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2020-10-18
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在香港有很多高質素的法國餐廳，而我最喜愛的就是這家L’Atelier de Joel Robuchon。今年生日很幸運又再次到這裡品嘗這非一般的法式料理，結果仍舊非常滿意。·環境氣氛：在香港要說最經典傳統的法式餐廳環境，應該非Gaddi’s莫屬，四邊形寬闊高樓底大廳，配藍色圖案地毯再加大型水晶燈，奢華感滿滿的，Caprice和Amber樓底同樣也很高，感覺很有氣派，現代感較重。至於L’Atelier de Joel Robuchon則沒有高樓底，環境並不是傳統的法式華麗感，換來是以紅黑顏色裝修為主的時尚型格風。經過一條走廊步入餐廳後會先看到bar枱區，坐那裡可看著廚師預備食物，我則選擇了要走得更入也較為舒適的table區(但這是離洗手間最遠的區域)，基本上整個環境氣氛較為親切但又不失高雅，是很舒服的感覺。·服務：侍應態度有禮親切，會細心留意顧客而又不會太過進取，恰度好處。 對每道菜的介紹也簡潔清楚。·食物：是晩選擇了”Menu Signatue”，共有6道菜，以下就會分享是次舌頭上的美食旅程。麵包一開始侍應就拿著一盤麵包來問你要那一款，然後就細心地把你想要的放到你的碟上，之後就會把整盤
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環境氣氛：在香港要說最經典傳統的法式餐廳環境，應該非Gaddi’s莫屬，四邊形寬闊高樓底大廳，配藍色圖案地毯再加大型水晶燈，奢華感滿滿的，Caprice和Amber樓底同樣也很高，感覺很有氣派，現代感較重。至於L’Atelier de Joel Robuchon則沒有高樓底，環境並不是傳統的法式華麗感，換來是以紅黑顏色裝修為主的時尚型格風。經過一條走廊步入餐廳後會先看到bar枱區，坐那裡可看著廚師預備食物，我則選擇了要走得更入也較為舒適的table區(但這是離洗手間最遠的區域)，基本上整個環境氣氛較為親切但又不失高雅，是很舒服的感覺。
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服務：侍應態度有禮親切，會細心留意顧客而又不會太過進取，恰度好處。 對每道菜的介紹也簡潔清楚。
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食物：是晩選擇了”Menu Signatue”，共有6道菜，以下就會分享是次舌頭上的美食旅程。
麵包
一開始侍應就拿著一盤麵包來問你要那一款，然後就細心地把你想要的放到你的碟上，之後就會把整盤麵包放到桌上讓你慢慢吃，每一種麵包都非常好吃，個人尤其偏愛酥類，伴麵包吃的牛油也慣例分了無鹽及有鹽兩種，個人較喜歡無鹽牛油。這盤看上繽紛吃下高質的麵包確實為整餐飯揭起了一個好的序幕，另外也是一餐晚飯中的好伴侶，因為每道菜之間的空檔時間也可慢慢品嘗這些包子，而且當有些菜式有很香濃的汁時便可用這些麵包蘸著吃。
餐前小吃
這些小吃雖然通常都不會特別寫在menu上，它不算是第一道菜，是一些小吃，份量不多，很多時只有一口的份量，但客人對廚師的第一印象，以及能不能打開客人的胃口，這些小吃也擔當著非常重要的角色。是晚小吃如下：
1，牛肝菌mousse配脆片
現正是吃菌類的季節，牛肝菌mousse香滑味厚，吃完口內有菌味的餘香。
2，這是一碗有3層的小吃，最面是粟米mousse ，中層是雞湯Jelly ，底層是鵝肝醬。一匙舀下到底，放入口就可吃到這甜+鮮+甘香的層次。
吃過麵包跟小吃後便會開始上第一道菜，以下是這次晚餐內的6道菜式：
1，Le Caviar Imperial
(魚子醬+蟹肉+龍蝦清湯Jelly+椰菜花mousse)
這道是Robuchon的經典招牌菜，這道菜由起初的賣相到現在是有改變的，但味道則一如過往般保持高質，好吃到不得了！還記得第一次吃時有驚艷的感覺。魚子醬咸鮮，蟹肉鮮甜，龍蝦湯香鮮，配合得天衣無縫，三種味道合起來不搶大家風頭之餘還把層次提升了，加上椰菜花mousse這配角帶有小許清甜作一個平衡，完美👍🏻 不過我還是喜愛以前那魚子醬罐子配貝殼匙的賣相。
2，La Truffle Blanche
(白松露+流心蛋+煎Risotto米餅)
在吃之前一定要嗅一嗅白松露的香氣，白松露片遇上熱的蛋發出陣陣獨得幽香，吃松露就是要感受這味道，所以鼻塞請不要吃松露。白松露的香配上流心蛋其實已經非常美味，底下的煎米餅雖做得香脆非常，但那香口的米餅味有小許搶了松露的香氣，所以我本人會把這蛋刺穿讓蛋黃流出，先吃掉上面的白松露和蛋，然後才吃底下的蛋黃配脆米餅。
3，Le Homard
(龍蝦卷+龍蝦鉗+Civet Sauce)
龍蝦鉗和用紫蘇葉包著純龍蝦肉做成的龍蝦卷，熟度剛剛好，彈牙又鮮味，而Civet Sauce 則是一個味道較濃的汁，是用了紅酒慢慢煮成又濃又稠的狀態，味道雖然濃卻沒有搶去龍蝦的天氣鮮味。
4，Le Bar
(煎海鱸+Bouillabaise+Rouille Sauce)
這是一道湯品，Bouillabaise是法國一種很出名的魚湯，用了不同的魚和蔬菜烹煮出來的。先端上桌首先看到的是一件煎海鱸魚，面上有脆口的黑色碳包和油浸蕃茄，碟邊有Rouille sauce，碟底有些青豆，然後侍應會小心倒下Bouillabaise熱湯，湯倒完也不破壞賣相的。鮮甜的湯頭，皮脆厚肉的海鱸，開胃的油浸蕃茄， 爽口清甜的青豆，當每一口夾到不同的食材組合就有著不同的享受。
5，Le Pigeon
(慢煮法國乳鴿+薯蓉)
主菜可2選1，在乳鴿或與和牛之間，我選了乳鴿，因為這餐廳處理家禽是非常好吃的，之前試過他們的Challans Duck確是非常難忘。
這個主菜是用慢煮的乳鴿做成2個吃法，乳鴿髀位原隻上，另外的鴿肉就和鵝肝一起被煙肉和椰菜包著做成卷物，經慢煮的乳鴿肉嫩滑非常，感覺就像吃medium的鴿肉一樣，幼嫩多汁，可吃到乳鴿的天然肉香，伴碟的香草有很重Dill的清新味道，可在進食主菜途中吃一小口解膩，又是一個味道層次和平衡也完美的組合。至於Robuchon的薯蓉一向出名，香滑味厚不用多說。
6，Le Poire
(梨mousse+梨Sorbet+Williamine Jelly)
甜品也是2選1 ，在梨和朱古力之間我選了梨，因為甜品想來個感覺較輕的，對甜點真的沒有太大研究，只能形容是清新好吃的。
咖啡/茶:
選了Cappuccino, 面頭的拉花也有Happy Birthday字眼，很窩心。
Petit Fours :
(Madeleine Cake +朱古力脆脆)
經典的法國蛋糕仔味道不錯，另外那朱古力脆脆內有爆炸糖，到最後的Petit Fours環節也有小驚喜。
總結：
每道菜的賣相非常漂亮精緻，這餐廳在利用不同食材的組合時，在味道上的平衡做得非常到位，是很強的一項。碟上每一種食物不只是為了裝飾美觀而湊在一起的，各自也發揮了自己的用處，食材間沒有誰搶了誰的風頭，真的配合得非常巧妙。這應該是經過多番努力研究出來的，廚師的心思吃到了。雖然很可惜Robuchon 先生已不在人世，但他那精神和做出來的美味似乎仍然存在，希望這份味道和精神可以保存永久不變，一直流芳百世。
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