四季火鍋酒家 (已結業)

新濠影汇新开的火锅店，客人还不太多，安静整洁。选择清汤锅，这样才能吃出食材的本色。芝士丸，外表炸过，稍微一煮就能吃，口感还不错，芝心也算香。海鲜拼盘，688MOP，性价比挺高，海鲜种类很多，两个人吃刚好。每一种海鲜都很新鲜，挑选得不错，入口鲜甜，但因为是拼盘价格，配的鱼是普通的桂花鱼，如果要吃好点的，这里有东星斑，老鼠斑等，应该还不错。花虾很新鲜，清甜爽口。店员一直在推荐南非中鲍鱼。188MOP特价，还不错，起薄片，煮10秒入口弹牙，不错的推荐，品种好。牛肉是冰鲜的牛肉，切出来还带着很多冰，吃起来没什么味道，吃了两次都如此，这个需要改善！海鲜还是很不错，一直觉得澳门的海鲜火锅挑选的品种比较好，质量高，比很多香港的海鲜火锅店好。

那天隨著遊覽新開幕的澳門新濠影滙酒店外 , 下一站就是享用由台灣五十大精英名廚之一 ( 呂志峰師傅 ) 掌勺的四季火鍋酒家 , 首推臺式麻辣火鍋及低溫料理 , 別具特色的精緻佳餚、多款特色火鍋湯底、游水海鮮及時令食材 , 更優勝在有自家調配的醬料。 其實 新濠影滙 的面積很大 , 樓高數層卻要找一間食店更加是難上加難 , 不過 ... 只要認著這個充滿神奇魔力的「魔幻天球」, 「四季火鍋酒家」就位於它的附近。 餐前小食有臺灣的 秋葵脆條 , 原條經真空脫水處理 , 撒上海鹽調味 , 脆身爽嫩 , 海鹽的鹹更帶出蔬果甜味 , 充分保留營養 。 涼菜小碟 の 上海素鴨 MOP $ 58酥脆的薄腐皮內包有一層素餡 , 它們被切成幼條狀 , 數數款式是應該有冬菇、甘筍、木耳等等 , 再經過濃醬油的烹調 , 味道醇甜也能吃出腐皮的豆香。 涼菜小碟 の 川香口水雞 MOP $ 88嗚嗚 ~ 有煙噴出來的涼菜 , 視覺效果已經贏了 ! 再來是皮香肉滑及已去骨的雞件 , 下墊有晶瑩粉皮 , 上有麻香醬汁 , 醬汁的味道是令人嚮往 , 香而不嗆口 , 但要小心它在最尾的突襲辣。 涼菜小碟 の 洛神藕片

這天跟幾位友人去到澳門一日遊，目的是去看看剛剛開幕的新濠影匯，也順道去澳門美食節趁熱鬧。落船後便先到新濠影匯內新張開的四季火鍋吃午餐, 這店主打台式特色小菜及火鍋，大廚亦是來自台灣，擅長將中菜加入創意元素。步進店內, 感覺上是清雅的模樣, 裝潢典雅大方而寧靜舒適,除了設有散座外，也設有多間獨立貴賓房。我們在中午時間來到，餐廳有點心茶市供應, 而我們就選擇了試試幾款創作菜色及台式麻辣火鍋, 目的就是一試大廚的功架。先吃幾款創作菜色, 一味川香口水雞的賣相已是夠精緻和吸引了，因為用了透明器皿盛載再加上放煙的效果，口水雞是已經去了骨, 吃起來更方便,雞肉很嫩滑，而辣度只是中等，這個辣度我還可以接受。令人有驚喜的紅酒鵝肝, 外觀造成似一粒車厘子，其實是先將鵝肝打成蓉，再造成丸狀，在外面再包上一層鮮紅色, 用紅酒和紅菜頭混成的醬汁。外層入口脆身, 內面的鵝肝口感豐腴，油脂甘香，也是好吃。還有低溫泡沫三文魚, 三文魚是不容易處理的食材，如果太熟的話, 三文魚肉質會粗嚡，所以要用低溫慢煮方式來處理的，三文魚是剛剛熟, 魚肉是嫩滑的, 放在上面的一沫氣泡，有輕微的酸味, 跟三文魚的味道很配合。到了火鍋

今年不足半年內，再次踏足澳門，是意料之外，皆因又與友人一同到澳門遊玩，順道吃番一餐，及逛一逛澳門美食節。新濠匯影購物大道是一座新建的酒店，以電影為主題，當中四季火鍋酒家就座茖這裡。來到四季火鍋，當然少不了要吃火鍋吧，但吃火鍋之餘，也有小菜呢。小食中，秋葵被炸得很脆，入口即碎也很脆口，零碎的秋秋葵散佈在口腔每一角落裡。川香口水雞是典型的川菜，用上類似水煲的器具，而且還有煙霧噴出。入口固然是辛辣，且具麻裨感覺，辛辣度是可以接的。很久沒吃迌冋這上海素鴨，今回再吃，就覺入口很脆，亦做到與真鴨的味道一樣，也讓回到從前的味道。紅酒鵝肝做到車厘子般的樣子，像真度很高，真的想把插著鵝肝的棍子拿起，可是不可以的，皆因會承受不住重力，只好用筷子夾起鵝肝。外層蘸上了紅酒，味道淡淡一層，內裡的鵝肝卻又豐膄，入口即溶。洛神藕片。紅紅一片的藕片，就佑用上了洛神花配製。入口爽口既又富洛神香味。低溫泡沬三文魚。首嚐以低溫烹調三文魚，可嚐到三文魚的鮮味，三文魚上的泡沬據說是用上檸檬打成的，故兩者的的混合，有種酸酸微微的感覺。低溫乳豬件上桌時有一高蓋罩著，當移開的時候，煙霧瀰漫著整個碟，多未散去。話雖乳豬用上低溫烹調方法

最近跟朋友到過四季火鍋位於新濠影匯的新分店。明亮乾爽的用餐空間，每間房的名字都是季節來的更推出了台式麻辣火鍋及低溫料理，聽朋友說，它的小菜也很出色。我們是在中午來訪，餐廳也有點心茶市供應初次走進新濠影匯裡，餐廳就在"球"的附近，位置很好找最吸引我的是店內那乾淨的大魚缸，有著新鮮美味的海產這天會品嚐到店內剛推出的台式麻辣火鍋，要是點套餐的話，價格也很划算口水雞MOP$88 精緻的賣相已經夠吸引了，去了骨的雞肉吃起來更方便雞肉很嫩滑，本來以為它的辣度不會很強，但沒想到很合我意耶是會慢慢滲出來的那種，香而不嗆冰凍的紅酒鵝肝MOP$168 像一顆顆車厘子般，鮮嫩的酒紅色包裹著柔滑的鵝肝但記得要盡快吃，不過放久了就會稍稍影響滋味在吃火鍋前，不忘要點調味料吧它的麻辣火鍋並不會很嗆，辣味來得溫和，但層次感很豐富豐富的海鮮盛合MOP$588 有新鮮的花竹蝦 蛤蜊 鮑魚 等等我先吃了貝殼類的海鮮，鮑魚就算放進麻辣火鍋裡也不失鮮味，肉厚彈性足蛤蜊也是我的最愛，這天我把全部的料都放到辣鍋裡，海鮮的味道還有保有店內還有黑牛軋糖MOP$98及白牛軋糖MOP$98 我原以為是甜點來的沒想到也是火鍋的配料，做得跟一

早前看過盧覓雪主持的TVB節目「覓食台北」，看見她到處吃一些精緻的台灣及多國菜，令我心癢癢，想立即飛去台北。但短期內應該不會成行了，不緊要，原來過一過大海，一樣吃到雪雪介紹過的台式火鍋。這次去澳門，除了見識過新建成的新濠影匯Studio City的氣勢外，還去了商場內新張開的四季火鍋。這店主打台式特色小菜及火鍋，大廚亦是來自台灣，擅長將中菜加入創意元素，我就有幸吃了多款創作菜色及特選台式火鍋美食，以下逐一細數吧!紅酒鵝肝一端上時，我還以為是車厘子，真的做得很似樣呢，其實是運用了份子料理的概念，將鵝肝打成蓉，再搓成丸狀，然後放進用紅酒及紅菜頭混成的醬汁內，便成一道賣相精緻，甜美又軟滑的小吃。川香口水雞口水雞吃過很多，但加入煙燻的方式則比較特別，雞肉油香且軟腍，屬於中等辣度，我吃了兩件，還可以接受這辣度。接著兩道菜都利用了近年流行的低溫煮法，低溫泡沫三文魚三文魚以慢煮方式處理，重點放在一沫氣泡，及豐滿的蛋黃上，將之淋在三文魚上，然後撈勻來吃，感覺很濃滑。低溫乳豬件非常富感觀的一道菜，當開蓋時，煄煙便四散出來，十分美妙。煙霧並未有影響到乳豬的香脆及肉滑，實屬難得。終於到了火鍋時間，因有些朋友