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2022-06-19
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#星星之食評🥩 🍖 🥨7 course 法式fusion菜的一個晚上，道道精緻嘅菜式，每一道菜都有巧妙嘅食法，前Marco Polo行政總廚嘅用心，不知不覺地吃了三個鐘～繁忙都市生活，間中都要有這個生活中的儀式感～ 這叫，用餐儀式感。1️⃣ 1️⃣ 1️⃣Amuse bouche 第一次食前菜見到朱古力，感覺好得意～原來內有乾坤，入面有雞肝醬加日本蘋果brandy，依個配搭加埋唔似甜品，有咸又有甜，一口咬落去有朱古力入面又流心，好有趣～2️⃣ 2️⃣ 2️⃣12 years old caviar, green asparagus bavarois 12年魚子醬，食法係一開頭試一試魚子醬原味，之後混合蘆筍蓉，鹹鹹地味嘅魚子醬加埋啫喱狀嘅蘆筍蓉，最後食埋個蘆筍清一清口腔～好味～3️⃣ 3️⃣ 3️⃣Flame O-toro, quinoa , black truffle 中拖羅好肥美，火炙過所以油脂都出哂來～夏天黑松露配埋拖羅嘅油脂味好正好香口，為了減低肥膩感仲加埋藜麥同青瓜中和返，夠哂心思～4️⃣ 4️⃣ 4️⃣Porcini mushroom, white truffle foam, cheese cracker 松露蘑菇湯係我食西
#星星之食評
🥩 🍖 🥨
7 course 法式fusion菜的一個晚上，
道道精緻嘅菜式，
每一道菜都有巧妙嘅食法，
前Marco Polo行政總廚嘅用心，
不知不覺地吃了三個鐘～
繁忙都市生活，
間中都要有這個生活中的儀式感～
這叫，用餐儀式感。
1️⃣ 1️⃣ 1️⃣
Amuse bouche
第一次食前菜見到朱古力，
感覺好得意～
原來內有乾坤，
入面有雞肝醬加日本蘋果brandy，
依個配搭加埋唔似甜品，
有咸又有甜，
一口咬落去有朱古力入面又流心，
好有趣～
2️⃣ 2️⃣ 2️⃣
12 years old caviar, green asparagus bavarois
12年魚子醬，
食法係一開頭試一試魚子醬原味，
之後混合蘆筍蓉，
鹹鹹地味嘅魚子醬加埋啫喱狀嘅蘆筍蓉，
最後食埋個蘆筍清一清口腔～好味～
3️⃣ 3️⃣ 3️⃣
Flame O-toro, quinoa , black truffle
中拖羅好肥美，火炙過所以油脂都出哂來～
夏天黑松露配埋拖羅嘅油脂味好正好香口，
為了減低肥膩感仲加埋藜麥同青瓜中和返，
夠哂心思～
4️⃣ 4️⃣ 4️⃣
Porcini mushroom, white truffle foam, cheese cracker
松露蘑菇湯係我食西餐嘅最愛～
配埋面頭嘅白松露泡沫係第一次見～
食法喺首先食咗松露蘑菇湯嘅原味，
再加埋白松露泡沫更濃郁嘅味道～
之後加多個層次，
就係芝士脆片加埋落個湯度食～
有口感嘅濃郁湯，好正！
5️⃣ 5️⃣ 5️⃣
Sous vide French pigeon , beetroot purée
第一次食法國白鴿，
個感覺幾特別～
我認為味道有少少似鵝肝，
口感又好鮮嫩～
旁邊嘅係紅菜頭汁，
酸酸甜甜～
原來要四成熟先可以鎖住肉汁，
保留肉質嘅鮮嫩～
6️⃣ 6️⃣ 6️⃣
Daily fresh seafood special : Carabinero
見到隻西班牙紅蝦已經心心眼，
食法係要先食蝦尾，
之後將蝦頭膏汁倒落手工意粉度～
蝦肉爽口、意粉煙靭，
咁樣食好正～
7️⃣ 7️⃣ 7️⃣
Australian M4 Wagyu Beef
估唔到呢度菜嘅highlight，
係個千層薯～
人手一塊一塊切上去，
口感好特別食落有一層層感覺，
好有心思～
和牛食落鮮嫩，
醬汁做燈籠椒整，
第一次試依個汁，
甜甜少辣好惹味～
8️⃣ 8️⃣ 8️⃣
Dessert : Crème brûlée
原來甜品先係打卡位，
火燒之後甜品就出現左～
依個位要拍個慢鏡～
焦糖燉蛋作為甜品係一個完美嘅總結～
🍷 🥩 🍝
Parallel (觀塘)
觀塘觀塘道414號1亞太中心3樓302號舖
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