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2015-04-16
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眼看最近十分潮濕，大家都會感到春天已到了，天氣也會慢慢回暖，不過也因此覺得整日很累的，胃口也因此而有點食慾不振，極度需要一點點刺激來增進一下食慾。香港其中一間我喜歡的中菜廳就是位於沙田凱悅酒店內的沙田18，以一道烤北京填鴨來俘虜了我們的舌頭，他們正值春天的來臨，也推出了一系列的春日餐單。每次到來，總喜歡那碟不起眼的【醬蘿蔔】，入口酸酸溜溜伴隨著醬油的香味，咬下去則是爽口兼脆身，不知不覺間會越吃越開胃。為了再進一步增加食慾，當然來一點清爽及惹味醒胃的菜式，以輕微的酸辣來支配味蕾的【川椒家鄉口水雞】，雞肉被紅油及香料覆蓋著，相當惹味，而且吃來雞肉也夠滑溜。不過，最勾起食慾的必定是吸收了酸辣香的涼粉，滑溜又爽口，可是不好辣的朋友都要提防一下辣度。另一個則是相當清爽的【崧籽豆乾拌翡翠】，初時以為是馬蘭頭，可是明明不在季節又怎會吃到，直至友人說出是菠菜才醒覺。因味道以濃重麻油調味過，菠菜獨有的草青味減退了，不過卻一點也不油膩，加上拌入了豆乾及崧籽，增加了煙靱及鬆脆的口感，層次變得多元化起來。接著的湯羹【玉桂南瓜帶子羹】卻令的驚喜萬分，以西方的調味加進湯羹內，完全將中菜西做的方法展現出大廚的創意及
眼看最近十分潮濕，大家都會感到春天已到了，天氣也會慢慢回暖，不過也因此覺得整日很累的，胃口也因此而有點食慾不振，極度需要一點點刺激來增進一下食慾。香港其中一間我喜歡的中菜廳就是位於沙田凱悅酒店內的沙田18，以一道烤北京填鴨來俘虜了我們的舌頭，他們正值春天的來臨，也推出了一系列的春日餐單。
每次到來，總喜歡那碟不起眼的【醬蘿蔔】，入口酸酸溜溜伴隨著醬油的香味，咬下去則是爽口兼脆身，不知不覺間會越吃越開胃。
為了再進一步增加食慾，當然來一點清爽及惹味醒胃的菜式，以輕微的酸辣來支配味蕾的【川椒家鄉口水雞】，雞肉被紅油及香料覆蓋著，相當惹味，而且吃來雞肉也夠滑溜。不過，最勾起食慾的必定是吸收了酸辣香的涼粉，滑溜又爽口，可是不好辣的朋友都要提防一下辣度。
另一個則是相當清爽的【崧籽豆乾拌翡翠】，初時以為是馬蘭頭，可是明明不在季節又怎會吃到，直至友人說出是菠菜才醒覺。因味道以濃重麻油調味過，菠菜獨有的草青味減退了，不過卻一點也不油膩，加上拌入了豆乾及崧籽，增加了煙靱及鬆脆的口感，層次變得多元化起來。
接著的湯羹【玉桂南瓜帶子羹】卻令的驚喜萬分，以西方的調味加進湯羹內，完全將中菜西做的方法展現出大廚的創意及技巧。一般來說，南瓜打成蓉再煮湯並不是中菜的技巧，可是大廚卻巧妙地將西湯的技巧搬進中菜裡，令湯羹變得creamy，而且還加入了肉桂的香味來提升味道，結果當然是出奇的好喝。
嚐過一輪頭盤後，就來到主角【北京烤鴨】出場，相信都不用多加介紹，這兒的出品實屬頂級，而且單是吃法便有三款，只需用簡簡單單的幾個字便可形容了，就是「皮脆肉嫩。非吃不可」。
既然是春季菜式，接下來的菜式都加入了酸酸甜甜的元素，一來開胃，二來色彩也變得繽紛起來。【馬拉盞鳳梨煎牛腩】就是一道很有趣的菜式，平常都會以牛柳來入饌，可是一改以燜得軟腍的牛腩來做，感覺新鮮。將牛腩先燜後炸，令質感成為外脆內軟，再加入惹味的馬來盞及酸甜的鳳梨來炒，甚具馬拉風味，味道也相當不錯。
一濃一淡來相隔，清新的一道就是【黑蒜鮮淮山啫銀鱈魚】。銀鱈魚素來油份充足而嫩滑，配上爽口的淮山及養生的黑蒜，味道是有點清淡，但卻吃得出鮮味來。
又再回來濃味的菜式【陳皮梅醬煎焗魚咀】，我只可說陳皮、梅子醬及魚雲皆是我的心頭好，所以我有點偏心地說我最喜歡這道。煎焗魚雲的火喉控制得好，表面帶點香脆可口，內裡則相當嫩滑，配以幽香的陳皮及醒胃的梅子醬來烹調，經微微泡過油的魚雲輕輕掛上美味的醬汁，每一口都感到那份酸香惹味的滋味。
雖然肉類不多，但都是些較油膩的菜式，所以少不了一道甘泉般的【魚湯瑤柱浸莧菜】。簡簡單單的以鮮味無比的魚湯來浸莧菜，十分幼嫩可口，而且大家都對魚湯讚不絕口，最後竟是一滴不漏地喝光。
最後就以【冰梅黑椒斑片煎脆米粉】來作結，同樣非常惹味，可是加入了黑椒確是美味，但作為麵點又有點過濃。不過，煎香了的米粉來蘸汁來吃卻是不錯的。
沙田18的北京填鴨是眾所周知的美味外，大家都喜歡這兒的甜品，不但創意非凡，常常將中式元素以西式甜品來呈現外，味道還令人驚喜萬分。說起雪糕，不得不吃，每款味道都會令人陶醉的，今次有【花雕話梅雪葩】、【茉莉花茶雪糕】及【粉紅胡椒雪糕】，花雕話梅一向是必叫的味道，清新酸甜確令膩滯的感覺一掃而空，茉莉花茶的味道很清幽，茶味濃而不澀，最為驚喜的必定是胡椒味道，奶香甚濃，但卻透出陣陣的胡椒清香及辣勁，很有趣的組合。
還有最令大家欣賞的【黑糖薑話梅奶凍】，表面是一層黑糖薑味的啫喱，下面是滑溜的奶凍，而奶凍內則有酸溜的話梅肉，相當美味，值得一試。
每次來到都總不會失望，無論吃幾多次填鴨也好，也覺好味，即叫即燒的果然不是一般地方可以做到的，加上有無限創意的甜品，為每次的晚飯都添上完美的句號。
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