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2010-06-26
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從來也未想過能在香港吃到如此地道美味的烤鴨，這次實在是心服口服了。某個週日一點半造訪，沒有訂位，很幸運的等了一兩分鐘便有位。還沒有看餐牌就同侍應說要吃烤鴨，結果侍應告知，上一批烤鴨剛剛賣完，要再等五十分鐘才有的吃，這意味著我們兩點半才能開葷，簡直晴天霹靂，即刻推出痛苦扭曲的表情，畢竟我是習慣十一點半就開飯的人…罷了罷了，要怪只能怪自己總也記不住訂位，等就等吧，先點幾個小菜墊墊肚子。哪知還沒有翻開餐牌，廚師師傅就推著烤鴨車來了，大概是鄰桌的吧，誰知經理走過來說，有一桌客人剛剛取消了order，就將quota分配給我了，好嘢！匆匆點了個上湯菠菜，就專心開葷了~烤鴨被片成三盤，分別是淨鴨皮、淨鴨肉、鴨肉連鴨皮。當然要先吃鴨皮，放久一會就沒有那酥勁兒了，這裡的鴨皮幾乎一絲肥膏都不掛，不同於傳統烤鴨皮提倡的皮要『又酥又脆』，這裡的鴨皮剛入口時酥酥的，然不用咀嚼也可以化掉，而並非便宜坊、全聚德那種一口咬下去油汁蹦出滿口流油的口感，油香滿溢的鴨皮固然好吃，但這裡卻勝在口感輕怡、油脂含量低，多吃也不會覺得膩，有一點像大董烤鴨的風格。鴨皮也可以蘸砂糖吃，但我總覺得變甜後會削弱鴨油油香，而砂糖粒粒的質地也
某個週日一點半造訪，沒有訂位，很幸運的等了一兩分鐘便有位。還沒有看餐牌就同侍應說要吃烤鴨，結果侍應告知，上一批烤鴨剛剛賣完，要再等五十分鐘才有的吃，這意味著我們兩點半才能開葷，簡直晴天霹靂，即刻推出痛苦扭曲的表情，畢竟我是習慣十一點半就開飯的人…罷了罷了，要怪只能怪自己總也記不住訂位，等就等吧，先點幾個小菜墊墊肚子。
哪知還沒有翻開餐牌，廚師師傅就推著烤鴨車來了，大概是鄰桌的吧，誰知經理走過來說，有一桌客人剛剛取消了order，就將quota分配給我了，好嘢！匆匆點了個上湯菠菜，就專心開葷了~
烤鴨被片成三盤，分別是淨鴨皮、淨鴨肉、鴨肉連鴨皮。
當然要先吃鴨皮，放久一會就沒有那酥勁兒了，這裡的鴨皮幾乎一絲肥膏都不掛，不同於傳統烤鴨皮提倡的皮要『又酥又脆』，這裡的鴨皮剛入口時酥酥的，然不用咀嚼也可以化掉，而並非便宜坊、全聚德那種一口咬下去油汁蹦出滿口流油的口感，油香滿溢的鴨皮固然好吃，但這裡卻勝在口感輕怡、油脂含量低，多吃也不會覺得膩，有一點像大董烤鴨的風格。鴨皮也可以蘸砂糖吃，但我總覺得變甜後會削弱鴨油油香，而砂糖粒粒的質地也會破壞鴨皮半融的口感。
個人太喜歡鴨皮了，就多扯了一點，淨鴨胸肉則是實打實的瘦肉，味道有點單一，雖說還不至於粗糙到咬不動，但不夠鬆化，幸而有幾款香口的醬料可選，除了最傳統的甜麵醬，還有店家自製的XO醬、辣椒醬和豆豉醬，其中XO醬尤為美味，鮮味十足，豆豉也不錯，但有點過咸，其實最愛醬料還是甜麵醬。
鴨肉連皮是最適合捲餅的肉質，肥瘦相間，有油香又不會太膩，瘦肉也不會過柴，一定要混上京蔥絲和甜麵醬，可以增添一份甜滑辛香的味道。
除了烤著吃還有炒和煲湯兩式。炒鴨鬆克服了鴨肉過與瘦柴的弊病，剁得鬆碎入味，落入炸蒜片使其更噴香惹味，亦加入粟米粒、芽菜、香芹粒豐富口感與營養，再包上一片新鮮爽脆的生菜葉兒，咬起來水靈又油潤，清脆又細嫩。
最後還有鴨湯，用鴨架煲出來的湯固然鴨香純厚，鴨湯的好處在於營養豐厚卻又沒有雞湯那份油膩，如果少放點鹽會更好。
此外還單點了一份上湯菠菜，上湯肉味十分濃郁，融入了蒜香與鴨蛋的鮮咸，菠菜也炒得柔軟入味，問題就出在咸度上，本身已經加了咸鴨蛋，落鹽又太重手，導致這道菜頗咸，再鮮美的上湯也喝不得，真可惜。
吃到這兒已經很飽足了，可是甜品櫃就在跟前兒，又怎能受得住這些賣相精緻、中西合璧的甜品的誘惑呢？在侍應的推介下點了紅棗蒸糕配茉莉花茶雪糕，蒸糕的奶味過於濃郁，有點近似奶黃包的口感，而棗味就略顯不夠突出，配上茉莉花茶雪糕，雖說製造了冷熱交融的對比美，可惜雪糕較甜，混合後就更趨於甜膩了。倒是不得不讚一下本事配角的雪糕，香滑甜美，融入了淡淡的茉莉花清香，與奶的份量配合適中，集合了茶的輕盈與雪糕的邪惡。我倆都搶著吃雪糕，蒸糕反而有點勉強（也實在是比較飽了）。
看眾食家的意見似乎這裡烤鴨以外的菜式並不是很得，我沒有試也無權評價，但僅就烤鴨來說真的是不試都可惜，至少目前在我看來，如果想要遲到真正有水準的北京烤鴨，不來這裡，就得去北京的便宜坊/大董/利群/九花山了。
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