞是用清遠的冰鮮雞作材料，雞肉嫩滑，麻香十足，辣度輕微，帶點花生香。酸乾菜鴨塊湯：酸菜味道不會過咸過酸，反而帶出鴨肉香味，飲落去有肉香但不膩，十分開胃。豆酥桂魚：炸至金黃的黃豆粉為桂魚增添香酥感，桂魚走油，肉質雪白且嫩滑，魚肉新鮮味道鮮嫩。騸牯黃牛肉麵：牛肉肉味濃郁，而且有咬口，但入口鬆化，表面紅油以為會很辣，原來只為牛肉麵添點香味，只帶微辣，麵質都很爽彈。

這間位於灣仔的川菜館，主要有火鍋及川菜小炒等，外觀精緻，而且有傳統的川菜味道同時亦調較至比較合港人的口味。前菜四款都幾特別。蒜泥本地黑毛豚白肉這個蒜泥白肉，切得很薄，肥瘦均勻，豚肉很腍充滿蒜香味，下面的粉皮則吸引了麻辣香，非常惹味。小籠包外皮很薄帶韌性，夾落去不易穿，而且醋汁以打針的方式注入小籠包內，肉汁豐富且鮮味。醋椒胡辣羹其實有點似酸辣湯，裏面都是一些筍絲、木耳等材料，辣味適中，亦不會過酸。擔擔麵麵質爽滑帶韌性，濃郁的花生醬香味，湯汁濃稠，帶點微辣。乾燒明蝦球蝦球表面舖滿了辣椒碎等香料，但味道只帶微辣，反而有很香的香料味，帶點酸甜，蝦肉大隻新鮮，肉質結實彈牙，旁邊的炸飯團外皮有點似飯焦，煙韌有咬口。

今晩來到位於灣仔的新派川菜一坐便來了賣相吸引的前菜，有爆谷、豆、醃椰菜和花生，四種也有川辣味，喚醒舌尖。Soya Buzzer ($48) 是用豆奶、青瓜和薄荷葉做成，剛好中和川菜食物的辣。我點了Strawberry Smash ($58) ，用了士多啤梨、紅莓、青檸和薑啤做成，有點過甜。小籠包 （$58）玩味十足，把醋汁放在滴管裡，讓食客自行滴在小籠包上，創意十足。小籠包做得皮薄餡靚，湯汁同肉汁也很豐富，是必吃之選。擔擔麵 （$58）賣相紅紅的，看起來好像十分辣，但其實不算太辣。拉麵爽滑彈牙，湯底偏杰身，很香很惹味。配上肉碎、青葱和花生等配料，令口感更佳。52度慢煮樟茶鴨胸 （$150）是我今晩最欣賞的一道菜，用慢煮機烹調的鴨胸果然有驚喜。鴨胸皮是脆口的，鴨胸肉因用了慢煮手法，不但令肉汁鎖著，更令肉質保持鮮嫩狀態。配上精緻的包子真令人回味。香煎芽菜智利白鱸魚（$388）伴上肉碎、粟米和露筍，惹味十足。白鱸魚鮮甜彈牙，厚肉嫩滑。價錢不便宜，但確是巨水準。

鍾意或者唔鍾意辣既你都可以試下 廚房有德哥打理，水準有保證 食物方面可以放心 有辣有唔辣，任君選擇 一開始一個頭盤都見盡心思 燈映牛肉好似船帆咁 放係老壇子鮮鮑上面 好有一帆風順既意味 另外，塊牛真係薄到可以透到光 好刀功 另外，仲有兩小碟開胃小菜 藤椒熗蟶肉、萵笋拌大連蜇頭 本身味道唔算濃郁既蟶肉配上藤椒 可以更易帶出藤椒既香味 至於大連蜇頭可以幫手開開胃 一道涼爽既前菜，有助準備食辣野 @@ 另外，蒜泥黑豚二刀肉 蒜味唔算錯，底下個辣油都係作試前準備 有少少香辣 (個人想重蒜味 =P) 跟手到醋椒胡辣羹佐燻肉胡椒餅 燻肉胡椒餅外皮脆 入口有胡椒同芝麻既香 不過記得唔好一開始食晒個餅 不過記得唔好一開始食晒個餅 不過記得唔好一開始食晒個餅 (好重要，所以講三次)    因為個醋椒胡辣羹 係好堅，好堅，好堅 個羹既辣係好特別 唔係平時面食辣個種辛辣 唔會食到你出晒汗 有種胡椒既重香辣 辣到你覺得好勁，但忍唔住好想繼續食 總之係辣得黎，好好食 再黎食個豆酥大鴨腿 呢個感覺幾驚艷 一開望住舊骨都未估到係咩肉 係鴨腿上面加上豆酥 等你除左本身鴨腿既油香 再加多層豆酥既香酥 鴨腿本身亦已經

本人一向受甜不受辣，另一半偏是辣女一名，段數更屬高級別，不想離老婆「太遠」；也嘗試體驗箇中滋味。這個飯聚她期待已久；不常參與辣局的我當然要陪伴在側，也看看自己到底可以辣到什麼程度。只看外表是挺神秘的，酒吧般的格局，怎想到是間川式食肆？冷硬的色調和紅彤彤的菜餚形成強烈的對比！室內暗黑的色調與店外的氛圍互相貫通，仔細看；椅子的色調卻隱隱透出一點辛味來。長長的水吧置放了多種酒款，美酒配美器，當然更飲得杯落啦。一眼並未望穿，經過長長的走廊，還另有乾坤，人數足、喜私密一點的；兩間VIP 房應是不錯的選擇。這個私房形式的晩宴，每位連加一$880，是夜更獲總廚陳啟德師傅解説川菜的獨特風味，他強調川菜並不只是單一個調兒的辣，同樣亦注重百菜百味，層次多變；除了口福外，更長了知識；真是獲益良多！打頭陣的【川流風味盛薈】令人眼前一亮，有老壇子鮮鮑、藤椒熗蟶肉、萵笋拌大連蜇頭、燈映牛肉及蒜泥黑豚二刀肉。鮑魚小艇盛着風帆般的燈映牛肉，在川流上載浮載沉。老壇子鮮鮑～作為底座的鮑魚煮得入味爽韌，泡椒的微酸加辣，更能將鮮味引出，不錯。藤椒熗蟶肉～爽甜的蟶子配辣度輕柔帶芬芳的藤椒，底層是我至愛的花生苗，好吃，這個我完

星期六做完嘢， 醒起之前行過太和街有間新的食肆裝修緊過左咁耐應該開左，馬上落去試新嘢醫肚，門面用上全黑色一睇就知新派川菜館，已入到去裝修就似一些西式餐廳或者酒吧,中西合璧，新舊交融｡餐牌上有set lunch後來點菜先知只有平日先至有，於是我便點了小籠包同担担麵。講明新派，當然唔只食物，連飲品都有好多選擇多款cocktail同酒類，最特別就係連咖啡都有得飲，係歐洲引進的咖啡機。担担麵，湯底濃稠，麵條軟硬度煮得啱好。 小籠包裡邊的湯汁都好多，最特別就係陳醋是唧入去的幾好玩 🤣

妹妹唔食肉, 就連葱蒜都唔食, 真係好清淡!  我是重口味, 當然要試騸牯黃牛麵, 回鍋黑毛豚肉, 口水雞, 燈影牛, 玫瑰骨, 佢食羊肚菌豆腐, 茄子豆素卷, 花生芽同飲黃耳湯, 我飲醋椒胡辣羹, 各有所愛.  話同姑姐試新嘢, 其實佢個份落咗我個肚!!!

地點在灣仔街市附近，感覺像街坊生意，但價錢也不算很便宜，所以綜合各方面也是中規中矩。不用太貴的價錢， 食物要求亦自然不要太高.....食物份量偏少，味道普通，偶然嚟一次，快快趣趣食一頓， 那也是合格可以的。

川流開業也有兩個月了，午餐也吃了不知多少遍，可是仍然未曾到訪晚市的私房菜，於是就在上星期相約一班為食好友來一嚐德哥私房菜的滋味。私房菜果然不同凡響，不是在大廳享用，而是需要走進秘道進入貴賓房內，相當神秘。 一開始就以一個陣容鼎盛的川流風味盛薈來打頭陣，當中包括了一系列招牌頭盤，分別有松花口水雞卷、薑汁藤椒熗蟶肉、萵筍拌大連蜇頭、燈影牛肉及蒜泥黑豚二刀肉幾款。每款都做得小巧精緻，一口一件，特別喜愛當中的松花口水雞卷，十分惹味，另外的薑汁藤椒熗蟶肉，鮮甜得來帶少許麻香，美味。接著的是炸大蝦醋椒胡辣羹，德哥特別用上貴價的貢布胡椒，香得來非常辛辣刺激，豐富的用料也提升了口感，況且還有炸得香脆可口的炸大蝦，產生了滋味三重奏。 我們同時嚐了蔥燒遼參拼烤鵝卷，估不到爽滑的遼參與鵝卷是風馬牛不相及的兩樣東西，竟然可以合得來，而且更是美味，鵝卷的鵝油及燻香被遼參吸收，變得更為可口。 另外，德哥的首本名菜莫52度樟茶BB鴿，由從前雲陽時期，這滋味菜式一直也令人留下深刻印象，德哥採用了骨酥肉嫩的BB鴿，燻上一股迷人的茶香，只會越吃越滋味。 另一重頭戲就是水煮白鱸魚獅子頭，德哥憑創意將水煮魚片改

自雲陽關門後，那個傳說中人人津津樂道的德哥tasting menu，好像那些失傳了的美味般，人人期待佢重出江湖，等了很久也只聞樓梯響。還記得在醞釀關門之前，我和兩班不同的朋友都在雲陽吃過德哥的拿手好戲，人人也念念不忘，個個都問幾時再有機會再吃到。去年年尾已經聽過德哥將會開一間以川菜為主的私房菜，並走一個完全不同的格調新路線，十一月尾的時候還身體力行食過一次pre-open的dinner，那感覺到今日還記得，一直也期待餐廳正式開張的一天。我會形容新開的餐廳比雲陽做得更加好，更加深刻，就如川菜和fine dining的結合。就正如荷里活的電影，第一集拍得好，叫好叫座，第二集電視公司更加揼本資源更多，那麼導演當然做得更加好，德哥所做的可以說是如虎添翼。餐廳在哪裏?就是在交通四通八達，非常方便的灣仔， 這間餐廳叫川流，就在薈賢居樓下。首先外型非常cool，有別於中菜川菜的中式外表，餐廳就高格調的路線，餐廳裡面完全如西餐廳一樣，特別是那個吃私房菜的房間，整體感覺很好。就如Fine dining，每次德哥都會送上精美的前菜，川流風味盛薈就有幾道菜式。先有松花口水雞卷，那口水雞卷配上複雜口感的松花醬