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2012-04-21
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最近和尖東帝苑酒店的東來順很有緣，自從上次開飯典堂局之後，這一天收到雜誌的訪問邀請，在未知道地點之前，我已經一口答應，後來才知道是來東來順試菜，心中暗想：「這麼有緣？」。最近帝苑請來了四川師傅主理「四川名菜錄」，更加請了四川的變臉大師駐場表演，至四月底為止，每晚兩場，非常有特色。其實類似的安排昨年已經試過，而且非常地叫好叫座。是晚點菜主要由記者發牌，但其實細心一看，「四川名菜錄」也有不少特色菜式，五花百門，十分吸引，其實很多菜式也值得一試呢。蜀香醬肉賣相不錯，紅和白的層次，一看已知豬肉肥瘦比例很好。味道帶點花椒香，口感則像臘肉，但卻沒臘肉那麼硬，也不會太咸，是軟腍帶辣香版的臘肉。原來這蜀香醬肉用了四川辣椒和甜麵醬把五花腩醃了兩天要風乾一星期，怪不得這麼好吃。雖然茶葉燻蛋和四川菜沒甚麼關係，但因為是這裡的名物，當然也是要吃的。流心的蛋黃，恰到好處的煙燻，增添鮮味的瑤柱絲，依家好吃。四川不能沒水煮，我們今天就選了水煮蝦球。水煮顏色火辣，蝦球新鮮彈牙，但水煮卻沒想像中的辣，以致蝦球沒有所想像中的辣度，不過反方向想，更能突出蝦的味道，這樣算是塞翁失馬嗎？翠綠色的碧波盪漾酸辣韭菜魚片，在川菜中很
最近帝苑請來了四川師傅主理「四川名菜錄」，更加請了四川的變臉大師駐場表演，至四月底為止，每晚兩場，非常有特色。其實類似的安排昨年已經試過，而且非常地叫好叫座。
是晚點菜主要由記者發牌，但其實細心一看，「四川名菜錄」也有不少特色菜式，五花百門，十分吸引，其實很多菜式也值得一試呢。
蜀香醬肉賣相不錯，紅和白的層次，一看已知豬肉肥瘦比例很好。味道帶點花椒香，口感則像臘肉，但卻沒臘肉那麼硬，也不會太咸，是軟腍帶辣香版的臘肉。原來這蜀香醬肉用了四川辣椒和甜麵醬把五花腩醃了兩天要風乾一星期，怪不得這麼好吃。
雖然茶葉燻蛋和四川菜沒甚麼關係，但因為是這裡的名物，當然也是要吃的。流心的蛋黃，恰到好處的煙燻，增添鮮味的瑤柱絲，依家好吃。
四川不能沒水煮，我們今天就選了水煮蝦球。水煮顏色火辣，蝦球新鮮彈牙，但水煮卻沒想像中的辣，以致蝦球沒有所想像中的辣度，不過反方向想，更能突出蝦的味道，這樣算是塞翁失馬嗎？
翠綠色的碧波盪漾酸辣韭菜魚片，在川菜中很有新鮮感，除了賣相討好，味道也很不錯。碧綠之中是辣中帶酸，味道不會太嗆喉和過火。魚片很滑，韭菜也香和爽，整體感覺十分討好。
蜀香霸王排骨（香辣孜然味）賣相也是很好，豬肋排以拱形原隻放在碟，上面再有紅（紅椒）、綠（綠椒）、黑（豆豉）三種顏色的調味煮成，完全是看到已經想吃！豬肋骨是原隻的炸，炸得十分香脆；排骨會待侍應拿到客人面前才幫忙解體，這樣做的話，吃的時候你會感覺到肉裡不會太乾，近骨的部份也帶脂肪，正是外脆內軟，以肉質來說，十分好吃。
唯一要挑剔的是味道方面可能要遷就港人味道，一來不夠辣，二來豆豉味太輕，三來感覺不到有孜然味，因為餐牌上是寫著這蜀香霸王排骨是有孜然味的。
其實這一餐到這個時候的感覺未算很辣，可能因為要遷就香港人口味吧，個人建議有心來吃辣，最好要求提高辣度！
最後一味主題菜是蜀都香辣蟹，算是全晚最辣的一道菜，那種辣，是慢慢滲出來的一種辣。其實這個辣度溫和得來算很不錯，青瓜等吸引辣味後都很好吃，但奈何今天這隻蟹肉質鬆散，甚至有點霉的感覺，就連蟹拑肉也不例如，說句實話，由於價錢不便宜，所以以這個質素來說，著實有點失望。
不想全部吃辣，最後點了一客蒜拍青瓜和炒年糕中和一下，十分的滿足。
原來滿足卻未完，大廚陳國強出來和我們寒暄了幾句，之後就為我們送上甜品。玫瑰荔枝糕、擂沙湯丸、流沙金球，今天的玫瑰荔枝糕絕對比上一次開飯殿堂局好吃，其他兩款甜品也很精彩，當然我最喜歡的始終是流沙金球，咬開時的流心，使我由十分滿足變成十二分滿足！是晚用餐時間十分理想，剛好前後兩場變臉都可以看到，第一場大約是7:30左右，第二場則是8:30左右，兩場的表演都同樣的精彩！
其實這是我第二次近距離看變臉，第一次是數年前，在中環China Club看的，這一次看的時候勾起不少回憶，很開心呢！
兩位男女變臉師也很友善親民，走過來和食客們握手，有時甚至會在握手的途中來個變臉呢！不說不知，原來女變臉師是個大美女呢！最後再提提大家一次，臉變表演直至四月底，如果大家都有興趣想來吃美味的四川菜和看看大師變臉，記得早點訂位了！還有，想吃辣的，可嚐試要求提高辣度！應該會更能嚐到四川真味！
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