川流 (Closed)

新開的新派川菜，好幾次嘗試定位都滿座，更加期待這次的晚餐。同朋友四個人過去。門口幾有特色，黑黑暗暗的隱蔽門，裡面也不錯，但比我想像的要亮少少。點了幾杯雞尾酒，infusion不錯，茶味濃小菜顏值高，好吃的只有毛豆，其他都一般般，爆米花完全不脆口最最最好吃的菜也比較驚艷的反而是這碟素炒花生芽，不僅花生芽口感好，芹菜粒等調料搭配都非常適合最後點的甜品玫瑰抄手（好像是這個名字），很漂亮，餡料的玫瑰味也很濃，我們自帶酒水，但發現餐廳酒單也還不錯總的來說菜的味道ok，但是比如黑毛豬回鍋肉，我沒有吃出和其他回鍋肉的不同，份量亦較小

愛辣吃辣 無辣不歡川菜是我最喜愛的辣傢伙川菜有好幾個派系，執筆時溫故知新！上河幫、下河幫，或是小河幫各有自家特式 ，可是炭黑酷炫外貌的 「川流」，令我萌生離經叛道的思緒，反問自己是去吃懷石料理麼？！室內大廳的暗調，摻著椅臂、椅腳和牆壁香料的反差，漸漸露出川辣的痕跡！步進私人房間，撇開平日喜歡的雞尾酒，選上能解渴又能解辣的青瓜豆漿，翹首以待是夜的私房菜 （每位HK$800)！闊別前雲陽掌舵人陳啓德師傅好一段時間，對重出江湖的德哥有何期待？「川流」雖有「四川實驗室」之名，但入廚半世紀的德哥對川菜情有獨鍾，旨在川菜的基礎上揉合更多新元素、展示更大膽的新嘗試！川流風味盛薈 薑汁藤椒燴蟶肉  萵筍拌大連蜇頭  燈映牛肉 蒜泥黑豚二刀肉 重遇的第一道菜已盡顯德哥對菜式造型之講究，更真實地呼應前文「川流」的非傳統外貌。以川菜的懷石感來形容，相信並不會太誇張！先嚐薑汁藤椒燴蟶肉，鮮爽甜美的蟶子肉透出輕盈的薑辛與椒香，平衡工夫做得出色，既品嚐得到蟶子之鮮，又能感受由辛帶來的刺激！接著的萵筍拌大連蜇頭不帶辣意，以沾有醋酸的海蜇頭伴以爽口的萵筍，完全洗去薑汁藤椒燴蟶肉留下的辛味！ 至於儼如帆船的

自去年11月在如心艾朗酒店吃過德哥精彩的川味足跡私房晚宴後，知道他今年會在灣仔薈賢居內開設川流 Sichuan Lab繼續掌舵，那份期待的時刻終於在上星期來臨！ 位處灣仔的川流門面帶著一絲神祕感，還有點像酒吧般的模樣！！ 踏進後內裡以黑灰色的格調為主，長型酒吧區面向各餐桌，靠左手面的巷子繼續前往是廂房的位置！ 我們這夜的私房晚宴便設於此，趟大的餐桌12人座也從容舒適！ 差不多最遲到的我真不好意思！可幸有四款前菜給大家吃著等！！ 齊人後私房菜正式開始！先以川流風味盛薈打開胃口，右面起薑汁藤椒熗蟶肉、萵笋拌大連蜇頭、松花口水雞卷燈映牛肉、蒜泥黑豚二刀肉！ 薑汁藤椒熗蟶肉德哥真的熗法如神，蟶子肉熟後加入濃香的薑汁藤椒，麻香惹味之餘還能保存蟶子鮮味爽口！連底下的花生芽我吃至一件不留！ 嚼勁十足的大連海蜇頭口感超強，拌旁的萵笋香脆可口極討人愛！ 松花口水雞卷配燈映牛肉，燈映牛肉我當然拱手相讓予好友，而松花口水雞卷肉質細嫩滑溜，但又黏上香口撩人的口水汁實在太喜歡它了！ 最後蒜泥黑豚二刀肉所謂二刀肉是指靠近後腿的肥四瘦六那塊肉，加上蒜泥汁醬怎能不銷魂

天氣突然轉冷，又泛起對火辣川菜的思念！Sichuan Lab 川流 正式開幕後，最近也相約志同道合的辣友組了一局，好好重溫大廚陳啟德德哥的巧手川菜，感覺仍是回味不已～ 川流 開在灣仔太和街的薈賢居地舖，附近就是露天街市，取材特別新鮮，加上特別由四川運來的調味料，出品自是份外美味又正宗。餐廳由外到內裝修都是墨灰調子，相當型格有特色；由於入口就是吧檯，不仔細看可能誤會是酒吧了～ 上週四到訪時，天氣還十分悶熱，抵達後就來了一杯帶茉莉花香、微甜易入口的 Infusion 雞尾酒，拌著麻辣毛豆、四川泡菜、辣味爆谷及辣味花生，邊喝邊吃來啟動胃口。 晚宴正式揭幕，一開首是精彩的【川流風味盛薈】，右下角是既鮮又辣的薑汁藤椒熗蟶肉，底層還有粗壯好吃的花生芽；接著再吃上方的萵笋拌大連蜇頭，蜇頭固然是無比的爽口，下方的萵笋也爽甜美味。 而旁邊薄透誘人的燈映牛肉下，還有拌上芝麻醬、辣中帶嫩的松花口水雞卷，底辣還有皮蛋驚喜；最後一款是蒜泥黑豚二刀肉，由於味道最為濃郁，所以建議留到最後才吃。 接著是【炸大蝦醋椒胡辣羹】，面層的大蝦鮮爽不油膩，可以淨食或浸湯吃；而胡辣羹中加入了世界最貴的胡椒---貢布胡椒，其濃

朋友識食，知道灣仔開咗間新派私房菜仲要係由星級大廚主理，一早BOOK咗位就話帶我班為食鬼去了解下咩叫好味川菜。見下世面，哈哈哈。行過其實唔會想像到呢度係食中菜嘅地方，門面似日式而個名又似。連餐廳名字都係以LAB黎命名，非常有特色!辣子雞。唔似坊間咁食開全部都係雞肉丁，全部都係雞肉連皮／骨切細粒。所以食落要油香肉香更豐富。醋椒胡辣羮。少少辣又有少少酸。質感似碗仔翅但又更有花椒香味，飲落非常醒胃。素煸花生芽。花生芽第一次食，估唔到成支筷子咁粗。味道好爽脆甘甜花生味仍充足。五十二度慢煮樟茶鴨。慢煮令到鴨肉非常腍滑，食落一啲鴨羶味都無，反而係淡淡茶香。配以饃包同食，好好味道。當紅沸騰龍躉鰭。我地點咗小辣就覺得啱啱好，因為食咗幾款菜覺得呢度嘅辣入口好溫順，唔會一入口就嗆到標汗，而係令人食得舒服，辣嘅層次分明而有回香。龍躉鰭煮得入味而不失鮮味，魚肉滑嫰，魚皮好似啫喱咁好好味。仲有唔可以放過啲底料好似芽菜／粉條咁，因為吸晒個辣汁，絕對唔比魚肉輸蝕。小籠包。味道十分鮮香，內裡充滿肉汁。創新地方係浙醋可以針管注入，分量可以自行調整之餘又唔會咁容易夾爛小籠包嘅皮，食起上黎方便。回鍋本地黑毛豚。又係一道麻香

川菜不一定是辣！由雲陽開始，主理人德哥已全力演譯川菜的百菜百味。今晚在川流，再次嚐到德哥特別為我們預備的off menu 菜單，實在太高興！前菜四盛：泡椒冷鮑魚、薑汁藤椒蟶肉、蔥油蜇花貢菜、金不換椒麻蝦仁單香賣相以十分吸睛，一盤品嚐到薑味、青藤椒味、蔥油味、椒麻味、泡椒味，微辣中帶出鮮香咸

午飯時間，相約有友人試灣仔新開的四川菜，朋友是四川人，所以很能吃辣的，午飯時間多數滿滿食客，所以建議先訂枱。除了小菜，這裏有五市套餐（$138-158左右），共有五款，我們叫了兩款分享，亦有很多點心是不辣的，點心不論質素及上菜造型，顯出廚師是十分細心。

望穿秋水的川流終於開業，自從上次在觀塘品嚐過德哥的Preview菜單後，便一直期待他的開業。直至一月尾，發現太和街川流裝修的圍板拆下，知道距離日子不遠了，便每日都經過望下，希望第一時光顧。 基於占苗是一個急性子，一開業便相約了幾位朋友到來小聚，舒解一下壓抑已久的味道，也一探究竟。店內的裝潢以深色為主，甚有時代感，加上中央酒吧的設計，形成一種非常有格調的風味，配合英文店名Sichuan Lab的設計，是一種創新又神秘的態度。 午餐時間緊迫，先來一道醒神為之一振的醋椒胡辣羹來，德哥用上有別於一般加入辣油的做法，改用香噴噴的貢布胡椒來調味，出來的效果不會油膩，清新得來相當有層次，美味度跟食慾都大增。 接著點上川菜經典中的頭盤 - 蒜泥白肉，蒜泥必須磨得幼滑，並用上肥瘦適中又滑溜的腿肉，加入辣油及甜醬油，調出味道討好的味道，正是這兒的寫照。另外，墊底的手工涼麵吸收了精華，一起吃顯得非常美味。 今次人少的關係，只需加點幾道香口小菜及白飯即可。香口的宮保雞丁是友人C 的至愛，當中嫩滑的雞丁與脆口的腰果形成強烈的對比，辣中帶甜，令人吃得不亦樂乎。 另一川菜經典非麻婆豆腐莫屬，由於友人S好辣，

來此新店吃四川菜，是邀請到退休名廚陳啓德師傅 (德哥) 出山坐鎮的館子。 之前德哥掌舵另一間前米芝蓮川菜餐廳，吃過幾次已很喜愛，手勢正宗之餘亦引入創意，傳統得來又有得玩，例如有針筒小籠包、自己撈的四川八式麻辣豆腐花，都印象深刻，可說是將傳統川菜提升至另一層次。 此店室內裝潢以深色木材為主，設計型格簡約： 吧檯有不同雞尾酒，可以食飯前來個 Happy Hour : 這裏可以吃四川麻辣火鍋，今天我們就選擇吃小菜。附送的四格前菜小吃，有師傅著名的「怪味炮谷」啊 : 「豆漿」$28 / 杯，傳統食麻辣前飲豆漿，可以保護胃部： 「松花口水雞 / 蒜泥本地黑毛豚白肉 / 燈影牛肉 / 豆素卷」$108，屬 off menu 的頭盤，可以請侍應安排： 蒜泥白肉一小口，要將腩肉片沾盡醬汁： 口水雞的醬汁做得好，香辣到位，剩下的醬汁我就用來沾其他東西吃： 燈影牛肉： 我個人就比較喜歡「面譜」做的，較薄和有麻香。 不辣的豆素卷： 「醋椒胡辣羮」$88，以柬埔寨的「貢布胡椒」調味，我也是第一次吃。它被譽為「胡椒之王」，通常是歐洲大廚愛用的香料。我覺得它香味層次較複雜，且帶有甚濃郁花香

今日同朋友仔約好一齊食川菜，早前上網search 左下，見到呢間新開既川菜館。原來上邊係apartment, 而下面的就係佢地新開既餐廳，裝飾以黑色為主，頗有格調但有個缺點，餐廳比較細，不過如果一大班人都可以預約餐廳的獨立房，非常好，這間餐廳好細心。一坐底就即刻叫係甘叫野食，唔多講俾啲相大家睇！ 如果食得好辣的人，點餐時可以要求加辣，餐廳都會配合，整體黎講都好滿意。