口水雞

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口水雞
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口水雞是四川名菜,是一道涼菜,不止有辣味,亦帶麻和香,因為味道好得令人口水直流,故名「口水雞」。
材料及份量
(4人份)
雞 半隻(約600克)
薑 3片
蔥 1條
炸花生碎 2湯匙
炒芝麻 1湯匙
蔥花碎 少許
調味料
汁料:
芫荽梗碎、蒜茸、紅椒碎 共80克
辣油 2湯匙
花椒油 1湯匙
陳醋 1茶匙
糖 1/2茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1/2湯匙
麻醬 1茶匙
煮法
1. 雞洗淨;煲滾約1,000克水(以蓋過雞面為準),下少許鹽、薑蔥及雞煲約25分鐘至雞熟透,取出,放涼,備用。
2. 雞斬件,用比較深的碟子盛載。
3. 撒上蔥花碎,把汁料拌勻後,淋雞上,再灑上芝麻及花生碎,即成。
小貼士
要使雞受味均勻,斬雞時,雞件大小要一致,調汁時可根據
自己的口味,調整所加入的調味醬分量。
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unknown
chi0807
chi0807 陳醋,花椒油,麻醬在哪裡有售?謝!
2009-06-16
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