開花魚球

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開花魚球
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過年過節去大酒樓食飯,都係貪大酒樓的菜名好意頭。而今日介紹的「開花魚球」,唔只個名好聽,個樣又靚,材料又配合得好,又富貴又榮華,馬蹄、冬菇、火腿,真係想全部一啖吞晒落肚。
材料及份量
(一)生魚一尾約一斤
(二)馬蹄八粒
(三)金錢冬菇仔八件
(四)蔥四條切段約一吋長
(五)火腿四、五片
(六)薑五、六片切花
(七)油鑊
調味料
魚肉調味:
(一)鹽1/2 茶匙
(二)古月粉1/4 茶匙
(三)紹酒二茶匙
(四)生粉一湯羹
(五)蛋白1/2 隻

露汁:
(一)生抽二茶匙
(二)糖1/4 茶匙
(三)紹酒二茶匙
(四)生粉1/2 茶匙加開水三湯羹
(五)麻油三滴
煮法
(一)生魚洗淨去鱗,切去首尾去骨將魚肉放平,魚皮向下用刀在魚肉上斜割成格子紋,割入深度達魚肉厚度之一半,再將魚肉切成半吋乘一吋半之長方塊。

(二)將調味料加入魚肉內拌勻備用。

(三)馬蹄批皮切成圓片,冬菇仔浸透去蒂,楂乾水份備用。蔥切成一吋長、薑五、六片鈒成花、火腿切片後修齊成杬角形。

(四)將油鑊之油燒暖,倒入魚球泡嫩油,約一分鐘即可撈起,魚球即開花。

(五)將油鑊之油泌去,只留兩湯羹加入冬菇仔、蔥薑等爆香,再加馬蹄、火腿片炒勻,即加露汁,最後加入魚球兜勻,再加麻油,即可上碟。
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