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2020-08-26
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大肚的9個月，一次魚生也沒有吃過，是我唯一認真而堅決地戒口的食物。老公答應我，坐完月帶我重遊舊地，去兩年前我們定情的Haku。最近發現Haku的大廚變了，晚上禁堂食，加上電話中店員的態度麻麻，一致決定改地方，改去吃過午餐覺得不錯的夢。星期日分三輪，12點，2點和4點，可以吃午餐或晚餐menu。上次吃過午餐，覺得不夠飽。這次當然試晚餐。有三個選擇，季節懷石多些熟食，紫set則有壽司和魚生，夢set就有齊餐廳的招牌菜式。先來一條小魚。炸得外層又脆又香口，中間有魚鮮，魚頭則帶少少甘香。上面有條魚籽做的醬，十分精緻，但我沒吃到醬的味。櫻花樹下的戀人，很漂亮。師傅說單是這棵來自日本的紙樹，成本$40一棵，用料絕不吝嗇。期待武漢肺炎過去，我們可以去日本看櫻花，在櫻花樹下像兩個紙人兒般甜蜜地拍照。海底世界，色彩繽紛，看得人心花怒放，不過最重要還是味道。盤內有4款。枝豆豆腐，很清新，枝豆味和豆腐的黃豆味融和又香。紫薯做成啫喱一粒，入口有紫薯黏黏沙沙的口感。紅豆紙包著爽脆多汁清甜的粟米粒，是我最喜歡的一款。最後是無花果和草莓啫喱，味道很真實，沒有添加多餘的調味，是個清甜的結尾。岩鹽上的刺身，兩種食法。在
星期日分三輪，12點，2點和4點，可以吃午餐或晚餐menu。上次吃過午餐，覺得不夠飽。這次當然試晚餐。有三個選擇，季節懷石多些熟食，紫set則有壽司和魚生，夢set就有齊餐廳的招牌菜式。
先來一條小魚。炸得外層又脆又香口，中間有魚鮮，魚頭則帶少少甘香。上面有條魚籽做的醬，十分精緻，但我沒吃到醬的味。
櫻花樹下的戀人，很漂亮。師傅說單是這棵來自日本的紙樹，成本$40一棵，用料絕不吝嗇。期待武漢肺炎過去，我們可以去日本看櫻花，在櫻花樹下像兩個紙人兒般甜蜜地拍照。
海底世界，色彩繽紛，看得人心花怒放，不過最重要還是味道。盤內有4款。枝豆豆腐，很清新，枝豆味和豆腐的黃豆味融和又香。紫薯做成啫喱一粒，入口有紫薯黏黏沙沙的口感。紅豆紙包著爽脆多汁清甜的粟米粒，是我最喜歡的一款。最後是無花果和草莓啫喱，味道很真實，沒有添加多餘的調味，是個清甜的結尾。
岩鹽上的刺身，兩種食法。在岩鹽上揤點青檸汁，夾起魚生抹幾下，沾上酸和鹹。捲起的則包著鹹味的啫喱。第一款魚的鮮味較突出，第二款對味覺的衝擊較大。
充滿期待地看著店員把盒子打開，原來是三塊片。粉紅色櫻花蝦，黃色粟米，黑色聽完忘記了又不太吃得出來。櫻花蝦超香，厚脆。中間那塊則超薄，輕脆，香而不油。黑色那塊味道不突出，但同樣好吃。師傅說加了米漿薄薄地去炸，保證全部都不會黐牙。
蝦片其實是伴他他的。蝦他他黏黏的，清清淡淡配微鹹的魚子醬調味，上面有點wasabi綠色點點和甜甜的黃色點點，好看又好吃。
帶子和深海池魚，兩款都好吃。帶子清甜，厚身的池魚慢慢咀嚼，口感豐滿，油香慢慢滲出來。
每一道都是視覺上的享受。蟹和龍蝦做的泡泡，沒想到入口即消失的泡泡都可以有這麼濃的香氣。下面是拖羅、海膽、龍蝦和三文魚籽，味覺大爆發，充滿鮮味、甜味、油香。
打開冒煙的盒子，明明是三款刺身，卻擺得像個藝術品。每一款都好吃，比起我的三個不同部份的拖羅，更喜歡老公那盒的BB銀鱈魚，細膩的油香更叫人心動，比起熟食的銀鱈魚澎湃的油香，這刺身更令人回味。
稻穗炸完像爆谷爆開，一粒粒可以吃。碗內是釀了龍蝦的白蘿蔔，海鮮的鮮甜配清淡的湯，很滿意。
又是漂亮得叫人嘩一餐的一道。細細隻的蟹仔，炸過可以吃。打開屋仔是蟹肉和蒸蛋，配蟹肉煮的汁，蟹的鮮味非常濃郁，配淡淡的蒸蛋一流。
我不吃蟹，師傅把蟹換成鮑魚。鮑魚正正常常，煙煙韌韌，焦點是鮑魚肝煮的醬，濃厚的醬跟壽司飯拌勻超美味。
師傅介紹，室津蠔，蠔之中蠔。包著蠔葉，一塊有蠔味的葉，增加蠔的鮮味。蠔少少凍，低溫使它更滑更香更creamy。上面是梅酒啫喱，幾甜但不過份，帶點酒香。不過個人喜歡把蠔和啫喱分開吃，好好享受蠔的鮮美。
選用A4和牛，肉香和油香更平衡，相比A5油香很搶的效果，這個較細膩。牛肉下面是個低溫煮過的洋蔥，把洋蔥的甜完完全全展露出來。按指示，吃完牛再吃洋蔥，洋蔥的甜夾雜著牛的肉味，稱得上洋蔥樣的和牛分子料理。還有自家製的XO醬，香口之餘咬下去一粒一粒脆脆的口感，讓我想起興記的避風塘炒蟹。沒想到精緻的懷石會令人聯想到地道又豪邁的興記。其他蔬菜配料亦見心思。
魚好吃但驚喜不大，吃鐵板燒也經常有這個魚。反而是旁邊粉紅色的泡泡，師傅說泡泡用上大量新鮮荔枝打出來。果然荔枝味很出，重又清香，下面是少少沙律，十分清新。中間的龍蝦汁味道香濃，不過魚本來的味道夠，醬汁可有可無。
紫的六件壽司，全部都好吃。不得不提壽司飯，醋的重度恰到好處，飯的大小亦剛剛好，師傅握壽司的功力亦值得一讚。最後那件鰈魚邊不太常見，印象最深。油香很重，但又沒有吃到滿口油的膩，魚油滲出來包著每一粒飯，飯像撈了汁般，實在好吃。
海膽飯，除了甜美的海膽，還有香氣十足但味道不明顯的松露和鮮甜的三文魚籽。分開吃好吃，拌勻吃一啖多重味道亦好吃。
Risotto用了北海道糯米，煙韌而沒有正宗意大利飯中間的生。煮得入味，菌味很香，加上即使淡味但聞起來香噴噴的松露，不俗。
最後的甜品是自家製海鹽雪糕，鹹和甜平衡得剛剛好。
另一款是京都抹茶奶凍。奶凍是北海道3.6牛乳，奶味香濃但單吃偏甜。上面的京都抹茶則超濃郁，茶甘突出，不喜歡抹茶可能覺得有點苦。兩者混在一起就剛剛好。上面放粒黑豆，師傅說日本傳統黑豆象徵長壽。很喜歡這道甜品。
兩個人點兩個不同的set，可以試到更多道菜。一吃便吃了三個鐘。本來4點要還枱，但我們的座位碰巧之後沒有安排客人，慢慢坐到時候5點。自從BB出世，每一餐飯都吃得倉卒。早餐在黑漆的房間裡像小偷般靜靜地吃。午餐10次有8次都撞正她肚子餓，放聲大哭要吃奶。晚飯開飯時間正正是她睡覺時間，飯餸的溫度視乎要哄多久她才入睡，一邊吃一邊怕她沒睡穩會醒來。這頓3小時的飯簡單是奢侈。
一共12道菜的懷石料理，每一道都充滿心思。賣相、用料、配搭、味道，全部都令人滿意，難怪每個星期六日都滿座。難得放下BB出來吃飯，把放棄和BB相處的時間花在這頓懷石料理，算是值得。
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