材料及份量
湖北肉糕
提供食譜
（一）枚肉1/2 斤
（二）鯪魚肉1/2 杯
（三）馬蹄八顆
（四）冬菇五片
（五）冬筍五、六片
（六）海參二件
（七）青豆1/3 杯
（八）鵪鶉蛋十二隻
（二）鯪魚肉1/2 杯
（三）馬蹄八顆
（四）冬菇五片
（五）冬筍五、六片
（六）海參二件
（七）青豆1/3 杯
（八）鵪鶉蛋十二隻
調味料
枚肉調味：
（一）生粉1 1/2 湯羹
（二）鹽一茶匙
（三）薑蔥水3/4 杯（薑四片，蔥五條加水一杯煮十五分鐘，即成薑蔥水。）
獻汁：
（一）上湯二杯
（二）生抽一湯羹
（三）糖一茶匙
（四）麻油三滴
（五）熟油一湯羹
（六）紹酒一湯羹
煨海參：
（一）薑蔥少許
（二）熟油一湯羹
（三）水1 1/2 杯
（一）生粉1 1/2 湯羹
（二）鹽一茶匙
（三）薑蔥水3/4 杯（薑四片，蔥五條加水一杯煮十五分鐘，即成薑蔥水。）
獻汁：
（一）上湯二杯
（二）生抽一湯羹
（三）糖一茶匙
（四）麻油三滴
（五）熟油一湯羹
（六）紹酒一湯羹
煨海參：
（一）薑蔥少許
（二）熟油一湯羹
（三）水1 1/2 杯
煮法
（一）先將枚肉剁爛，剁時再洒少許水，鯪魚肉亦剁爛，馬蹄批皮剁爛，三樣加在一起，加入生粉及鹽，順著同一方向攪和，然後一邊攪一邊加入少許薑蔥水，加完3/4 杯為合，攪約廿分鐘，見肉色發白即可。
（二）準備一個平底盆，盆底搽油，將肉倒入撥丕，隔水蒸三十分鐘，待冷待切肉片備用。
（三）將海參煨過留用，鵪鶉蛋要烚熟去殼，冬筍出水，冬菇浸透去蒂楂乾水，青豆出水。
（四）將獻汁煮好，加入冬菇、冬筍、海參、鵪鶉煮約十分鐘，然後再將肉羔片放入一兜，最後加入青豆，即可上碟。
（二）準備一個平底盆，盆底搽油，將肉倒入撥丕，隔水蒸三十分鐘，待冷待切肉片備用。
（三）將海參煨過留用，鵪鶉蛋要烚熟去殼，冬筍出水，冬菇浸透去蒂楂乾水，青豆出水。
（四）將獻汁煮好，加入冬菇、冬筍、海參、鵪鶉煮約十分鐘，然後再將肉羔片放入一兜，最後加入青豆，即可上碟。
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