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2023-04-18
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今次介紹嘅OMAKASE地點非常之方便，上環A2出口行2️⃣分鐘就到。“霜瀛”其實位於嘉賦酒店2️⃣樓，坐位非常闊落🤗，有吧枱，有卡位。晚市Menu📔有3️⃣款選擇，笹 $980、醐 $1380 和 醍 $1980，我今晚試了醐。醐 $1380先付：1. 湯葉 - 即係腐皮，入口即溶，好似食緊豆腐花😋。2. 蟹膏豆腐 - 豆腐嫩滑，再帶有啖啖蟹香味🦀，連埋放面嘅海膽一齊食，非常好味😋。3. 螢光魷魚 - 🦑口感爽脆鮮甜有海水味，撘上白味噌醬，非常惹味。茶碗蒸：面上舖滿了大量的櫻花蝦🦐增加了鮮味和口感，蒸蛋🥚嫩滑，底層有冬菇🍄。刺身：1. 生蠔 - 來自岩手縣的米崎蠔🦪口感鮮甜，肉質飽滿，配上清香嘅菊花瓣🌻和酸啫喱，口感層次非常豐富🥰。2. 真鯛 - 肉質柔軟，配上甜紫菜醬能夠完全突出其鮮味😋。3. 鮫鰈 - 打卡位📸，這碟完全係視覺和味覺上嘅享受☺️~師傅首先將薄切鮫鰈魚🐟捲住燒過鮫鰈魚鰭邊肉，目的是將魚油逼出來，上面放上醃製過的三文魚籽，然後用櫻花木🪵嚟將鮫鰈煙燻。入口會先品嚐到櫻花木🪵嘅香味，之後是鮫鰈魚🐟的油香味，最後是三文魚籽的鹹香味，呈現三重口感。4. 帆立貝 - 醃製過的帆立貝被輕輕火
醐 $1380
先付：
1. 湯葉 - 即係腐皮，入口即溶，好似食緊豆腐花😋。
2. 蟹膏豆腐 - 豆腐嫩滑，再帶有啖啖蟹香味🦀，連埋放面嘅海膽一齊食，非常好味😋。
3. 螢光魷魚 - 🦑口感爽脆鮮甜有海水味，撘上白味噌醬，非常惹味。
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茶碗蒸：
面上舖滿了大量的櫻花蝦🦐增加了鮮味和口感，蒸蛋🥚嫩滑，底層有冬菇🍄。
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刺身：
1. 生蠔 - 來自岩手縣的米崎蠔🦪口感鮮甜，肉質飽滿，配上清香嘅菊花瓣🌻和酸啫喱，口感層次非常豐富🥰。
2. 真鯛 - 肉質柔軟，配上甜紫菜醬能夠完全突出其鮮味😋。
3. 鮫鰈 - 打卡位📸，這碟完全係視覺和味覺上嘅享受☺️~師傅首先將薄切鮫鰈魚🐟捲住燒過鮫鰈魚鰭邊肉，目的是將魚油逼出來，上面放上醃製過的三文魚籽，然後用櫻花木🪵嚟將鮫鰈煙燻。入口會先品嚐到櫻花木🪵嘅香味，之後是鮫鰈魚🐟的油香味，最後是三文魚籽的鹹香味，呈現三重口感。
4. 帆立貝 - 醃製過的帆立貝被輕輕火炙🔥過，在半生熟狀態下的帆立貝口感滑溜，再灑上少少柚子皮🍊，更加帶出鮮甜味道，再用脆卜卜嘅紫菜包住食，非常好味😋。
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季節料理：
慢煮八爪魚 - 用甜醬汁🏺將八爪魚🦑慢煮到入哂味，由於是慢煮的關係，所以完全唔韌。另外，八爪魚🦑上面放上茗荷(日本薑花)嘅花蕾、柚子🍊胡椒🧂和紫蘇花，口感提升，非常味美😋。
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壽司：
1. 活赤貝 - 口感爽脆之中帶柔軟，呈現雙重口感，加入了幾滴青檸汁🍋，鮮明再得以提升🥰。
2. 黑睦魚 - 🐟肉質鮮甜無比，火炙🔥過之後逼出魚油，令口感更加香滑😋。
3. 沙甸魚 - 師傅話只有新鮮的沙甸魚才可以當作刺身😮，魚味濃郁😍。
4. 銀鱈魚 - 🐟肉質肥美，火炙🔥後逼出油香，但不膩口，上面灑上烏魚子粉，非常惹味。
5. 牡丹蝦 - 🦐肉質肥碩，鮮甜無比，上面放上了火炙🔥過的牡丹蝦蝦膏和少量櫻花蝦🦐，鮮味和口感都得以提升😍。
6. 大拖羅 - 油脂甘香，入口即溶，完全無根🥰。今次師傅灑上了淡雪鹽❄️，是口感溫和的鹽，除了降低大拖羅油脂嘅油膩感、提升鮮味之外，最重要是不會太鹹而破壞了口感🤤。
7. 馬糞海膽 - 來自北海道根室海膽色澤橙黃🟠，味道濃郁，口感嫩滑🥰，配埋非常脆嘅紫菜一齊食，口感一流😋。
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吸物：
清湯🍵入面放了松茸真丈、舞茸菇🍄和蓴菜，味道甘番，非常解膩🥰。
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甜品：
我揀咗Wasabi雪糕因為未試過，雪糕有Wasabi嘅辣味🌶，但不重，味道剛剛好🥰，配上甘味嘅‘’最中餅‘’🥯，非常好食，完全係意外驚喜😍。
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總括而言，食材新鮮，地點方便，服務貼心，師傅好詳細解釋每道菜式食材的配搭和原因，又一次高水準OMAKASE的體驗。
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