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2018-10-02
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很多人對文記車仔麵的印象是它門外長期都有人龍。它在福榮街其實有三家地鋪，但我和朋友到的時侯，大約十二點左右，已經有人在排隊。到底它有什麼「秘方」令客人欲罷不能、還能令它在短短幾年間就獲得「米芝蓮推介」的美名呢？作為吃過文記多次的「深水埗地膽」，就讓我帶大家一探虛實。.它位於深水埗的「食街」福榮街上，在這競爭激烈的地方出類拔萃著實不易。由於它在街上有幾家分店，所以在深水埗站B2和D2直走到第二個街口都能見到它的分店。而原店的人龍永遠是最長的，亦是唯一一間還保留住開放式廚房的分店。看得到的食材、見得到的功架，的確是最有風味的。.但我和友人三間分店都去過，覺很沒有什麼區別，便去了間人龍最短的，等了十分鐘便可入座了。內裏大都是「自私枱」，沒有面對面的坐位，自己一個光顧也不尷尬，甚至更為適合。和朋友來也坐不久，一空間不多、二頗為嘈吵、三很多人等位。所以，侍應下單快，收東西更快。不過店內空調足，人多但不會焗促，也尚算整潔，桌面和碗筷不會有油漬。.新分店牆上有牌匾介紹「本店十大必食推介」，不知道叫啥的食客大可叫上幾款，大多不會中伏。另外餐牌也有更多配菜選擇，也有不同麵底、湯底和醬汁，另選杯清熱的自家
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它位於深水埗的「食街」福榮街上，在這競爭激烈的地方出類拔萃著實不易。由於它在街上有幾家分店，所以在深水埗站B2和D2直走到第二個街口都能見到它的分店。而原店的人龍永遠是最長的，亦是唯一一間還保留住開放式廚房的分店。看得到的食材、見得到的功架，的確是最有風味的。
.但我和友人三間分店都去過，覺很沒有什麼區別，便去了間人龍最短的，等了十分鐘便可入座了。內裏大都是「自私枱」，沒有面對面的坐位，自己一個光顧也不尷尬，甚至更為適合。和朋友來也坐不久，一空間不多、二頗為嘈吵、三很多人等位。所以，侍應下單快，收東西更快。不過店內空調足，人多但不會焗促，也尚算整潔，桌面和碗筷不會有油漬。
.新分店牆上有牌匾介紹「本店十大必食推介」，不知道叫啥的食客大可叫上幾款，大多不會中伏。另外餐牌也有更多配菜選擇，也有不同麵底、湯底和醬汁，另選杯清熱的自家飲料或涼爽的汔水也可。「車仔麵」的魔力就是來自源源不絕的組合，是種不會吃厭的食品，也最適合喜愛新鮮感的香港人。
.再看看牆架上有不同的醬料任君調配，不但有辣椒粉、醬油、連頭抽、魚露、芥末都有，還有自家製的菜甫，保證能調配出最合你合味的車仔麵。
.適逢些許不適，正想叫點清淡的配菜，便叫了新出不久的上湯花膠、而及柱候牛腩、通菜和烏冬，清湯上，但還是忍不住加了微辣程度的秘制辣汁。很少叫這個配搭，卻真的頗為失準，大失所望。
上湯花膠牛腩通菜清湯烏冬
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通菜和烏冬屬正常水準，前者翠綠爽脆、後者是即食烏冬，不會煮得過火已能收貨。
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但那第一次叫的上湯花膠，卻真的頗為「驚人」。首先花膠顏色已不對勁，偏白。放入口咀嚼對一會兒，不但淡而無味，只有些許「膠味」，而且咬不斷，橡膠似的，不爽不嫩不滑，實在沒有吃的價值，唯一可讚的是份量十足，有一個手掌的大小，可能煮的時間太短，晚餐時段叫會更入味和軟滑吧。
上湯花膠
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另外柱侯牛腩也不夠入味，有的很肥，但有的太瘦，嚼不爛，口感不佳，但調味其實不錯，滷汁鹹中帶些許甜味。之前吃是不錯，但這次失準了。
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可取的是其辣汁，濃濁的一團，還有些辣椒杍，辣之餘也香，後勁也強，帶點甘，吃完喉嚨會有點燙，不太受辣的人叫微辣就好了。
秘製辣汁
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朋友叫了傳統的車仔麵配搭：辣魷魚、雞中翼、豬大腸配河粉、湯底有腩汁和微辣汁加葱花。我只嚐了點湯和魷魚，比我那碗好多了，顏色也吸引多，滷水的啡色，湯面上有一層薄油，入口濃而不俗，帶醬油和肉的鮮甜，喝了幾口也不會太渴。魷魚夠爽口軟滑，有差不多十塊，很是入味，辣而不嗆，有點後勁，咖喱香口之餘也帶點甜，有不同香料的味道，層次豐富，值得一叫。
.眼見門外排隊人龍越來越長，吃完我們便立刻結賬了。文記定價不算太平，叫上三款配菜也至少要四十元，叫上飲品就起碼五十元左右，比一般連鎖餐廳貴。
.其實，「車仔麵」的精髓不外乎是：湯底、麵底和配料。文記的湯底和麵底是有誠意的，不是街外的味精湯，麵也不會都得太碎或過火，只是我今次叫的配料太失色，不過只要叫上傳統的招牌菜如魷魚、豬大腸、韭菜餃⋯⋯該是比上不足，比下有餘，一定不會是濫芋充數。之不過你問我文記是否來深水埗必食不可，我又覺得不至於，深水埗實在太多出色隱世小店。除非你是「車仔麵控」，或者剛好經過，那一試也可，免得希望越大，失望越大。
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