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2017-03-06
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大約一年前左右，曾經為了一嚐君島師傅的手藝，與友人們山長水遠走到淺水灣。現在大家有口福，不用走到淺水灣也能品嚐了，位置算方便，就在上環文武廟的對面。門面裝備得很骨子，木框彷紙門的設計，更能突顯和風氣息。 當踏進店子時，感到一股高級莊嚴的氣氛所震攝，座位數量不多，只有八個，感到貴賓般的享受。環觀四周，裝飾得很別緻，牆壁掛上了不少藝術品，椅子也很有特式，坐得很舒服。最令人驚喜的是，原木做成的枱子，既是餐桌，也是碟子，稍後大家就會明白。 來到這兒是不用想應該吃什麼，皆因是Omakase，全由師父發辦，而且只有一個價錢，所以免卻了一切煩惱，當然如有什麼不吃，也可以通知師傳。 事不宜遲，師傳送上第一道，估不到竟是飯，而且還是「松露飯」。飯蓋打開時，香氣已直衝我們，再刨上新鮮的黑松露，既香噴噴又矜貴。細嚐之下，飯粒飽滿，充滿彈性，伴隨著松露香，而且還有濃郁的魚湯鮮味，好吃得令人停不下來，幸好只是小小的一碗，否則真的吃不下接著來的主角。 整個Omakase有四道前菜，接著來的「左口魚」，以酸溜溜的梅子醬調味，正好清新一下松露留下來的餘香，好好迎接下一道。師傳為我們準備的都是上好
當踏進店子時，感到一股高級莊嚴的氣氛所震攝，座位數量不多，只有八個，感到貴賓般的享受。環觀四周，裝飾得很別緻，牆壁掛上了不少藝術品，椅子也很有特式，坐得很舒服。最令人驚喜的是，原木做成的枱子，既是餐桌，也是碟子，稍後大家就會明白。
來到這兒是不用想應該吃什麼，皆因是Omakase，全由師父發辦，而且只有一個價錢，所以免卻了一切煩惱，當然如有什麼不吃，也可以通知師傳。
事不宜遲，師傳送上第一道，估不到竟是飯，而且還是「松露飯」。飯蓋打開時，香氣已直衝我們，再刨上新鮮的黑松露，既香噴噴又矜貴。細嚐之下，飯粒飽滿，充滿彈性，伴隨著松露香，而且還有濃郁的魚湯鮮味，好吃得令人停不下來，幸好只是小小的一碗，否則真的吃不下接著來的主角。
整個Omakase有四道前菜，接著來的「左口魚」，以酸溜溜的梅子醬調味，正好清新一下松露留下來的餘香，好好迎接下一道。師傳為我們準備的都是上好的材料，「鮑魚」是由千葉縣而來，是上等好貨色。鮑魚經蒸煮後，質感軟腍而富彈性，蘸上由鮑魚肝煮成的肝醬，好像將整隻鮑魚的精華也吃進肚裡，鮮甜味美。
最後的是「醬油漬帆立貝」，這種做法很少見，據說是江戶前的傳統作法，由於大家都喜愛新鮮的刺身，這種作法漸漸式微了。吃時捲上旁邊的紫菜，味道豐富具層次，有別於軟滑的刺身，這個略帶口感，香味更是令人齒頰留香。
其實小弟是很愛吃壽司的，每次來到一間壽司店，總是要坐吧枱，除了可以逐件逐件吃時，也可一邊欣賞師傳的手藝，也可以與師傳溝通溝通。當然小弟也會以最快的速度拍下來就吃，盡量在最美味的時段來享用。主角來了，師傳放下第一件壽司，是「針魚」。看見外型已著迷，呈現美觀的扇型，加上入口即化的赤醋飯團，不錯不錯。我承認這件我拍了很久，完全因為壽司沒有了杯杯碟碟的阻隔，極為享受。
接著來的一件，真的很少會將這種魚料用在壽司，它就是「喜知次」。師傳輕輕燒過了外皮，令油脂活性化，並放上魚子醬來增加味道，萬萬估不到兩者竟是如此合襯，沒有互相蓋過味道，絕妙的組合。與喜知次樣子差不多，有時也會辨別錯誤的「金目鯛」也做成壽司，嫩滑的程度與鮮味也有所不同。
蝦貝類隨之而上，先是「花竹蝦」，爽口彈牙及體型龐大是特徵，生吃與熟吃的最大分別絕對是鮮甜度，前者是吃質感，後者吃的是鮮甜的味道，加上顏色鮮豔，絕對是好貨色。另外一件是「日本產象拔蚌」，質感鮮甜而爽脆。
是晚的高潮由這道開始，時令的「鰤魚」肥美鮮甜，經煙燻後有著另一番的滋味，上面少少的一撮芥末更令油脂盡去，極美味的一件。當然「赤鯥」也是時令的一員，經輕輕的火炙過魚皮，油脂輕柔，更為美味。
終於來到壽司的高潮位，就是吞拿魚了，是壽司不能缺少的食材。先由「醬油漬赤身」開始，赤身重魚味，會帶有少許酸味，與醬油的味道很夾，是不錯的，可是當天不知是不是有點兒過咸，不過也很美味。
中間是「中拖羅」，是可以品嚐到魚味與油脂的一件，所以不會入口即溶，可是也相當肥美。主角當然是「大拖羅」，粉粉紅紅閃著油光，師傳已將筋切斷，入口即溶，當中師傳也加大了芥末的用量，不致我們吃膩了。從三件的賣相及色水所見，師傳所用的吞拿魚也應該是天然吞拿，所以味道也更加濃厚。
壓軸好戲來了，是「海膽手卷」，捨棄了蔥吞拿腩蓉，而改為用上根室的馬糞海膽，入口已滿是鮮甜，海水的餘韻更是歷久不散，是既邪惡又美味的。
來到此時，胃口已飽，師傳也拿出了壽司玉子及麵豉湯，先者鬆軟得像蛋糕，後者則是清甜，麵豉的份量恰到好處。
其實來到最後也驚喜不斷，甜品是抹茶朱古力及草莓大福，兩者也是自家製的，而後者更是即時製作，看見小師傳用心製作，味道當然新鮮又美味，也不能不提那個抹茶朱古力，既有香濃的牛奶朱古力味道，也有抹茶的甘香，兩者互相輝映。
從上一次品踏過師傳的手藝後，深深被他吸引著，一直記掛著那份味道，現在方便多了，不用再山長水遠才可品嚐，加上師傳很親切。雖然師傳與小弟語言不通，幸好S友人是精通日語的，成為我們之間的橋樑，從中學到了很多知識。*PS 高級壽司店中的原木枱是不會輕易讓客人放上手機等雜物的，我們一不為意，一入去就放下了雜物，到後來再醒覺到而立即撤去雜物，幸好師傳好人，沒有責備我們。雖然他不介意，但我們也應該要珍惜這種木枱，下次要小心不要放上雜物而弄毀枱子。
海 UMI on Hollywood Road
上環荷李活道153-163號地下3號舖
晚市Omakase ($1,588)
好味指數 (★★★★★) 【5★為最高】
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