四季火鍋酒家 (已結業)

新濠影汇新开的火锅店，客人还不太多，安静整洁。选择清汤锅，这样才能吃出食材的本色。芝士丸，外表炸过，稍微一煮就能吃，口感还不错，芝心也算香。海鲜拼盘，688MOP，性价比挺高，海鲜种类很多，两个人吃刚好。每一种海鲜都很新鲜，挑选得不错，入口鲜甜，但因为是拼盘价格，配的鱼是普通的桂花鱼，如果要吃好点的，这里有东星斑，老鼠斑等，应该还不错。花虾很新鲜，清甜爽口。店员一直在推荐南非中鲍鱼。188MOP特价，还不错，起薄片，煮10秒入口弹牙，不错的推荐，品种好。牛肉是冰鲜的牛肉，切出来还带着很多冰，吃起来没什么味道，吃了两次都如此，这个需要改善！海鲜还是很不错，一直觉得澳门的海鲜火锅挑选的品种比较好，质量高，比很多香港的海鲜火锅店好。 繼續閱讀

那天隨著遊覽新開幕的澳門新濠影滙酒店外 , 下一站就是享用由台灣五十大精英名廚之一 ( 呂志峰師傅 ) 掌勺的四季火鍋酒家 , 首推臺式麻辣火鍋及低溫料理 , 別具特色的精緻佳餚、多款特色火鍋湯底、游水海鮮及時令食材 , 更優勝在有自家調配的醬料。 其實 新濠影滙 的面積很大 , 樓高數層卻要找一間食店更加是難上加難 , 不過 ... 只要認著這個充滿神奇魔力的「魔幻天球」, 「四季火鍋酒家」就位於它的附近。 餐前小食有臺灣的 秋葵脆條 , 原條經真空脫水處理 , 撒上海鹽調味 , 脆身爽嫩 , 海鹽的鹹更帶出蔬果甜味 , 充分保留營養 。 涼菜小碟 の 上海素鴨 MOP $ 58酥脆的薄腐皮內包有一層素餡 , 它們被切成幼條狀 , 數數款式是應該有冬菇、甘筍、木耳等等 , 再經過濃醬油的烹調 , 味道醇甜也能吃出腐皮的豆香。 涼菜小碟 の 川香口水雞 MOP $ 88嗚嗚 ~ 有煙噴出來的涼菜 , 視覺效果已經贏了 ! 再來是皮香肉滑及已去骨的雞件 , 下墊有晶瑩粉皮 , 上有麻香醬汁 , 醬汁的味道是令人嚮往 , 香而不嗆口 , 但要小心它在最尾的突襲辣。 涼菜小碟 の 洛神藕片 MOP $ 48糖漬過的洛神花是帶酸甜 , 與爽脆的蓮藕薄片混上 , 相互交織出一片紅來。 涼菜小碟 の 紅酒鵝肝 MOP $ 168 紅彤彤的小櫻桃 , 實則是入口即化又有豐腴口感的鵝肝 , 外層是以山楂紅酒特製的啫喱皮 , 以其酸甜味一解鵝肝的油膩感 , 味道與形態確是驚豔全場 ! 低溫料理菜式 の低溫泡沫三文魚 MOP $ 108 送上檯時看見那塊三文魚柳 , 呆呆的樣子 , 上面長了頭泡沫 , 說真的是不甚討好 , 直至運用刀叉的力量去把魚柳壓開 , 魚油迅速從魚肉縫裏流出來 , 把整件魚柳油潤了 , 外觀頓時亮晶晶似的。 加拿大三文魚柳放入真空袋再放進 65 度水中浸熟 , 保留了食物原味 , 使肉質嫩滑並提升口感 , 三文魚味道更為濃郁。 至於泡沫的原本是檸檬汁 , 廚師把它的分子打亂吧 ! 低溫料理菜式 の低溫乳豬件 MOP $ 188 只要侍應生把碟上的玻璃蓋揭開 , 輕煙隨空氣流動而飄散 , 淡淡的煙熏香在流動；乳豬油脂豐富 , 皮薄且脆 , 肉質嫩滑 , 佐乳豬的黑椒汁又被分子化 , 用海藻粉把黑椒汁做成橡皮球了。 吃完乳豬後再喝一杯石榴汁來解一解膩。 終於走進另一正題 --- 臺式麻辣火鍋 , 讓我們逐一看看究竟會有甚麼分別 ...... 海鮮盛盒 MOP $ 588 有 石斑魚、花蝦、帶子、蜆、鮮活鮑魚 ... 只要新鮮 ( 鮑魚及花蝦是仍然會郁動的 ) , 怎麼灼也會好味。 湯底送來囉 --- 鴛鴦鍋 , 麻辣與原味。 麻辣湯底是麻而不辣、香而不膩的滋味 , 原味湯底卻是藥材味道蔓延在嘴中 , 令人著迷。 盆景蔬菜 MOP $ 108蔬菜很新鮮而且排得十分美 , 真的不捨得把它們拆開。 杏香野菊 MOP $ 98取一朵野菊來解剖 , 底部是去皮茄子、中間是蝦膠、花瓣是杏仁片、花芯是粟米粒 ... 我才知道原來火鍋的生料不再是簡單的食材 , 是可以用「組合」來拿去灼 , 佩服 ! 黃金福袋 MOP $ 68這個腐皮福袋內盛裝了金菇、木耳等等素材料 , 把福袋們丟進麻辣湯裏 , 滾呀滾 , 吸呀吸 , 到吃的時候便知道它們的好味來。 芝士流沙蝦丸 MOP $ 80 彈牙的蝦丸內有滿滿的芝士 , 趁熱吃還可以拉絲 , 芝味濃烈。 黑牛軋糖 MOP $ 98把黑牛軋糖拿去火鍋 , 傻的嗎 ? 我反認為不拿去灼才是有問題 , 因為廚師把墨魚泥混入墨魚汁去染成黑色 ( 把墨魚物盡其用 ) 加入魷魚粒再塑成長條狀 , 蒸熟便可。 輪到火鍋時 , 我試過分別用麻辣湯及原味湯去煮這個黑牛軋糖 , 兩種湯味也與它很夾味。 米妃卷 MOP $ 88又一款拼合式的火鍋食材 , 由臺灣豬血糕、鯪魚肉捲入淮山、蔬菜葉 , 當吸收了湯底的油脂、麻辣、藥材和香味 , 便形成獨特的火鍋風味。 玫瑰豬爽肉 MOP $ 168造型吸引的三朵玫瑰花 , 豬爽肉在灼熟後的肉質仍保持鮮嫩柔韌、富有彈性。 最後來碗 蓮子百合紅棗湯 , 清心熱、養陰補血、寧心安神。 繼續閱讀

這天跟幾位友人去到澳門一日遊，目的是去看看剛剛開幕的新濠影匯，也順道去澳門美食節趁熱鬧。落船後便先到新濠影匯內新張開的四季火鍋吃午餐, 這店主打台式特色小菜及火鍋，大廚亦是來自台灣，擅長將中菜加入創意元素。步進店內, 感覺上是清雅的模樣, 裝潢典雅大方而寧靜舒適,除了設有散座外，也設有多間獨立貴賓房。我們在中午時間來到，餐廳有點心茶市供應, 而我們就選擇了試試幾款創作菜色及台式麻辣火鍋, 目的就是一試大廚的功架。先吃幾款創作菜色, 一味川香口水雞的賣相已是夠精緻和吸引了，因為用了透明器皿盛載再加上放煙的效果，口水雞是已經去了骨, 吃起來更方便,雞肉很嫩滑，而辣度只是中等，這個辣度我還可以接受。令人有驚喜的紅酒鵝肝, 外觀造成似一粒車厘子，其實是先將鵝肝打成蓉，再造成丸狀，在外面再包上一層鮮紅色, 用紅酒和紅菜頭混成的醬汁。外層入口脆身, 內面的鵝肝口感豐腴，油脂甘香，也是好吃。還有低溫泡沫三文魚, 三文魚是不容易處理的食材，如果太熟的話, 三文魚肉質會粗嚡，所以要用低溫慢煮方式來處理的，三文魚是剛剛熟, 魚肉是嫩滑的, 放在上面的一沫氣泡，有輕微的酸味, 跟三文魚的味道很配合。到了火鍋時間，因為友人之中, 有辣友也有非辣友, 所以點了一個鴛鴦鍋底，一半是清湯底，而另一半是麻辣湯底，就可以照顧到大家的需要。賣相精美而內容豐富的海鮮盛合，包括有鮑魚、魚肉、花竹蝦、蜆、帶子等等，鮑魚是原隻連殼上, 肉質鮮甜而肉厚彈牙; 魚肉新鮮嫩滑; 花竹蝦本身都算大隻, 是出乎意料的新鮮,蝦肉鮮嫩爽口; 蜆真的很大隻, 蜆肉飽滿而且非常的肥美, 每隻蜆都鮮嫩甜味, 肉質爽滑; 帶子肉厚而鮮味十足; 整體的水準也算高。另一味杏香野菊, 賣相極之精緻, 外表像是一朵菊花, 其實是用茄子製成的，還放了些魚肉在中間,茄子灼熟後也爽脆鮮甜。已步入了冬天，相約朋友一起來個火鍋聚會也是常識吧, 四季火鍋提供了特色的台式火鍋, 而且整體上食物都有高水準, 有興趣的話，可以來試試。 繼續閱讀

今年不足半年內，再次踏足澳門，是意料之外，皆因又與友人一同到澳門遊玩，順道吃番一餐，及逛一逛澳門美食節。新濠匯影購物大道是一座新建的酒店，以電影為主題，當中四季火鍋酒家就座茖這裡。來到四季火鍋，當然少不了要吃火鍋吧，但吃火鍋之餘，也有小菜呢。小食中，秋葵被炸得很脆，入口即碎也很脆口，零碎的秋秋葵散佈在口腔每一角落裡。川香口水雞是典型的川菜，用上類似水煲的器具，而且還有煙霧噴出。入口固然是辛辣，且具麻裨感覺，辛辣度是可以接的。很久沒吃迌冋這上海素鴨，今回再吃，就覺入口很脆，亦做到與真鴨的味道一樣，也讓回到從前的味道。紅酒鵝肝做到車厘子般的樣子，像真度很高，真的想把插著鵝肝的棍子拿起，可是不可以的，皆因會承受不住重力，只好用筷子夾起鵝肝。外層蘸上了紅酒，味道淡淡一層，內裡的鵝肝卻又豐膄，入口即溶。洛神藕片。紅紅一片的藕片，就佑用上了洛神花配製。入口爽口既又富洛神香味。低溫泡沬三文魚。首嚐以低溫烹調三文魚，可嚐到三文魚的鮮味，三文魚上的泡沬據說是用上檸檬打成的，故兩者的的混合，有種酸酸微微的感覺。低溫乳豬件上桌時有一高蓋罩著，當移開的時候，煙霧瀰漫著整個碟，多未散去。話雖乳豬用上低溫烹調方法，但質感與一般吃到的乳豬差不多，豬皮脆口之餘，肉質柔靭適中再配上配菜，整道菜式變得很別緻。經過了一輪涼菜小碟及低溫料理菜式，就到今餐的火鍋了。說起火鍋，當然離不開醬料吧，醬料一如概往，有蒽花，泰辣椒，炸蒜茸，麻醬等，還有叉渣醬等供應。火鍋湯底有兩款，一款台式麻辣湯底，另一邊是清湯底，迎合不同口味。打甂爐當然有海鮮盛盒吧，內裡有蜆，魚，蝦帶于等食材，每款都是新鮮的，在下則較喜歡帶子和蝦，皆因有著口與鮮甜的味覺吧。芝士流沙蝦丸每吃一口，都會有芝士流出，除了有著蝦的鮮味外，其實還有芝士濃郁味道，使味精有著不同的的層次感覺。打甂爐除了海鮮外，當然少不免有特級美國肥牛，如果沒有，就像缺少了一種滋味似的。肥牛具備了其味道，柔滑。由於黃金福袋及米妃卷用上了動物的血做成，加上在下由細到大並不吃由血液做的食物，故兩者都沒有吃過。杏香野菊做成花一樣的形狀，十分漂亮，而且據說廚師曾經學過雕刻，因此造型十分別緻。吃下時散發出淡淡的菊花香味，不錯呢。至於盆景蔬菜，亦具藝術氣質。玫瑰豬爽肉又是另一藝術的標誌，豬爽肉捲成一朵朵的玫瑰花形狀，實是不忍心吃掉吧。老實說，入口確實是幾爽的，也不膩吧。今次和上次都是吃午飯，只是今次打甂爐而言。 繼續閱讀

最近跟朋友到過四季火鍋位於新濠影匯的新分店。明亮乾爽的用餐空間，每間房的名字都是季節來的更推出了台式麻辣火鍋及低溫料理，聽朋友說，它的小菜也很出色。我們是在中午來訪，餐廳也有點心茶市供應初次走進新濠影匯裡，餐廳就在"球"的附近，位置很好找最吸引我的是店內那乾淨的大魚缸，有著新鮮美味的海產這天會品嚐到店內剛推出的台式麻辣火鍋，要是點套餐的話，價格也很划算口水雞MOP$88 精緻的賣相已經夠吸引了，去了骨的雞肉吃起來更方便雞肉很嫩滑，本來以為它的辣度不會很強，但沒想到很合我意耶是會慢慢滲出來的那種，香而不嗆冰凍的紅酒鵝肝MOP$168 像一顆顆車厘子般，鮮嫩的酒紅色包裹著柔滑的鵝肝但記得要盡快吃，不過放久了就會稍稍影響滋味在吃火鍋前，不忘要點調味料吧它的麻辣火鍋並不會很嗆，辣味來得溫和，但層次感很豐富豐富的海鮮盛合MOP$588 有新鮮的花竹蝦 蛤蜊 鮑魚 等等我先吃了貝殼類的海鮮，鮑魚就算放進麻辣火鍋裡也不失鮮味，肉厚彈性足蛤蜊也是我的最愛，這天我把全部的料都放到辣鍋裡，海鮮的味道還有保有店內還有黑牛軋糖MOP$98及白牛軋糖MOP$98 我原以為是甜點來的沒想到也是火鍋的配料，做得跟一般在台灣常吃到的很像，它很扎實爽彈來到火鍋的必點配料~ 特級美國肥牛MOP$208 完美的雪花分佈得很平均帶點厚度的肥牛片很鮮嫩的好吃現在，又突然變冷了，好想再吃火鍋啊 繼續閱讀