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2009-01-04
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零八年十二月下旬午餐位在人流穿插的中環黃金地段，Atelier Robuchon似是專為分秒必爭的白領而設的獨特平檯，開業滿兩年，較Caprice年輕一點，取下二星，與Amber睇齊。約了朋友來吃個便飯，還人情債，棄Le Jardin那邊改坐到紅、黑二色組成的工作平檯前，雖說是熱話名氣店，但見平檯內本地人為主的廚師團隊朝氣勃勃地處理食材，氣氛卻是輕鬆而充著滿活力。器皿特別由法國訂製的，豔紅水杯與漆碟很美，沒沾上指紋，吧檯放置著時令蔬果，欣賞可愛的法國栗子，寫意亦充滿著「節氣」。經理簡介是日菜式後，最終要下了Le Jardin那邊的四道菜套餐（Menu Dejenuer），朋友死跟，一式一樣．．．擺設一轉，經理收去漆黑大碟，送來一籃子一口式的餐包，最喜歡當然是迷理酥皮牛角包，皮酥帶微微牛油香，前後吃上兩件亦不覺飽，是很貼心設計，比Caprice更好。由開心小吃開始，炭黑木碟盛著鵝蛋形玻璃小碗，底中間以白色薄紙間隔開，加上幾粒乾花點輟，視覺效果很強烈。碗中物是番茜混和酸忌廉打成的湯凍，幾粒烘得鬆脆麵包粒，亦下了幾滴清香橄欖油，微酸襯托出番茜幽香，口感細滑，半點粉粒痕跡亦吃不著，而伴著的脆皮
位在人流穿插的中環黃金地段，Atelier Robuchon似是專為分秒必爭的白領而設的獨特平檯，開業滿兩年，較Caprice年輕一點，取下二星，與Amber睇齊。約了朋友來吃個便飯，還人情債，棄Le Jardin那邊改坐到紅、黑二色組成的工作平檯前，雖說是熱話名氣店，但見平檯內本地人為主的廚師團隊朝氣勃勃地處理食材，氣氛卻是輕鬆而充著滿活力。
器皿特別由法國訂製的，豔紅水杯與漆碟很美，沒沾上指紋，吧檯放置著時令蔬果，欣賞可愛的法國栗子，寫意亦充滿著「節氣」。經理簡介是日菜式後，最終要下了Le Jardin那邊的四道菜套餐（Menu Dejenuer），朋友死跟，一式一樣．．．擺設一轉，經理收去漆黑大碟，送來一籃子一口式的餐包，最喜歡當然是迷理酥皮牛角包，皮酥帶微微牛油香，前後吃上兩件亦不覺飽，是很貼心設計，比Caprice更好。
由開心小吃開始，炭黑木碟盛著鵝蛋形玻璃小碗，底中間以白色薄紙間隔開，加上幾粒乾花點輟，視覺效果很強烈。碗中物是番茜混和酸忌廉打成的湯凍，幾粒烘得鬆脆麵包粒，亦下了幾滴清香橄欖油，微酸襯托出番茜幽香，口感細滑，半點粉粒痕跡亦吃不著，而伴著的脆皮條加入了牛油果及鮮茄蓉，茄鮮與牛油果的油滑組合得當，一點點清幽、一點點的酸、一點點的果香，吃過會叫人回心微笑。
抱著開心心情迎接下道冷盤，是五層式的鵝肝焦糖鰻魚凍，置在大圓碟上，兩邊分別是淡忌廉及青蘋果、紅菜頭及蘿蔔組成沙律絲，鰻魚烘得焦香，帶著濃甜焦糖味道，是蒲燒鰻魚的變奏吧？鵝肝凍油滑不著絲根，與鰻魚纖嫩口感很夾，惜焦糖味道流於霸道，將鵝肝凍個性抹殺，味覺一沉，要靠小輟細切醋漬沙律叫醒味蕾，滿有創意的東方味道，但個人還是比較欣賞Amber用燻鰻配鵝肝的搭實風格。
冷盤後的黑松露亞枝竹濃湯，以帶著東方色彩漆碗盛著，奶濃菜湯底下是鹹濃巴馬芝士凍，芝士凍個性強烈卻黏滑不著鹽晶，做功神奇，濃湯配上一片薄薄而帶強烈菌香的黑松露，再加上炸過的亞枝竹，是有個性亦很有趣的Emulsion。
主菜是番紅花清湯．蒸鱸魚，餐牌上沒註明鱸魚產地，朋友卻很有興趣知，經理想了想說是澳洲來的。帶點和風的「鴕鳥蛋碗」盛著，打開蓋，清湯滲著薄薄的金光，鱸魚輕伏湯中，面舖上幾片薄薄的意式雲吞皮。西式高湯清澈帶點油粒，帶著魚類濃縮成的複合鮮味，亦有番紅花引身的霸道，不著半點渣，味道是比Caprice那邊更濃鮮；比起Caprice那邊的煎魚，比較欣賞蒸的鱸魚，處理過後置在湯中，魚肉細嫩，奈何是飛機貨，多少有會帶點腥，這時靠著番紅花的辛香修潤，也能輕易處理掉。而薄得透光的意式雲吞皮，細滑帶蛋香，軟熟中帶點韌性，甚至比起本地雲吞皮更纖細滑溜，了得！
雖是簡單幾尾，但分量頗足，至此已飽得不得了，只好棄法國芝士併盤取甜品，是朱古力撻，賣相同樣精緻，最欣賞是當造梨打起的雪葩，滿口是果肉質感，又帶著Gelato般的細滑，很神奇～
埋單不平，但散叫每道菜亦接跟三百元時，這四道菜的套餐，只收五百八十元，絕對是吃得滿意，店員雖然有點大懵，應承送來的「神奇薯蓉」最後亦忘記送上，但整體而言也是輕鬆寫意的，淺嚐輕鬆二星之旅後，更期待年初澳門之行，試試那邊，盧布松的傳統風格。
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