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2011-03-03
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醫生「飯腳」團年飯。黃德如 Roland 夫婦請客，邀眾人攜同兒女，到沙田凱悅酒店的中菜沙田18，品嚐來正宗北京大廚的烤鴨和水餃。我和Eric最一早到達，先參觀設計新穎型格的開放式廚房。一隻隻鴨掛進特大烤箱，燒得金黃亮澤，十分誘人。聽說這餐廳每天賣出五十多隻烤鴨呢，生意好極了。豐富的餐單，令人非常期待。單是前菜錦繡拼盆，就有七款那麼多:1. 义燒味道不錯，卻不及西苑酒家的大哥义燒。2. 涼拌芝麻青瓜，香脆爽口。3. 四喜烤夫。4. 鹵水牛展。5. 香脆燒腩肉。6. 雲耳海蜇頭。海蜇頭爽口得沒話說，滋味十足。7. 鄉下仔田魚蝦毛，是東莞菜。田炆小魚、蝦毛、香葱、花生等等，碟子一上桌就香噴噴的，炒得不油膩，極為香口，送啤酒最佳。吃過前菜，今晚的主角－－鴨－－隆重登場。傳統北京烤填鴨。沙田18的主廚，原是北京「長安一號」的大廚，最擅長烤鴨，舉國聞名。三位師父即場表演切烤鴨。飛快熟練的手勢，轉眼間就把三隻填鴨去皮拆肉。切好的鴨肉共分三層：先是薄薄的一層全皮的，單蘸砂糖吃。輕軟香酥，入口即溶，是一流的美食新體驗。第二層是半皮半肉，像平日吃到的片皮鴨，又滑又有鴨味，用粉皮包裹着吃最好。第三層是全鴨
我和Eric最一早到達，先參觀設計新穎型格的開放式廚房。
一隻隻鴨掛進特大烤箱，燒得金黃亮澤，十分誘人。聽說這餐廳每天賣出五十多隻烤鴨呢，生意好極了。
豐富的餐單，令人非常期待。單是前菜錦繡拼盆，就有七款那麼多:1. 义燒味道不錯，卻不及西苑酒家的大哥义燒。
2. 涼拌芝麻青瓜，香脆爽口。
3. 四喜烤夫。
4. 鹵水牛展。
5. 香脆燒腩肉。
6. 雲耳海蜇頭。海蜇頭爽口得沒話說，滋味十足。
7. 鄉下仔田魚蝦毛，是東莞菜。田炆小魚、蝦毛、香葱、花生等等，碟子一上桌就香噴噴的，炒得不油膩，極為香口，送啤酒最佳。
吃過前菜，今晚的主角－－鴨－－隆重登場。
傳統北京烤填鴨。
沙田18的主廚，原是北京「長安一號」的大廚，最擅長烤鴨，舉國聞名。
三位師父即場表演切烤鴨。飛快熟練的手勢，轉眼間就把三隻填鴨去皮拆肉。
切好的鴨肉共分三層：先是薄薄的一層全皮的，單蘸砂糖吃。輕軟香酥，入口即溶，是一流的美食新體驗。
第二層是半皮半肉，像平日吃到的片皮鴨，又滑又有鴨味，用粉皮包裹着吃最好。第三層是全鴨肉，沒帶皮下脂肪，最是健康。肉脯不乾不＂鞋＂，做得很是出色。
配合吃烤鴨的葱瓜醬料，還有薄如蟬翼的麫粉皮。
Eric好友、著名食家劉健威，在Facebook看到咱們的照片，評道：
「他們做的不算"傳統"北京烤鴨,過去哪有皮還皮,鴨肉歸鴨肉的做法。那些鴨瘦肉味同嚼蠟,真的混帳。」
「長安一號，大董我都吃過，現在連全聚德都學他們的做法。烤鴨的鴨子一般養不夠45天，鴨肉什麼味都沒有，所以罵那些F&B的傢伙混帳。你不點蒜蓉試試。」
贊成與否，見人見智。
生菜片鴨崧。鴨崧炒得極惹味，生菜倒是推崇只用唐生菜＂不見天＂的方法。
另一鴨子菜餚是紹菜豆腐鴨骨湯。眾人都讚好喝，唯獨我不喜濃濃的腐竹味，不敢茍同。
花雕清蒸大花蟹伴香煎米粉。蟹肉鮮甜不消說，那奶油花雕汁滋味滑溜，充滿蟹味，把煎得外脆內軟的香米粉餅整個浸在汁裏，絶配也。
沙田炸乳鴿，鹹香適宜，皮脆、內裏肉汁豐富，炸得恰恰好。
橋頭梅菜脆皮扣。把梅菜豬肉改成這個樣子，大膽創新。單吃外層酥皮已是極大享受，炸功堪稱一流；餡料中梅菜稍嫌過多，蓋住了豬肉味道；紅色甜酸醬料也算多餘的。
厚街臘味煎魚餅。鯪魚餅裏加入了臘肉，更顯出魚肉鮮味，口感亦更豐富，是十分好的配搭。
餃子出場。即叫即包的北京餃子，果然是特別新鮮。大葱牛肉餃子，北方豬肉餃子，皮薄餡多，味道則稍為淡口，必須豉油調味。乾葱腐皮炒大芥菜膽，好吃。
特色東莞炒米粉。除了北京大廚，餐廳還有位做東莞菜師父，所以菜式不乏廣東滋味。掛念着花雕蒸花蟹，用那花雕汁伴着米粉吃也很不錯。
最後雜錦甜品拼盤，樣樣都好吃：清香的茉莉茶雪糕、滑溜的芒果布丁、綠茶味極濃郁的綠茶慕絲、有大量果仁和提子香莓的巧克力蛋糕、酥皮葡撻、及香噴噴的桂花糕！
沙田18的菜色叫人驚喜滿意，加上咱們帶來的各式美酒，好友和孩子們共聚一堂，真是非常快樂的一餐！張貼
