材料及份量
蔥油鹵水雞 Seasoned Chicken with Scallion dressing
提供食譜
（一）光雞1 隻，約2 斤
（二）蔥1 兩，切絲
（三）薑5 片，切絲
（二）蔥1 兩，切絲
（三）薑5 片，切絲
調味料
露汁：
（一）熟油1 1/2 湯匙
（二）麻油1 茶匙
（三）生抽1 湯匙
鹵水料：
（一）豬骨4 兩
（二）水3 杯
（三）粗鹽1 1/2 茶匙
（四）雞粉1 茶匙
（五）八角1 粒
（六）甘草2 片
（七）桂皮1 片
（八）玫瑰露酒2 湯匙
（九）薑2 片
（十）蔥4 條
（一）熟油1 1/2 湯匙
（二）麻油1 茶匙
（三）生抽1 湯匙
鹵水料：
（一）豬骨4 兩
（二）水3 杯
（三）粗鹽1 1/2 茶匙
（四）雞粉1 茶匙
（五）八角1 粒
（六）甘草2 片
（七）桂皮1 片
（八）玫瑰露酒2 湯匙
（九）薑2 片
（十）蔥4 條
煮法
（一）將豬骨出水洗淨後，放入煲內加水3 杯及其餘鹵水料煮1 小時。
（二）將雞洗淨抹乾水分，放入鹵水內，用慢火浸40 分鐘，其間要轉動雞身。
（三）雞斬件上碟，淋上鹵汁2 湯匙，即將薑蔥絲鋪上面。
（四）熟油、麻油煮滾，加入生抽，淋於薑蔥絲上面即可上檯。
（二）將雞洗淨抹乾水分，放入鹵水內，用慢火浸40 分鐘，其間要轉動雞身。
（三）雞斬件上碟，淋上鹵汁2 湯匙，即將薑蔥絲鋪上面。
（四）熟油、麻油煮滾，加入生抽，淋於薑蔥絲上面即可上檯。
小貼士
（一）炮製鹵水家禽或肉類，有兩大忌：一是烹製過程中切忌鹵水大滾，二是泡浸中切忌加蓋。
（二）如果泡浸家禽，胸肉必須先向下，時間比炮製背骨多一倍。
預備時間：10 分鐘
烹煮時間：1 小時40 分鐘
（二）如果泡浸家禽，胸肉必須先向下，時間比炮製背骨多一倍。
預備時間：10 分鐘
烹煮時間：1 小時40 分鐘
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