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2010-05-19
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今個月"開飯"又一次大革新,將貴網內的食家分等級,由見習生到殿堂級,總共六級,小弟寫到二千幾個食評,成為"殿堂級"其中一員,其實這個等級制,實質意義並不大,有些得殿堂之名,沒有殿堂之實,有些有殿堂級實力,因為寫得少而沒有晉身上殿堂,有些寫了十年的食家,還是"入門"級別,所以"虛銜"呢家野,又無須太過認真去對待,一認真,你就輸了.貴網第一個"殿堂級"飯局,廣邀十多位"殿堂級"同"資深級"會員出席,地點在灣仔會展的"會景"舉行,眾所周知此餐廳一向是自助餐為主力,心想又來吃自助餐?當然不是,是夜的菜式,以鵝肝菜式為主,而且不是自助餐,是幾道菜的晚餐,自成一房,外邊的食客吃自助餐,我們便與眾不同吃六道菜晚餐.當晚十幾位出席的殿堂資深食家,大多也認識,有些知道是誰但不認識,亦有一些素未謀面如Sosoku,菲比熊,Billy,姚東師傅等等.同桌的陳真,搵食能手,Herbert,唔食都知唔好食,一早已經認識.新知舊雨共冶一爐.事前更接受貴網的小小心意,每位出席者,也有一份禮物,就是刻有自己名字的筷子.未上頭盤,先吃些餐前麵包,可惜的是,麵包質素真的不濟,好像飛機餐的級數,唔食都知唔好食搭咀:
貴網第一個"殿堂級"飯局,廣邀十多位"殿堂級"同"資深級"會員出席,地點在灣仔會展的"會景"舉行,眾所周知此餐廳一向是自助餐為主力,心想又來吃自助餐?當然不是,是夜的菜式,以鵝肝菜式為主,而且不是自助餐,是幾道菜的晚餐,自成一房,外邊的食客吃自助餐,我們便與眾不同吃六道菜晚餐.
當晚十幾位出席的殿堂資深食家,大多也認識,有些知道是誰但不認識,亦有一些素未謀面如Sosoku,菲比熊,Billy,姚東師傅等等.同桌的陳真,搵食能手,Herbert,唔食都知唔好食,一早已經認識.新知舊雨共冶一爐.事前更接受貴網的小小心意,每位出席者,也有一份禮物,就是刻有自己名字的筷子.
未上頭盤,先吃些餐前麵包,可惜的是,麵包質素真的不濟,好像飛機餐的級數,唔食都知唔好食搭咀:{飛機餐還好一點,起碼會翻熱!}開頭打得不好,寄望接下來的菜式,不要如此水準便好.
第一道頭盤名叫Basil Sphere of Foie Gras and Ducking Rilette,外表像一道甜品多過頭盤,同陳真一樣,覺得是果子多過Foie Gras,一咬之下,肝味不明顯,只覺得是一陣煮蛋的蛋黃味,論texture是幾滑的.伴底下的多士吃,同肝醬塗多士的道理相同.
總是覺得,第二道頭盤Lobster Bouquet of Zucchini Flower,外貌有如食人花,其實是食"龍蝦"!花頭包著的是龍蝦肉,再伴以龍蝦汁吃,一上檯便聞到龍蝦湯的芳香,吃下去味道濃郁,但結尾嫌淡,龍蝦肉爽,可是味道不夠鮮甜.包著龍蝦的"花",爽脆可口.
第三道頭盤為Sushi Crispy Canadian Beef with Black Muscat Grape and its Crispy Peel,用加拿大牛作牛肉壽司,此壽司特別在米飯也被"火焰"過,所以外表有少少rice burger感覺,牛肉鮮嫩沒有渣,壽司飯少少脆,入口鬆軟,算是特別的感覺.另一個牛肉壽司是卷物形式,但外層的紫菜,沾上一點脆漿炸過.中間的士多啤梨,底下的是四條牛膀,這一味是全牛菜式,中間的士多啤梨明顯是甜品類別,放在此有點"九唔搭八".本來是一味Fusion,即刻變成Confusion.
跟著的Foie Gras Croustillant on Seared Akami of Tuna and Organic Fig Tartare,想說的是吞拿魚處理得很好,能夠做到外生內熟,嫩紅的吞拿魚肉,吃落柔軟,但金黃的"吉列"鵝肝,感覺有點怪怪,始終炸不是鵝/鴨肝之最佳演譯方式.
主菜有兩款供選擇,有雞同羊,我選了Braised Lamb with Blue Chipper Potato, Wild Fennel Spatzle.無錯用慢煮來處理羊肉,可以令到羊肉入口更鬆化,最可惜的是,此羊肉太乾了,兼一點羊味也沒有.最吸引的還是外脆內軟的薯仔,和同貓耳朵質感相近的麵條Spatzle,吸收了醬汁之後很好吃.另一味雞肉我沒有吃,但同桌有人事後大彈此雞肉很難吃.
最後一道菜是甜品Creme Brulee of Foie Gras and Honey, Cocoa Sherbet.用到肝類來做Creme Brulee,前衛又破格,最慘就係肝類的鹹,同焦糖的甜味,根本不能磨合,如一對愛侶在床上沒有交流,大家沒有發生過關係,便背對背睡著了.用到可可來做雪葩,味蕾上已夠鹹,可可的苦味有點火上加油之勢.很明顯是"玩出火"之作.餐後小點是Macaron,用到Afternoon tea的層架上,挺有氣派,吃了一件,感覺還不俗.
是夜滿有期望來吃,最後卻失望而回,平日做慣自助餐的會景,一下子做A La Carte,難免出事.放在足球層面上,好地地用慣四三三全攻型,突然轉打四五一防守陣,效果自然不會立竿見影.幸好,整夜的氣氛能夠補救味道上的不足.我們的一檯比較麻甩,講吃的講吃,講波的講波,甚至乎其他話題,也能一一討論.事後還要問旁邊的羊家兄妹:{無悶親你丫嘛?}
同席上好幾位貴網"幹事"閒談,說到未來方向,有競爭才有進步,妨且開飯有的是歷史,有的是慣性收視,當大家一說到要上飲食網站,第一時間就想到Openrice,情況大家在家中的電視,第一台是否翡翠台一樣.我戲言:{你地就算播雪花的收視率也高過人!}當然貴網亦曾經滄海過,一個科網股爆破,由職業降為業餘,後來打番起再成為職業.現為全港最大之飲食網站.這些並非一朝一夕,有舊錢就能夠即刻建立出來.
不過,其他網上媒介來勢凶凶,同英超球會曼城一樣,有的是無限金錢,大有挑戰Big 4 之勢,希望未來貴網不要自亂陣腳,能夠自強不息,繼續進步.而我亦希望...繼續出席貴網的飯局,謝謝邀請.
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