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2014-07-31
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每次到訪曼谷，我們必安排到 Thong Lo 一家泰北餐廳晚膳。餐後有關菜式的話題，就像美韻一樣繞樑三日、百聽不厭，令人回味無窮！在香港，似乎沒有主理泰北菜的餐廳，「Soi 18」專以東北泰菜為旗號，東與北雖然方位有別，但相信亦有著相若之處，於是我們步進這「尋味之巷」。「Soi 18」裝修佈置泰味濃濃，未嚐其菜，先融入其意境！七月份的泰國，正步入全年最炎熱的季節，也許泰東北較泰南涼快，但我仍是最喜歡既清甜，又解渴的椰青，每次能喝上兩、三個。清淡的色調最能騙人。入口雞湯清酸，鹹度均衡，散發著各式香草的芳香，而隨後的辛辣令不少人受不了，但卻使人為之一振，不單勾出整個湯的靈魂，還令人產生欲罷不能的食意。最喜歡這一種富有「內涵」的辣，跟泰北菜有著相同的風格。豬軟骨香脆不油，但細緻的生薑粒、連皮青檸粒、乾蔥粒、花生、青辣椒作為豬軟骨的配菜，卻是一大驚喜！將食材逐一夾在生菜內，味道清新無比，更能將泰菜酸、甜、鹹、辣，苦的五味突顯，配搭極佳！鮮紅肉嫩的燒牛扒，精選自日本，一看已令人傾心！青木瓜沙律一向都是我的至愛，不過稍覺醬汁調得未算惹味，否則將糯米飯蘸上沙醬汁已是滋味不已。但不用擔心，來自泰國的大
在香港，似乎沒有主理泰北菜的餐廳，「Soi 18」專以東北泰菜為旗號，東與北雖然方位有別，但相信亦有著相若之處，於是我們步進這「尋味之巷」。
「Soi 18」裝修佈置泰味濃濃，未嚐其菜，先融入其意境！七月份的泰國，正步入全年最炎熱的季節，也許泰東北較泰南涼快，但我仍是最喜歡既清甜，又解渴的椰青，每次能喝上兩、三個。
清淡的色調最能騙人。入口雞湯清酸，鹹度均衡，散發著各式香草的芳香，而隨後的辛辣令不少人受不了，但卻使人為之一振，不單勾出整個湯的靈魂，還令人產生欲罷不能的食意。最喜歡這一種富有「內涵」的辣，跟泰北菜有著相同的風格。
豬軟骨香脆不油，但細緻的生薑粒、連皮青檸粒、乾蔥粒、花生、青辣椒作為豬軟骨的配菜，卻是一大驚喜！將食材逐一夾在生菜內，味道清新無比，更能將泰菜酸、甜、鹹、辣，苦的五味突顯，配搭極佳！
鮮紅肉嫩的燒牛扒，精選自日本，一看已令人傾心！青木瓜沙律一向都是我的至愛，不過稍覺醬汁調得未算惹味，否則將糯米飯蘸上沙醬汁已是滋味不已。但不用擔心，來自泰國的大廚不會讓人失望，特別調製了甜酸帶少辣的醬汁，牛扒與糯米飯也不用發愁，大可盡展滋味了！糯米飯軟糯中帶爽勁，質感最合我口味！
燒雞也是泰菜的必食， 我愛燒雞配糯米飯，再沾上酸甜的醬汁，讓具有烤香肉嫩的雞肉平添一份軟糯，仍未嚐過的朋友，不妨一試，這種吃法很地道又美味！
豬頸肉沙律是當晚我最喜歡的菜式之一，因為同樣充滿了那份誘人的泰味。香料味道濃而不俗，譜出以酸、鹹、辛、甜的層次，盡顯泰式沙律的惹味。
「Soi 18」特別配備生菜，將肉類的膩意減輕，且帶出平衡。
不啫辣的朋友，這道香炸虎蝦配酸子汁的純酸甜，可為之前的辣稍作緩和。醬汁濃稠恰好，沒有搶去爽彈蝦肉的鮮味，也能發揮醬汁的特色。平日不太愛甜菜式的我，也覺醬汁味道自然溫和，而且富有一股獨特的香氣，意外地令人感到稱心！
香港的泰菜經常以咖喱炒蟹示人，「Soi 18」鮮有以黑椒炒蟹作主打，嚐過後，始發現其秘製的黑椒汁是一大賣點。黑椒汁沒有想像的霸氣，入口反而以甜鹹香較為著跡，當不為意之際，黑椒的香氣才漫不經心地流露出來，令人不禁再三回味，認真是低調的高手。
香草燒鰂魚是常見的泰菜，不過 「Soi 18」選用了較高貴的鱸魚。
鱸魚魚肉厚大多汁、肉質細嫩，魚骨較鰂魚少，筷子一夾，大塊厚身的魚肉便出來，再蘸上特別調製、青香酸辣兼備的醬汁，將魚的鮮味進一步引出，實在不錯也！若鱸魚肚子能多放點香茅及香草，令魚肉吸收香草之香氣，效果將會更佳！
羊仔柳肉嫩，配合芒果的酸甜，是一道夏日的菜式。但整體來說，嚐不到泰菜的特色，反而與廣東菜很接近。
初次嘗試佛手瓜苗便被其爽口、纖維感極重的質感，與及青翠的食味所吸引。光用上蒜蓉及少許辣椒清炒，就如女士的淡掃蛾眉一般，便使人留下深刻的印象。
經常食用毛茄，可是這道蒜香炒毛茄卻少有的來得潤滑，加上味道清怡，使人吃得舒暢。前後兩款蔬菜皆令我非常滿意！
肚子已裝得滿滿，主食的鳳梨海鮮炒飯用料充足、新鮮，飯亦炒得乾身，味道甜甜香香。而鮮蝦炒金邊粉味道沒有過甜，蝦隻亦非常爽口彈口，若能隨個人口味，拌上酸魚露、辣椒粉和砂糖等，效果將會更佳，因此一個泰式的調味架，會讓人吃得更加痛快！
芒果甜中帶酸，正合我的口味，可是椰漿不夠濃香，還差一點點！
反而煙韌少甜的千層糕更得我心，喜歡味清而富嚼感的特點，相當不錯！為何會喜歡吃泰菜？除了喜愛泰菜特有的辛辣之外，坦白說就是為了泰菜的靈魂 — 醬汁。泰國人調較醬汁確實有一手，達到酸、辣、鹹、甜度恰好的平衡，而且更惹味十足，無論用於蔬菜、海鮮或肉類，主體的鮮味也統統給引出。許多時候，令人忘懷地多吃了，除了菜式本身的美味，醬汁的功勞實不可沒！
「Soi 18」的大廚果真有「泰度」，將東北菜醬汁的特式表露無遺，如能再辛辣一點，便如同將泰國搬來了香港，唯香港人嚐辣的程度與泰國人相距太遠了，大廚不得不適度調節！
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