蔥油鹵水雞 Seasoned Chicken with Scallion dressing

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蔥油鹵水雞
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鹵水雞經常可在街上買到,但自己做的更具風味,且試試這味以蔥汁煮成的鹵水雞吧!
普通
120 分鐘
材料及份量
(一)光雞1 隻,約2 斤
(二)蔥1 兩,切絲
(三)薑5 片,切絲
調味料
露汁:
(一)熟油1 1/2 湯匙
(二)麻油1 茶匙
(三)生抽1 湯匙

鹵水料:
(一)豬骨4 兩
(二)水3 杯
(三)粗鹽1 1/2 茶匙
(四)雞粉1 茶匙
(五)八角1 粒
(六)甘草2 片
(七)桂皮1 片
(八)玫瑰露酒2 湯匙
(九)薑2 片
(十)蔥4 條
煮法
(一)將豬骨出水洗淨後,放入煲內加水3 杯及其餘鹵水料煮1 小時。

(二)將雞洗淨抹乾水分,放入鹵水內,用慢火浸40 分鐘,其間要轉動雞身。

(三)雞斬件上碟,淋上鹵汁2 湯匙,即將薑蔥絲鋪上面。

(四)熟油、麻油煮滾,加入生抽,淋於薑蔥絲上面即可上檯。
小貼士
(一)炮製鹵水家禽或肉類,有兩大忌:一是烹製過程中切忌鹵水大滾,二是泡浸中切忌加蓋。
(二)如果泡浸家禽,胸肉必須先向下,時間比炮製背骨多一倍。

預備時間:10 分鐘
烹煮時間:1 小時40 分鐘
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