影片
更多
2011-01-19
308 瀏覽
有些人每星期去同一間茶樓，有些人從不重複，我就看我掛念的是什麼點心。雖然茶樓都是蝦餃燒賣，但總有一些點心只有那間做得特別好，或，只有在那裡吃得到。我承認我對「蘭桂芳」這名子有偏見，因是抄襲別人的，但也不要抺殺它的可能性，它的中餐廳有一樣我很喜歡吃的點心！去酒樓飲宴，前數樣菜式千篇一律，是別人邀請的，自己也就沒得話事，到粉麵時候才看到變化，每次就猜是炒糯米飯、乾燒伊麵，或水餃湯粗麵，但其實我每次最想遇到的，卻是上湯炸粉果！上湯加入了韮黃很清香，粉果的皮有一種軟糯，炸好後卻是外脆內軟，餡料幼細豐富又有馬蹄又有冬菇，浸湯吃，減少了熱氣之餘，又鹹又香。平日酒樓的點心紙上是沒有的，但現在隨時可在富臨軒吃到了。蝦餃做得很好，我們五個人，它就是五顆，很貼心。而且晶瑩剔透的，皮薄緊貼餡料，透出圓滾滾的蝦餡，師傅還細心地在蝦餡中加上一小粒青芹，點綴燈色蝦肉，賣相攞滿分。咬開蝦餃，皮煙韌，蝦大隻又爽口，而且有鮮味，不是一味啤水的那種爽。一百分！金銀蒜蒸鮮魷，就是用炸過及生的蒜頭蒸白墨魚，野味之餘又蒸得軟身易咬開，舖在下面的粉絲才是精華，全吸了金銀蒜及鮮魷的味道，侍者見我們吃完了魷魚，只剩下一點粉絲，要替我
有些人每星期去同一間茶樓，有些人從不重複，我就看我掛念的是什麼點心。雖然茶樓都是蝦餃燒賣，但總有一些點心只有那間做得特別好，或，只有在那裡吃得到。我承認我對「蘭桂芳」這名子有偏見，因是抄襲別人的，但也不要抺殺它的可能性，它的中餐廳有一樣我很喜歡吃的點心！
去酒樓飲宴，前數樣菜式千篇一律，是別人邀請的，自己也就沒得話事，到粉麵時候才看到變化，每次就猜是炒糯米飯、乾燒伊麵，或水餃湯粗麵，但其實我每次最想遇到的，卻是上湯炸粉果！上湯加入了韮黃很清香，粉果的皮有一種軟糯，炸好後卻是外脆內軟，餡料幼細豐富又有馬蹄又有冬菇，浸湯吃，減少了熱氣之餘，又鹹又香。平日酒樓的點心紙上是沒有的，但現在隨時可在富臨軒吃到了。
蝦餃做得很好，我們五個人，它就是五顆，很貼心。而且晶瑩剔透的，皮薄緊貼餡料，透出圓滾滾的蝦餡，師傅還細心地在蝦餡中加上一小粒青芹，點綴燈色蝦肉，賣相攞滿分。咬開蝦餃，皮煙韌，蝦大隻又爽口，而且有鮮味，不是一味啤水的那種爽。一百分！
金銀蒜蒸鮮魷，就是用炸過及生的蒜頭蒸白墨魚，野味之餘又蒸得軟身易咬開，舖在下面的粉絲才是精華，全吸了金銀蒜及鮮魷的味道，侍者見我們吃完了魷魚，只剩下一點粉絲，要替我們拿走籠子，我真的不捨得！
蘆筍鮮蝦蟹籽腸粉，是另一驚喜！腸粉油潤是我一向喜歡的類型，做得薄讓我看到內面的蟹籽，蟹籽居然沒熱得變熟，還是鮮燈紅色，一咬卜一聲爆開。蝦不只是鮮蝦，是打成了彈牙蝦膠！口感有層次，真的用盡心思討食客歡心！而蘆筍，只是用其貴價美名吸引你去點菜的技倆，實屬配角。
鮮竹牛肉球顏色較紅，加入馬蹄及芫荽，味道豐富，不是敷衍貨色。
豉汁蒸鳳爪，濃郁入味，入口骨肉分離。有一次在某間米芝蓮一星吃鳳爪，只吃到多得離譜的胡椒味，大概外藉米芝蓮評審是不吃鳳爪的。
牛油果蝦春卷，牛油果有一些瘀黑，但內裡蔬菜與蝦配合得宜，且早為我們三條春卷剪成六份，值得一讚。
上湯雜菌鮮竹卷，湯的味道順喉，所有材料的味道也融和，鮮竹吸了味又有咬口，不錯。其餘的叉燒飽、排骨、燒賣也不過不失。
特為爸爸叫了一碟煎焗魚嘴，質感可以，可惜有一點點腥味，明顯己下了胡椒粉僻腥，只怪貨不夠新鮮，另碟底多油，宜加一張紙吸油，或多隔油一會兒才上碟上桌。
上湯西洋菜，菜嫩無渣，炸蒜子也帶點情趣，唯份量太少，且收費八十八圓，露出「看你們一定會叫個青菜」的搵錢心態，棋差一著。其餘一切讚多於彈。
http://jules-whitekitchen.blogspot.com/
張貼
