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2013-12-04
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粵菜，中國八大菜系之一，花款多、味道鮮。而黃金海岸酒店的「粵」，向來是我很喜愛的中菜館。這晚，受邀到「粵」品嚐全新秋冬菜色。當中最令人期待的，是剛榮獲「2013美食之最大賞」海鮮組金獎的菜式。不過，常常令人驚喜的「粵」，又怎會只有一道菜色值得期待呢。 脆糖黑豚肉拼煙三文魚卷首先登場的脆糖黑豚肉拼煙三文魚卷，以精巧的賣相瞬間俘虜了我的心。拼湊成花型的煙三文魚，外型討好。 其中，這片糖黑豚肉更是驚喜的心思之作，廚師選用的是特別爽嫩的黑豚面青，醃製後燒至約六、七成熟，塗上黑蔗糖漿再燒，令外皮份外香脆。連一片薄薄的青檸檬片一起放入口，清新解膩之餘，亦提昇了肉味，令人印象難忘。 天山靈菇扣鵝掌天山靈菇扣鵝掌是秋冬的滋補佳品。靈菇配以薑、蔥等配料炆煮約半小時；鵝掌於加入豬肉、金華火腿等食材的醬汁生扣約三小時至軟身。兩者都很入味。 雲海麒麟星斑卷主角登場，這道雲海麒麟星斑卷剛奪得香港旅遊發展局主辦之 2013美食之最大賞海鮮組 (一魚兩吃) 金獎殊榮。造型相當別緻，而烹調方法亦見心思，選用肉質細嫩香滑的海星斑，以一蒸、一炸製成「清中帶濃」及「濃中帶清」兩種口味。 先將海星斑起肉，原條魚骨
這晚，受邀到「粵」品嚐全新秋冬菜色。當中最令人期待的，是剛榮獲「2013美食之最大賞」海鮮組金獎的菜式。
不過，常常令人驚喜的「粵」，又怎會只有一道菜色值得期待呢。
脆糖黑豚肉拼煙三文魚卷
首先登場的脆糖黑豚肉拼煙三文魚卷，以精巧的賣相瞬間俘虜了我的心。
拼湊成花型的煙三文魚，外型討好。
其中，這片糖黑豚肉更是驚喜的心思之作，廚師選用的是特別爽嫩的黑豚面青，醃製後燒至約六、七成熟，塗上黑蔗糖漿再燒，令外皮份外香脆。
連一片薄薄的青檸檬片一起放入口，清新解膩之餘，亦提昇了肉味，令人印象難忘。
天山靈菇扣鵝掌
天山靈菇扣鵝掌是秋冬的滋補佳品。
靈菇配以薑、蔥等配料炆煮約半小時；鵝掌於加入豬肉、金華火腿等食材的醬汁生扣約三小時至軟身。
兩者都很入味。
雲海麒麟星斑卷
主角登場，這道雲海麒麟星斑卷剛奪得香港旅遊發展局主辦之 2013美食之最大賞海鮮組 (一魚兩吃) 金獎殊榮。
造型相當別緻，而烹調方法亦見心思，選用肉質細嫩香滑的海星斑，以一蒸、一炸製成「清中帶濃」及「濃中帶清」兩種口味。
先將海星斑起肉，原條魚骨以滾油炸至金黃酥脆。
半份海星斑肉切片，底層配上以豆腐、蝦膠、蔥花及香茜製成的「老少平安」，隔水蒸熟，最後加入鹹蛋黃、金華火腿及芥蘭片。
另外半份海星斑肉切成雙飛片包裹鮮露筍，以滾油炸至外脆內軟，最後釀上清香的鮮芒果茸。
如此精雕細琢，得到金獎完全是實至名歸。
灌湯鹹魚茸煎肉餅
這道菜以馬友鹹魚蓉與鮮豬肉搓製成肉餅，中間包裹著以鮮雞熬製4小時的湯粒，然後再煎香。
鮑魚汁脆香金釀豆夾
話說當日席上不少女生，都認為這道鮑魚汁脆香金釀豆夾是很浪漫的菜色，全因廚師在豆夾上，放了金箔作點綴，令原本平凡的菜色變得高貴雅致。
包仔豆腐混和鮮蝦、冬菇、芫茜等配料製成餅型，煎至兩面金黃色，淋上鮑魚汁，這道菜用來送飯，真是一流。
生拆大閘蟹粉扒豆苗
身為大閘蟹迷的我，因為這道菜的出現而興奮了一下，因為拌著豆苗的，是來自生拆太湖大閘蟹的蟹膏及蟹肉。
在這個當造的大閘蟹季節，吃上這道菜，很幸福呢。
純魚湯西洋菜餃
吃到這裡，其實有一點點飽，但也忍不住把要這份純魚湯西洋菜餃吃個清光，而且喝得連湯也一滴不留，因為它的味道著實令我很驚喜。
秋冬當造的西洋菜，配以冬筍、蝦肉等製成西洋菜餃；湯底以鯪魚、鰂魚等熬製而成，先煎香魚肉，再放入薑、老陳皮等熬兩小時。
餃子可口、魚湯清甜，又是一道值得私心推薦的好菜色。
甜品大匯薈
精緻的甜品能令一頓飯變得更完美，而這個集合了「粵」的精選甜品的巨型甜點陣，絕對讓我驚呼了一下，單是看到便足以令我心花放，其好味的程度也是毋庸置疑的。
整頓晚宴實在來得很滿足。
在此特別感謝酒店公關的邀請及安排，令我渡過了愉快的晚上。
題外話/補充資料：
by Anna
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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