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2023-03-28
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今天我哋揀咗呢間喺H Zentre 專食廚師發辦既日本餐廳，這裡的出品非常高質，有些料理菜式甚至比日本人經營的更高質。師傅先送上前菜:日本蒜頭牛蒡蘿蔔漬。這道菜是用日本蒜頭、牛蒡和蘿蔔製成的漬菜，口感爽脆，帶有微微的辣味，非常開胃， 能夠令人慢慢打開味蕾。接下來，品嚐了鴨胸富山魷魚。鴨胸非常嫩，口感豐富，搭配上富山魷魚的鮮甜， 十分美味。調味非常恰到好處，絕不會讓人感到膩口。來自佐賀嘅白魚仔活刺身， 師傅用咗酸甜汁浸住活生生嘅白魚仔，入口鮮味十足，帶少少酸甜味， 新鮮程度完全將味蕾打開。石垣鯛刺身亦非常出色，師傅刀功了得，厚薄非常適中，肉質非常鮮嫩，爽口彈牙，油脂豐富 ，魚味非常出眾。銀鱈魚BB ，師傅用火炙方式將外皮焦至金黃色， 入口非常嫩滑， 肉質彈牙，用味噌淆成嘅醬汁味道鮮甜，完全將銀雪魚味道提升。北海道毛蟹腳， 非常新鮮，蟹腳肉質飽滿結實， 蟹香味非常濃郁。北九州赤貝則是口感豐富，非常美味。師傅先用刀背輕拍赤貝表面， 以再激活其肌肉組織， 然後用細利嘅刀功將赤貝均勻地界開， 以提升入口爽彈嘅口感， 完全可感受到無窮無盡的鮮味 。玉子蛋糕，師傅用咗子蛋白和海鮮汁混合而成嘅小蛋糕
師傅先送上前菜:日本蒜頭牛蒡蘿蔔漬。這道菜是用日本蒜頭、牛蒡和蘿蔔製成的漬菜，口感爽脆，帶有微微的辣味，非常開胃， 能夠令人慢慢打開味蕾。
接下來，品嚐了鴨胸富山魷魚。鴨胸非常嫩，口感豐富，搭配上富山魷魚的鮮甜， 十分美味。調味非常恰到好處，絕不會讓人感到膩口。
來自佐賀嘅白魚仔活刺身， 師傅用咗酸甜汁浸住活生生嘅白魚仔，入口鮮味十足，帶少少酸甜味， 新鮮程度完全將味蕾打開。石垣鯛刺身亦非常出色，師傅刀功了得，厚薄非常適中，肉質非常鮮嫩，爽口彈牙，油脂豐富 ，魚味非常出眾。
銀鱈魚BB ，師傅用火炙方式將外皮焦至金黃色， 入口非常嫩滑， 肉質彈牙，用味噌淆成嘅醬汁味道鮮甜，完全將銀雪魚味道提升。
北海道毛蟹腳， 非常新鮮，蟹腳肉質飽滿結實， 蟹香味非常濃郁。
北九州赤貝則是口感豐富，非常美味。師傅先用刀背輕拍赤貝表面， 以再激活其肌肉組織， 然後用細利嘅刀功將赤貝均勻地界開， 以提升入口爽彈嘅口感， 完全可感受到無窮無盡的鮮味 。
玉子蛋糕，師傅用咗子蛋白和海鮮汁混合而成嘅小蛋糕，而且沒有用任何麵粉，蛋白非常挺身， 入口 甜甜地，帶有濃沃嘅海鮮味道。
接下來，品嚐了中拖羅和大拖羅。這兩道料理都是下田出產鮮, 以味道十足見稱嘅吞拿魚為材料, 可以話係天然味道嘅首選。其中，中拖羅的口感鮮嫩，帶有淡淡的甜味，油脂分佈平衡十足。大拖羅魚油味道非常強烈， 師傅利用火炙技巧將外層一脂肪鎖住喺魚肉入面，入口即溶，夾住一塊香脆嘅紫菜來吃， 增加層次感， 魚油香味完全散發入口腔入面，可以話係最美味嘅一道刺身壽司。
另一道令人驚豔的料理是來自北海道嘅秋山馬糞海膽, 以超上等鮮海膽為主，口感嫩滑，帶有強烈的海膽鮮甜味，其顏色非常漂亮，師傅絕不吝嗇好細心將一層一層嘅海膽肉放喺紫菜入邊，份量相當澎湃，根本無需點任何醬油，入口已經係人生享受。
另外，亦品嚐了海鰻和赤池魚。這兩道料理嘅烹調亦非常精湛，海鰻的口感非常嫩滑， 師傅特製的穴子醬汁係用海鰻嘅魚骨淆製， 充滿骨膠原之餘，完全將海鰻嘅鮮味提升。
赤池魚是帶有淡淡的甜味， 師傅已鹽燒方式將外皮煎香， 內層魚肉控制嘅火侯，亦恰到好處， 白汁是用其魚湯淆出而成， 入口魚肉粉嫩，皮脆內軟，非常美味。
宇治抹茶牛乳布丁北海道嘅3.6牛乳同忌廉打出嚟嘅布丁非常滑溜，完全感受到澎湃嘅抹茶味和濃郁嘅牛乳味。
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