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2004-12-18
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前言：客戶放此設週年晚會，小弟有幸被邀出席。食物和評語：中式宴有以下食物。 1. 乳豬大拼盤：四式港式燒烤拼盤，內有乳豬（肥瘦適中兼賣相漂亮）、海蜇、燻蹄、燒鵝。大概是來貨，故質素一般，未見突出。可能是為了迎合洋人口味，乳豬和燒鵝肉偏瘦。 2. 瑤柱扒三蔬：瑤柱、金菇、草菇、珍珠菇、豆苗） 3. 鵝肝鳳尾蝦：原隻中蝦，塗上鵝肝醬，外披越式春卷網皮。口感頗油膩，但相當甘香！怕肥者勿試。 3. 紅燒蟹肉翅：翅針算粗，店家所作的芡頗薄，上湯味不算濃，易入口。 4. 清蒸海東星：魚肉粗糙、韌、「鞋」，唔好食！ 5. 古法鹽焗雞：雞偏肥，唔算滑，但不算「鞋」口，還相當入味。 6. 褔建炒飯：配料唔算多，但調味恰當，相當美味。這兒的跟一般有些分別，店家把配料、汁料跟蛋炒飯再炒一遍才上桌。跟坊間常見的「褔建炒飯」（燴飯賣相，食物跟汁料拌炒，再配以蛋炒飯底上碟），大有分別。 6. 上湯腿絲生麵：別小看這碗淨湯麵。生麵彈牙、雲腿絲香口惹味、上湯味濃郁兼有梘水味！交足功課！ 7. 生磨合桃露：應該是自家製的，淺蝦肉色（色靚）、濃郁合桃味道（味美）、淡淡的合桃清香（香口）
食物和評語：中式宴有以下食物。
1. 乳豬大拼盤：四式港式燒烤拼盤，內有乳豬（肥瘦適中兼賣相漂亮）、海蜇、燻蹄、燒鵝。大概是來貨，故質素一般，未見突出。可能是為了迎合洋人口味，乳豬和燒鵝肉偏瘦。
2. 瑤柱扒三蔬：瑤柱、金菇、草菇、珍珠菇、豆苗）
3. 鵝肝鳳尾蝦：原隻中蝦，塗上鵝肝醬，外披越式春卷網皮。口感頗油膩，但相當甘香！怕肥者勿試。
3. 紅燒蟹肉翅：翅針算粗，店家所作的芡頗薄，上湯味不算濃，易入口。
4. 清蒸海東星：魚肉粗糙、韌、「鞋」，唔好食！
5. 古法鹽焗雞：雞偏肥，唔算滑，但不算「鞋」口，還相當入味。
6. 褔建炒飯：配料唔算多，但調味恰當，相當美味。這兒的跟一般有些分別，店家把配料、汁料跟蛋炒飯再炒一遍才上桌。跟坊間常見的「褔建炒飯」（燴飯賣相，食物跟汁料拌炒，再配以蛋炒飯底上碟），大有分別。
6. 上湯腿絲生麵：別小看這碗淨湯麵。生麵彈牙、雲腿絲香口惹味、上湯味濃郁兼有梘水味！交足功課！
7. 生磨合桃露：應該是自家製的，淺蝦肉色（色靚）、濃郁合桃味道（味美）、淡淡的合桃清香（香口）。最令人欣賞的就是，此合桃露的質感相當「輕盈」，不濃不稀。密度頗低，有點puffy，較吃合桃糊舒服。質地較杏仁茶稠，不會有飲水的口感。（估計，店家在製作過程打入相當汽泡以作出這種「食風」質感。）此外，店家下糖相當「輕手」，個人覺得甜度不足，但各女士卻相當欣賞。（唉！用得合桃作材料，已經係高脂肪啦，反正都「括」左出去，怕什麼吃甜些！？）
8. 美點雙輝：是奶黃糯米糍（糯米麵糰質地並不煙韌，奶黃餡吃不出有吉士味）配笑口棗（大大粒，但並不鬆化香酥）。大概不是自家製。
9. 飲品：有許多選擇，如果汁先生（蘋果汁和橙汁）、蕃茄汁（罐頭貨色，唔熱）、各式汽水（包括健怡可樂）、熱即磨咖啡、紅茶（各款中西式茶包）
註：
a. 當晚設宴於Pacific Suite 環境高雅，兼有維港夜境，不俗。
b. 服務好好，跟五星級酒店不分上下。唯碟過快。
c. 食物質素，除了合露和鳳尾蝦，其餘相當一般。到這兒還是食環境服務和氣派。加上，主要客人是美國人，可能西餐會較好！
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