又一棧 (已結業)

星期六到又一城，見到又一棧门外有招牌大力推介北京片皮鴨。好，不妨一試。他的部長也極力推介，說客人大都点它。我們也点了幾道其它的菜，中規中矩，只不過蕃茄蝦仁窩巴太酸，部長說不能重造。算罷，我們是為了皮片鸭來。但没有需要吃這窩巴。填鴨來了，肉乾，皮硬，沒有肉香。算是差。但最敗筆卻是同时上的薄餅，居然是加了微熱的生春卷皮！！！須知生的春卷皮的手感是像橡膠皮，極軟而有彈性的，也有一粒粒的小孔，讓油炸时皮能變得鬆脆。當然一般人不会吃生的春卷皮，所以沒有立即辨認出這些卷片皮鴨的所謂薄餅是什麼，只是覺得很怪，很不配，很難吃，像是把鴨肉和醬放在保鮮袋裏一起放到咀裏。結果放棄用它，只吃鴨。想來想去結論便是現成工廠造的生春卷皮拿來加熱冒充的！至於為什麼要這樣做呢？我只能猜測。第一，真正的薄餅皮很快涼而變硬，引致客人要求更換，增加成本。吃過北京前門內大街全聚德百年老牌烤鴨店者便知道。第二，与春卷皮通用可省卻另造薄餅皮的程序，亦与控制成本有關。環顧四周的客人大都点這道填鴨，想來大家對這假”薄餅“沒有意見。過酸的窩巴那位部長連嚐一下都不用便拒絕重造，看來跟他們說薄餅的問題也圖然，算吧。在租金高昂的今天，控制成本