影片
更多
2018-03-30
2548 瀏覽
友人是入行多年的日式鐵板燒師傅，今日有幸跟他食日本料理，整餐晚飯令我發現自己實在孤陋寡聞，原來日料都有好多好多學問，特別在此與大家分享。這晚由師傅發辦，由開胃菜開始、然後刺身、壽司。開胃菜：醃漬秋葵、山竽、水雲酢、海葡萄沙律刺身：由淡味至濃味石碉魚、平政、油甘魚（鮫位）、深海池魚、粒貝 （灑上岩鹽，帶出咸鮮味）、生蠔、北寄貝、火炙梳子魚（又名竹籤魚）、拖羅中場休息，並唔係師傅休息，只是讓我們的肚皮休息一下，師傅安排了炸澤蟹及慈姑片，是佐酒小食不二之選。餐廳會將澤蟹放於盤中，利用青瓜飼養數天，令澤蟹排走污穢物，客人可以放心食用。 由於澤蟹是活生生放入炸鍋，故此每隻形態不一，上碟時仍然栩栩如生，美麗的橙紅身軀，非常脆口。壽司：每件壽司師傅已調好芥末及豉油針魚 （加上日本柚子皮，口感更清新）金目碉（熟成3日）熟成令魚身更軟身，味道更突出。火炙銀鱈魚（灑上岩鹽）、火炙春子碉 、鮟鱇魚肝、火炙赤睦、火炙拖羅、三文魚子、火炙和牛 所有的火炙刺身及壽司，師傅均會加入備長炭一起燒，目的是驅走瓦斯味，但同時有會又帶出陣陣炭香。火炙壽司同樣有一些規矩，就是要20秒內放入口，以免魚肉變冷；軍艦壽司則要15
這晚由師傅發辦，由開胃菜開始、然後刺身、壽司。
開胃菜：
醃漬秋葵、山竽、水雲酢、海葡萄沙律
刺身：由淡味至濃味
石碉魚、平政、油甘魚（鮫位）、深海池魚、粒貝 （灑上岩鹽，帶出咸鮮味）、生蠔、北寄貝、火炙梳子魚（又名竹籤魚）、拖羅
中場休息，並唔係師傅休息，只是讓我們的肚皮休息一下，師傅安排了炸澤蟹及慈姑片，是佐酒小食不二之選。
餐廳會將澤蟹放於盤中，利用青瓜飼養數天，令澤蟹排走污穢物，客人可以放心食用。
由於澤蟹是活生生放入炸鍋，故此每隻形態不一，上碟時仍然栩栩如生，美麗的橙紅身軀，非常脆口。
壽司：每件壽司師傅已調好芥末及豉油
針魚 （加上日本柚子皮，口感更清新）
金目碉（熟成3日）熟成令魚身更軟身，味道更突出。
火炙銀鱈魚（灑上岩鹽）、火炙春子碉 、鮟鱇魚肝、火炙赤睦、火炙拖羅、三文魚子、火炙和牛
所有的火炙刺身及壽司，師傅均會加入備長炭一起燒，目的是驅走瓦斯味，但同時有會又帶出陣陣炭香。
火炙壽司同樣有一些規矩，就是要20秒內放入口，以免魚肉變冷；軍艦壽司則要15秒內入口，否則會錯過紫菜最脆口的時機。
北海道馬糞海膽飯，內有帆立貝粒，非常香甜。
𩶘魚奶湯，整晚吃了許多生冷食物，以魚湯作結尾，令胃部帶來一陣暖流。
後加：鐵板燒
砂糖多士、栗子蒜（蒜頭中最濃味的品種）、龍蝦。
單憑多士及蒜頭的顏色，已經可見師傅的工架，這裡可說是臥虎藏龍。
張貼
