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2010-10-11
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我等饕客有事沒事最愛在OpenRice瀏覽食評，搜尋各式飲食資訊。最近看到有食評推介這家位於中環威靈頓廣場的新日本餐廳 — Saikou，本著一試無妨的心態，就在星期六到此一試。餐廳的裝潢是低調而優雅的，其中一面有落地玻璃窗，客人可以鳥瞰中半山景色，每張桌子上更有鮮花擺設，足見店方的心思。動筆寫食評之前，才後知後覺地發現，Saikou的總廚原來曾在四季酒店稻菊當Tempura大廚。因受食客(即Saikou的老闆)賞識，獲對方誠邀到Saikou出掌總廚一職。Saikou的一大特色，就是那即叫即炸的Tempura吧。據了解，全港有Tempura吧的日本餐廳真的寥寥可數，數目更少於五間呢!Saikou的午市套餐選擇非常多，足有十多二十款選擇，看得我眼花撩亂，促使選擇困難症再次發作。在拿不定主意的情況下，隨隨便便的點了一客火炙三文魚親子海膽飯套餐。後因意猶未盡，再追加了兩塊Tempura(一為芝士紫蘇葉卷，另一為腐皮釀蝦膠)。先來的疏菜沙律，有蕃茄、青瓜及沙律菜等，都鮮紅脆綠的非常新鮮，最欣賞是廚師調製的醬汁，極富芝麻的香味，味道帶鮮甜，令寡味的疏菜即時提升吸引力。另一以細切白蘿蔔絲、海帶絲和
動筆寫食評之前，才後知後覺地發現，Saikou的總廚原來曾在四季酒店稻菊當Tempura大廚。因受食客(即Saikou的老闆)賞識，獲對方誠邀到Saikou出掌總廚一職。Saikou的一大特色，就是那即叫即炸的Tempura吧。據了解，全港有Tempura吧的日本餐廳真的寥寥可數，數目更少於五間呢!
Saikou的午市套餐選擇非常多，足有十多二十款選擇，看得我眼花撩亂，促使選擇困難症再次發作。在拿不定主意的情況下，隨隨便便的點了一客火炙三文魚親子海膽飯套餐。後因意猶未盡，再追加了兩塊Tempura(一為芝士紫蘇葉卷，另一為腐皮釀蝦膠)。
先來的疏菜沙律，有蕃茄、青瓜及沙律菜等，都鮮紅脆綠的非常新鮮，最欣賞是廚師調製的醬汁，極富芝麻的香味，味道帶鮮甜，令寡味的疏菜即時提升吸引力。另一以細切白蘿蔔絲、海帶絲和雞絲所做成的前菜，有濃郁的冬菇香味，也是鮮鮮甜甜的，總算打破一般日菜館，以醃蘿蔔當前菜的公式。Saikou的麵豉湯也非常好喝，這個湯的麵豉味特別清香，也放了好些海帶和豆腐，看來已知非常足料。喜歡這裏的茶碗蒸，因為覺得蛋的滑度與挺身度取得很好的平衡，不會過滑得變「吉士」。蒸蛋沒有蛋腥味，卻有令人開胃的鮮甜雞湯味，可惜蒸蛋內只有一小塊有點過老的蝦和一小片日本魚蛋。
火炙三文魚親子海膽飯，置於荷葉形的日式大碗之中，不同深淺層次的橘色食材與綠色的食器產生強烈顏色對比，嚐味之前先來個悅目已叫人為之興奮。最愛的是那些飯，煮得晶瑩潤澤粒粒分明，還有微微日本醋的酸味，好吃就是好吃，唯一不足之處就是少許火炙的餘焦，令部份米飯沾上苦澀味。三文魚被火微微炙過，成半生熟狀，因此帶點火炙的「惹味」。或許吃慣三文魚生，個人還是喜歡厚切三文魚的口感，所以這個飯的薄切三文魚難以滿足我的個人喜好，而且稍覺魚肉不夠甘美。三文魚子經醬汁醃製過，有很香的醬汁味，吃起來覺得有點酸酸的，醬汁味道已蓋過魚油的鮮味，又覺咬破魚子的爆破「勁力」略遜。海膽的質素沒有松菱所供應的那麼甘甜、順滑和回甘，只能說不過不失。
吃過芝士紫蘇葉卷和腐皮釀蝦膠Tempura後，簡直驚訝於Tempura的高質素。味道和口感同樣卓越的Tempura，表面是一層薄薄的炸漿。如果不是因為炸漿用料和調度俱佳的話，Tempura炸完後會有點硬，但Saikou的Tempura吃起來則沒有這種感覺，再者它完全不油，很好吃呢!個人最喜歡芝士紫蘇葉卷Tempura，紫蘇葉的清香沒有被芝士漿的濃味所蓋，大家下次來Saikou的話，一定要點這個喔!腐皮釀蝦膠Tempura也很好吃，不過芝士紫蘇葉卷Tempura實在太出色，還是較喜歡前者。餐後只有水果作結，草莓香甜但蜜瓜的味道很淡，橙肉卻非常酸，有點失望。
除了環境好食物也不錯之外，這裏的服務也非常好，連師傅在工作時只要見到客人內進或離開都會面帶笑容地打招呼，難得難得!
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