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2018-04-03
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並不經常光顧鮨店，無他，因為買單動輒HK$1,000以上，要光顧當然要精選一些有口碑兼性價比高的鮨店，方能消除付出一至兩隻金牛的肉赤感覺。得到可靠消息，在銅鑼灣渣甸中心新近開張的道鮨，師傅班底來自尖沙咀千禧新世界酒店的嵯蛾野，而該店的Omakase 連加一買單每位不下HK$2,000，而道鮨的Omakase 每位連加一約HK$1,300，提供前菜、刺身、壽司、燒物、湯及甜品合共22道美食，用料全由日本直送。既有質優食材，又有名店師傅坐陣，而且食物份量十足，當然要前往一試。一行五人，在房間用饍，由坐入房間起，直至買單一刻，吃了大概兩個半小時，侍應十分留意我們的用餐進度，上菜時必定確保食客吃罷上一道食物，沒有把食物一堆堆的送到咱們跟前，非常留意食客吃的進度。以下所見的是當晚吃到的食品，逐一簡評。南瓜松葉蟹肉、海藻松葉蟹肉的鮮甜味跟南瓜的清甜味相互輝映，合襯至極，南瓜味在口腔良久不散，來自日本的農產品絶對質素優秀。海藻以醬油漬過，帶出了海藻甜味，不會死鹹。真鯛、八爪魚、瑩光魷魚白身魚真鯛鮮甜爽口，八爪魚以醬油煮熟，咀嚼時零渣宰，口感味道俱佳，瑩光魷魚帶有不少膏，鮮甜之餘帶有濃郁咁香。北海道牡
得到可靠消息，在銅鑼灣渣甸中心新近開張的道鮨，師傅班底來自尖沙咀千禧新世界酒店的嵯蛾野，而該店的Omakase 連加一買單每位不下HK$2,000，而道鮨的Omakase 每位連加一約HK$1,300，提供前菜、刺身、壽司、燒物、湯及甜品合共22道美食，用料全由日本直送。既有質優食材，又有名店師傅坐陣，而且食物份量十足，當然要前往一試。
一行五人，在房間用饍，由坐入房間起，直至買單一刻，吃了大概兩個半小時，侍應十分留意我們的用餐進度，上菜時必定確保食客吃罷上一道食物，沒有把食物一堆堆的送到咱們跟前，非常留意食客吃的進度。
以下所見的是當晚吃到的食品，逐一簡評。
南瓜松葉蟹肉、海藻
松葉蟹肉的鮮甜味跟南瓜的清甜味相互輝映，合襯至極，南瓜味在口腔良久不散，來自日本的農產品絶對質素優秀。
海藻以醬油漬過，帶出了海藻甜味，不會死鹹。
真鯛、八爪魚、瑩光魷魚
白身魚真鯛鮮甜爽口，八爪魚以醬油煮熟，咀嚼時零渣宰，口感味道俱佳，瑩光魷魚帶有不少膏，鮮甜之餘帶有濃郁咁香。
北海道牡丹蝦釀蝦膏
牡丹蝦伴以蝦膏常見於各式大少日式料理，但小弟卻不曾見過日式料理會把牡丹蝦做得那麼細緻，廚師從牡丹蝦身上剝下蝦子，再從蝦頭取出膏，然後釀入蝦身，蝦頭炸脆後連帶剛才的蝦肉、蝦子及蝦膏同吃，把整整一隻蝦的優點，完完整整的展視出來。
鮑魚肉伴鮑魚肝醬跟壽司飯
這是Omakase 中常見的菜式，鮑魚肝醬最為特別，帶輕微酸味，小弟認為微酸更能帶出鮑魚鮮味。
壽司五貫
平目魚背
白身帶不俗油份，少量魚肝醬放面，更能突顯魚肉鮮味。
深海池魚
深海池魚肉鮮味濃，常見於Omakase，恰如其份的鮮甜。
活赤貝
赤貝即獅蛤，大如雞蛋的才能拿出一顆如一圓硬幣大少的肉。新鮮取出的遠較冷藏的彈牙有肉汁，吃冷藏的很多少候會不夠新鮮，帶有雪味甚致腥臭，活的在咀嚼之時，口腔幸福滿滿。
文甲魷魚
估計跟咱們在香港水域的魷魚並不同種，這魷魚肉厚鮮爽。
車海老
即本港常見的花竹蝦，個人認為產自日本海域的花竹蝦無論食味及口感都較本港出售的為佳。
燒物-古河豚白子
白子即魚精，Omakase常有提供，一般都會是鱈魚白子，是晚吃到的為古河豚，入口即成漿液，因為燒過，帶有一重焦香，味濃較鱈魚白子濃郁。
東松島 東成縣蠔
蠔上放上一片醋啫喱，這片酸醋啫喱把清甜的蠔鮮帶得甚出，但沒有把蠔味搶過。
壽司五貫
青貝
體積較常見的馬刀貝及北寄貝小而瘦長，肉亦略薄，若論鮮味則有較兩者佳。
地蛤
肉很厚，因此廚師特意為牠𠝹花，咀嚼省力，掃上醬油，醬油亦可完全滲進貝肉，讓肉味提昇不少。
大卜口
金鎗魚腩最肥美的部份，面前的小小一片，沒有絲毫細筋，入口即溶，零沙石。
三文魚子
質素優良，醬油漬的三文魚子甘香味濃卻沒有過鹹，爽脆得很
海膽
不是大大一片的加拿大海膽，而是體積小小一顆的日本馬糞海膽，可能有人會認為海膽太小，賣相不佳，不過實情膽不可以貌相，小小一顆含有大大美味，不要說產自加拿大的會被比了下來，它的鮮味可能較東澤及羽立等名牌海膽更佳。
木魚昆布清湯
原本只是一碗昆布木魚清湯，但同行友人自攜了產自元朗，以海藻飼養，無激素及抗生素的豬肉片，並詢問廚師可否放入木魚湯中，廚師殷然答應，做造了面前這道
福崗士多啤梨、靜崗蜜瓜
每年1-3月都是草莓最當做的季節，街頭水果店及超市都堆着產自各地的草莓，產自福崗的當然不會令人失望，香氧清新，汁液甘美，靜崗蜜瓜雖只小小的一片，吃得甜在心頭。
吃Omakase 小弟喜歡坐吧枱，能看到壽司及刺身的整套製作過程，然後才吃之，感覺十分美滿，今趟咱們一行五人，只能訂到房間坐位，未能一睹整個製作過程，帶點遺憾，不過今趟光顧，確認了食物質素優秀，廚師有着好手藝，欣賞廚師的手藝及食物製作，就留待下次光顧吧。
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