影片
更多
2022-08-21
1036 瀏覽
Top Blade的成功, 就是成功令我們了解Second Cut的美妙之處, Ribeye等的First Cut固然吸引, 但要吃到高質的, 動輒可能要接近千元大關. Top Blade所選擇的Flat Iron是牛肩肉, 但附近有很多筋膜連住, 傳統就是做漢堡扒免治肉, 但經過他們的人手去筋, 拿出來的肉嫩度不比菲力遜色.這裡提供的Flat Iron, 八安士大約一百六十多元, 以Medium Rare烤製, 肉香不錯, 肉質相當嫩滑之餘, 肉與肉之間沒有難嚼的筋連, 整體性相當不錯. 以蒜泥代替醬汁, 簡單但其實獨特的辛香, 帶出來的肉香也不錯.吃Flat Iron有點悶, 於是它就有Chef Special, 也就是用上特別的牛扒處理方法和醬汁. 今次是慢煮過的Flat Iron配上直接打磨的粟米汁. 前者肉味更集中, 肉質嫩滑度比基本版本的高一點, 但中間又有些筋膜, 令其帶有嚼勁, 口感對比突出. 烤出來的焦香度少了一點, 所以用味道較濃甜的粟米汁作配搭, 帶出肉甜, 這樣的配搭沒有什麼好批評的地方, 只是同樣份量, 價格要多差不多三四十%, 還是原味的Flat Iron已
這裡提供的Flat Iron, 八安士大約一百六十多元, 以Medium Rare烤製, 肉香不錯, 肉質相當嫩滑之餘, 肉與肉之間沒有難嚼的筋連, 整體性相當不錯. 以蒜泥代替醬汁, 簡單但其實獨特的辛香, 帶出來的肉香也不錯.
吃Flat Iron有點悶, 於是它就有Chef Special, 也就是用上特別的牛扒處理方法和醬汁. 今次是慢煮過的Flat Iron配上直接打磨的粟米汁. 前者肉味更集中, 肉質嫩滑度比基本版本的高一點, 但中間又有些筋膜, 令其帶有嚼勁, 口感對比突出. 烤出來的焦香度少了一點, 所以用味道較濃甜的粟米汁作配搭, 帶出肉甜, 這樣的配搭沒有什麼好批評的地方, 只是同樣份量, 價格要多差不多三四十%, 還是原味的Flat Iron已能滿足我.
The success of Top Lab restaurant is because of her ability to extract the flat iron from the tender and share with the foodies with good quality but lower price second cut steak. The 8oz top blade strake which is meaty, juicy and tasteful is costed less than $200 which is really budget-able. Compared to the original one, the chef special is the slow cooked version of flat iron steak. It is much more tasteful but coat 30-40% more. I prefer the original version more with its CP value.
張貼
