朝日天婦羅炸太平洋藍天使蝦配日本芥末蛋黃醬
藍天使蝦本身來價值不菲，但甘甜度比本地蝦更為突出。天婦羅炸粉厚身得來非常香脆，內裡的藍天使蝦更帶一點點的酒香，再配上日本芥末打成的蛋黃醬，輕巧地為藍天使蝦的味道添上一點層次。主廚以西方的角度重新演釋日本風，味道嶄新，不失平衡，是高手之作。
串燒軒尼詩干邑太平洋藍天使蝦
同樣是藍天使蝦，卻又呈現出另一種風味。主廚先在蝦上撲上點點的椒粉香料輕燒，再灑上干邑，然後在上碟時點火燃燒！藍色火光先讓眼睛飽嚐精彩，酒精燒乾後，干邑原本的香氣及甜味滲入蝦中，更與蝦上的椒粉香料化為一體。兩者味道相配更令藍天蝦不失本來鮮味，絕對是酒店餐廳級數。
紐西蘭烤羊架
羊架以低溫慢煮，預浸數小時至理想溫度，到正式使用時先放涼，讓溫度降至室溫，並讓水份重新凝固於肉內，最後才香烤呈上。以慢煮方式烹調，花耗時間較平常可多出數倍，卻比煎鍋烤爐更容易控制生熟度，確保羊架肉質質素。另外，主廚在配菜上亦花上十足心思，有紐西蘭的露荀、每日自家鮮烘的蕃茄乾，再加上由意大利粟米打成的粟米蓉，成本之高，但捨得花費；只因與好友共聚的時光珍貴，一切應當完美。
編輯：macau@openrice.com
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