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2014-06-25
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近日天氣漸寒，最好當然是三五老友，齊齊圍埋吹返杯打邊爐，而想不到位於長樂街的一間小小店舖，都可以令火鍋地位升級。店舖二樓是火鍋店，地方整潔明亮，又設有廂房，私隠度高；而地面一層更不得了，原來是個酒窖，提供大量紅白酒，客人大可挑選好，又或是吃至一半酒癮起時不用四處找，店主本身酷愛喝兩杯，到各式酒類認知甚深，單是看看檯面上，有用作品嚐波爾多紅酒的酒杯，每隻都是店主每天逐一洗抹，便知了不起。今次一口氣配了四枝酒，加起來都不過是千三蚊左右，相當抵飲，如果不知道如何配搭？不用怕，駐場的侍酒師一定會幫到手。餐前先來點小食，麻辣珍珠黑木耳加入了蒿苣絲，令色澤不會太單調，除了木耳爽口彈牙外，麻辣味勁度足，真的不錯。香炸墨魚餅炸得金黃色，外層鬆化而內裡煙韌。 至於黃金豆腐就真的意想不到，比起名店「六福」絲毫不落下風，表面炸成其金色，廚師在拿捏時間上準確，而內裡軟綿幼滑，不單是廚師問題，就連來貨都不俗，只略嫌椒鹽未夠。 刺身併盤是帶子及牡丹蝦，兩者同樣地在解凍程序上處理得相當出色，新鮮而不帶雪味，蝦頭位充滿蝦膏，甘香甜美。 但桂花炒素翅就略為失色，蛋炒得過火，而且未能把素翅包裹，有點貌合神離感覺。 很久沒
店舖二樓是火鍋店，地方整潔明亮，又設有廂房，私隠度高；而地面一層更不得了，原來是個酒窖，提供大量紅白酒，客人大可挑選好，又或是吃至一半酒癮起時不用四處找，店主本身酷愛喝兩杯，到各式酒類認知甚深，單是看看檯面上，有用作品嚐波爾多紅酒的酒杯，每隻都是店主每天逐一洗抹，便知了不起。
今次一口氣配了四枝酒，加起來都不過是千三蚊左右，相當抵飲，如果不知道如何配搭？不用怕，駐場的侍酒師一定會幫到手。
餐前先來點小食，麻辣珍珠黑木耳加入了蒿苣絲，令色澤不會太單調，除了木耳爽口彈牙外，麻辣味勁度足，真的不錯。
香炸墨魚餅炸得金黃色，外層鬆化而內裡煙韌。
至於黃金豆腐就真的意想不到，比起名店「六福」絲毫不落下風，表面炸成其金色，廚師在拿捏時間上準確，而內裡軟綿幼滑，不單是廚師問題，就連來貨都不俗，只略嫌椒鹽未夠。
刺身併盤是帶子及牡丹蝦，兩者同樣地在解凍程序上處理得相當出色，新鮮而不帶雪味，蝦頭位充滿蝦膏，甘香甜美。
但桂花炒素翅就略為失色，蛋炒得過火，而且未能把素翅包裹，有點貌合神離感覺。
很久沒踫過炒豬肚尖了，當然不能錯過，原材料難找之餘，羶味要去得清，更加上快炒要掌握火力跟時間，少點功夫都不能，但今次的確是爽滑，很快便掃光。
另一道是常見的菜色鮑汁扣鵝掌，兩者同樣炆得夠稔，鮑汁緊緊扣入花菇及鵝掌，骨膠原豐富，玻璃茨又薄，有水準。
小菜已經半飽，但主角仍未上場，換上鱲魚湯及雞煲；前者湯底清甜沒腥味，而後者先品嚐過雞肉，然後加入湯底，變成了火鍋。
在座真的太多「牛魔王」，就由本地牛頸脊打頭陣，油脂平均，肉質嫩滑不在話下，放入不同湯底，產生不同味道，很吸引人。
意猶未盡，再來是日本A4雪花肥牛，雪白一般的紋理，放入湯內只須焯焯就可以吃了，牛味雖然未及頸脊，但卻更滑溜。招牌本地肥牛就較有嚼口，三者同是肉，但有不同的魅力。
本地肥牛頸心拼澳洲和牛脷心，只可惜是薄切，在下很喜歡厚厚的一片在咀嚼的感覺，好讓濃郁的牛味在口腔內游走。
另一種較特別是食材是新鮮豬腳筋，不過要一早放入湯內，完全不用理會，直至大半小時後再搯起，便會發覺肉質已吸收了湯味，加上豬腳筋滿有骨膠原，值得點來試試。
還有秘製杏汁白肺、蟹皇餃、西洋菜餃、火腿午餐肉、竹笙、桂花蚌、招牌白鱔片及台灣貢丸，款式可說多完化，而且質素都是有保證。
到差不多飽到上心口時，再來一份生炒臘味糯米飯，今時今日，竟然可以肯花時間去炒糯米飯，誠意可嘉，而且粒顆分明有嚼勁，QQ的口感，油份又不多，處理得相當好。
最後是菠蘿雪糕涼粉，清香鮮甜，醒醒味蕾的最佳良伴。
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