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2018-11-25
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鼎爺憑著一雙巧手，把簡單食材遙身一變，變成有創意又美味的菜色，紅遍中港。其中一家叫鼎爺私房菜，價格非常昂貴。而另一家，則是比較沈實的鼎會館。位置正處於中環這金融中心。因為鼎會館的晚餐價格恐怕也是難以招架，所以我們倆相約一起就是為了吃一頓最［平民］價，每位的４９８的套餐。從大門的裝潢就看得出其氣派，鼎爺的鋒芒畢露，賣點？就是他自己場內的桌椅安排也很寬鬆，很有高級中菜會館的氣派。套餐有三款前菜，三款小菜選擇，另加一個澱粉跟一個甜品。先上來的，是鮮蟹肉金湯煲仔翅，翅跟蟹肉的量都很多，湯底是用極濃的南瓜蓉帶出超甜的味道跟ＣＲＥＡＭＹ的口感，以這濃郁度來說，已比得上了西式南瓜湯吧？接著來的是燒味拼盤，皮脆肉嫰的五花腩製成微咸的燒腩仔。豉油雞方面刀功不俗，一排雞腿一排雞胸，都沒有碎骨。這道菜蝦籽婆參加柚皮，婆參價值約２０００一斤，算是ＣＰ值比較高的款式，不過要煮得好吃並不容易，一般酒樓只會用鬆肉粉把它醃鬆打獻就算。柚皮同樣是便宜貨，但料理功夫甚多，稍一不慎就會苦澀。鼎爺的婆參軟稔至入口即溶，柚皮清新不澀，入口同樣鬆軟無多餘殘渣，獻汁剛好不咸不膩不過稠，實在非常出色。所謂紫晶千島汁脆蝦球是什麼？就是
因為鼎會館的晚餐價格恐怕也是難以招架，所以我們倆相約一起就是為了吃一頓最［平民］價，每位的４９８的套餐。
從大門的裝潢就看得出其氣派，鼎爺的鋒芒畢露，賣點？就是他自己
場內的桌椅安排也很寬鬆，很有高級中菜會館的氣派。
套餐有三款前菜，三款小菜選擇，另加一個澱粉跟一個甜品。
先上來的，是鮮蟹肉金湯煲仔翅，翅跟蟹肉的量都很多，湯底是用極濃的南瓜蓉帶出超甜的味道跟ＣＲＥＡＭＹ的口感，以這濃郁度來說，已比得上了西式南瓜湯吧？
接著來的是燒味拼盤，皮脆肉嫰的五花腩製成微咸的燒腩仔。豉油雞方面刀功不俗，一排雞腿一排雞胸，都沒有碎骨。
這道菜蝦籽婆參加柚皮，婆參價值約２０００一斤，算是ＣＰ值比較高的款式，不過要煮得好吃並不容易，一般酒樓只會用鬆肉粉把它醃鬆打獻就算。柚皮同樣是便宜貨，但料理功夫甚多，稍一不慎就會苦澀。
鼎爺的婆參軟稔至入口即溶，柚皮清新不澀，入口同樣鬆軟無多餘殘渣，獻汁剛好不咸不膩不過稠，實在非常出色。
所謂紫晶千島汁脆蝦球是什麼？就是火龍果加千島醬炸蝦球。蝦肉非常新鮮彈牙，火龍果甜而高纖不高卡，千島醬甜而不膩，配搭十分出色。
銀蘿清湯牛坑腩則比較普通，蘿蔔無渣當然是基本，牛腩鬆軟而不會有直炆切的問題，在食材限制下已經做到最好。
來到飯的部分，這鮑汁鱆魚雞粒燜飯飯粒分明，飽汁黏而不漿口，少量的鱆魚跟雞粒吊出肉的味道，雖則不算大碗，但吃完就已經飽了。
番薯糖水不是外間超甜極辛的刺喉味道，反而帶薑的微辛，番薯煮得軟稔但保持完整，細節位做得相當出色
題外話/補充資料：
服務水準不算滿分，但已經是十分慇懃，給她們一點時間，相信會更佳吧
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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