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2021-03-25
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做完運動後在銅鑼灣遊蕩，時近晚飯時間，決定吃完晚飯才回家。一路在街上行走一路搜尋晚飯的餐廳，路過這間雲壽司是被光亮的門面吸引，而且餐廳的黑板上寫着廚師發板套餐晚餐才$680 ，價錢也吸引，一於試一試。餐廳地方不大，就是一張L型吧枱，應該最多可以坐十幾人。由於時間尚早，店內沒什麼客人，可以坐得寬鬆。坐下後覺得很奇怪，為什麼沒有人給我茶，枱面上有一個空茶杯，研究一陣子後才發現是枱頭有熱水器自己放抹茶粉斟水，我太久沒有吃過這樣的壽司店，所以已經忘記了整個流程，在這裏覺得自己有少許「離地」。😅要了餐廳最貴的「吟」廚師發板套餐($680)，包括七款刺身、七款壽司及一款手卷，麵豉湯。在等待的時候隔壁來了一個男客人，叫了一份10件的壽司套餐，然後差不多3分鐘以內這個壽司套餐已經準備好上枱，我很驚奇，因為速度如此之快，可以去到匪夷所思的地步，看來這裏是靠速度來不停翻枱，做多幾轉客人。七款刺身在驚訝的同時，我的七款刺身也已經準備好，七款刺身原來是一個拼盤，一次過上枱。七款刺身包括粒貝、帆立貝、生蠔、深海池魚、鰤魚、大拖羅及牡丹蝦。粒貝首先品嚐的是粒貝，因為貝類的味道比較淡，大概一共有六七片粒貝，份量很足
餐廳地方不大，就是一張L型吧枱，應該最多可以坐十幾人。由於時間尚早，店內沒什麼客人，可以坐得寬鬆。
坐下後覺得很奇怪，為什麼沒有人給我茶，枱面上有一個空茶杯，研究一陣子後才發現是枱頭有熱水器自己放抹茶粉斟水，我太久沒有吃過這樣的壽司店，所以已經忘記了整個流程，在這裏覺得自己有少許「離地」。😅
要了餐廳最貴的「吟」廚師發板套餐($680)，包括七款刺身、七款壽司及一款手卷，麵豉湯。
在等待的時候隔壁來了一個男客人，叫了一份10件的壽司套餐，然後差不多3分鐘以內這個壽司套餐已經準備好上枱，我很驚奇，因為速度如此之快，可以去到匪夷所思的地步，看來這裏是靠速度來不停翻枱，做多幾轉客人。七款刺身
在驚訝的同時，我的七款刺身也已經準備好，七款刺身原來是一個拼盤，一次過上枱。七款刺身包括粒貝、帆立貝、生蠔、深海池魚、鰤魚、大拖羅及牡丹蝦。
粒貝
首先品嚐的是粒貝，因為貝類的味道比較淡，大概一共有六七片粒貝，份量很足，味道方面選用的螺肉應該比較細隻，所以感覺肉質比較瘦削，甜味不足，不過勝在新鮮。評分：6.5/10
帆立貝
帆立貝雖然採用得不是活貝，但選材的質素不錯，帆立貝較大粒，應該是L尺寸，一粒帆立貝可以切出三至四片，肉質也夠甜糯，味道不錯。評分：8/10
生蠔
現在還可以算是日本生蠔的季節，這款生蠔雖然體型不算大，但勝在肉厚飽滿肥美，圓滾滾的身形正是肉質creamy最佳證明。評分：7.5/10
深海池魚深海池魚相對之下較為失色，主要是肉質瘦削，魚肉味淡，可能是季節不對，有點食之無味的感覺。
評分：5.5/10
鰤魚相對深海池魚，這款鰤魚質素好很多，起碼吃得出鮮味，肉質細緻，當然和高級鮨店相比，仍然是瘦削，不過以這個價錢來說，看得出師傅已經盡力了。
評分：7/10
大拖羅
這款大拖羅也和平常在鮨店吃的不同，切片非常有梭有角，目測不像是藍旗拖羅，可能是其他品種的吞拿魚，也沒有經過熟成。好處是能看出雪花分布平均，而且肉質非常柔軟，也很肥美沒有筋，仍然有吞拿魚的鮮味，品質不錯。評分：7.5/10
牡丹蝦
牡丹蝦是這麼多款刺身中最出色的，蝦的體型大隻，我要分三口才能吃完，蝦肉甜美有咬口，質素最好。師傅拆蝦肉時也細心地令蝦尾的部份也完整保留，令我可以想到不同的蝦肉口感，實在不錯。順帶一提，如果師傅可以輕輕介幾刀解斷蝦筋，令客人咬蝦肉時更清脆會更好。評分：8/10
在我細細品嚐刺身的同時，店內的客人開始變多了，隔壁的男客人也已經吃完結帳了，漸漸地餐廳滿座，坐得比較迫，現在疫情時間，人貼人的距離令我有少許不自在，不由自主地想趕快結束這頓飯。
接下來，師傅在我面前放下一塊小木板，已經放好芥末及生姜，準備開始壽司環節，不同於刺身，壽司是一件一件上的，貫徹廚師發板的宗旨，這點不錯。但在我品嚐刺身的時候，師傅正在很努力地做其他客人的壽司order，在這個時候我向上抬頭一看，看到所有壽司都正在微微地冒煙，深感不妙，莫非醋飯還是熱的？糟糕了糟糕了...
針魚
第一件上的是針魚，師傅有介紹，另外已經點上醬汁，只需要直接吃便可以。當我用手拿起時可以感受到飯的熱度，雖然不算太熱，但仍然比我手的溫度更高，所以心裏已經暗叫一聲不妙⋯⋯
放入口中咀嚼，針魚魚肉清淡帶微甜，作為第一道的開場壽司，這是個不錯的選擇。問題就是，這個醋飯不但是熱的，而且很明顯醋的份量太多，調味太重手了，結果飯的味道明顯太酸，又酸又熱的醋飯把清淡的魚肉味道徹底蓋過，熱度更增添了魚腥味，徹底地把師傅的心機浪費了，不但負責醋飯的人需要反省，師傅也需要檢查一下飯吧？這個醋飯不能奉客喔！
我邊吃邊拍照盡量拖慢速度，希望時間能令醋飯降溫，順便令醋的酸味得以揮發，改善飯的味道。畢竟這間餐廳的冷氣比較強勁,應該不用很久就可以改善。
評分：6/10
北寄貝活貝
師傅介紹這道是北寄貝的活貝，很是驚喜，因為一般活貝要高級鮨店才能吃到。當然，這款活貝相對體型較細，與醋飯的比例之間有點失衡，但仍然有貝類的鮮味，甜味及嚼勁。
問題仍然出在醋飯裏，貝類清淡的甜味被醋飯濃烈的味道徹底蓋過，結果也是白白浪費了食材。
評分：6.5/10
火炙吞拿魚腦天
來到這一貫稍為好一點，可能因為是火炙壽司，再加上吞拿魚味道也很濃很鮮味，所以能夠掩蓋醋飯的酸味。選用吞拿魚前額位置的魚肉，俗稱「腦天」，肥美程度和中拖羅差不多，魚肉肥美柔軟，可惜的是有筋，我咀嚼了很久也咬不動，吃到最後要把筋吐出來，破壞了體驗，有點不美。
評分：7/10
北海道海膽
接下來特別用小碗上了下一道的北海道海膽壽司。這款北海道海膽壽司沒有選用海苔，直接把海膽放在壽司飯上，做法是我喜歡的，因為一直覺得海苔有點掩蓋海膽的味道，只有海膽和醋飯更能純粹享受海膽的甜味。這款海膽壽司不錯，撇除醋飯的缺點不說，選用的海膽很新鮮甜美，入口即溶，充分能感受到海洋的鮮味。
評分：8/10
剝皮魚及魚肝
接下來上的是剝皮魚壽司，而且師傅更在魚肉上放上一片魚肝，而這個價錢廚師發板的價錢可以吃到剝皮魚及魚肝，實在是個驚喜。
這個剝皮魚壽司雖然魚肉屬於比較清淡的白身魚，但魚肝的奶油香氣足以彌補魚肉的清淡，更提供了一種creamy口感，好吃。
評分：8/10
銀鱈魚
接下來的銀鱈魚壽司也不錯，銀鱈魚本來就是屬於肥美的魚種，炙燒過後魚肉的油脂更突出，香氣撲鼻，魚肉味道濃厚也足以掩蓋飯的酸味，魚肉入口即化，充滿肉汁，入口滿滿的幸福感。評分：8/10
鮟鱇魚肝
接下來結尾的壽司是鮟鱇魚肝軍艦。四大塊鮟鱇魚乾豪氣地堆砌在軍艦上，師傅介紹說已經塗上醬汁，可以直接食用。
就在師傅放下軍艦不到2秒的時間，由於材料太多，其中兩塊魚肝直接滾下軍艦，掉落在木板上。我在心裏「哎呀」的同時，耳邊居然真的聽到「哎呀」的一聲，原來是在我身後目擊整個事件發生的侍應哥哥發出的，正當我想自己整理的時候，後面的侍應哥哥已經主動提出說要幫我找師傅重新整理，真的很多謝這位貼心的侍應哥哥，結果師傅幫我重新整理後才能拍到這張照片。回説壽司，魚肝的比重那麼多，味道當然是很好的，魚肝的香氣直上鼻腔，實在是分量十足，令人十分滿足。美中不足之處是紫菜很厚實，吃到最後最終殘留的是未能咀嚼完的紫菜，雖然廚師很努力地在魚料上下功夫，但細節位如紫菜的選材就未能做得到位。
評分：7.5/10
吞拿魚茸手卷
最後的吞拿魚茸手卷，也能做到高級鮨店的七成水準，魚料用量十足，味道也調和得很好。和前面的軍艦一樣，敗筆之處在於紫菜，而且這次紫菜的比重更大，加上時間一久吸收了濕氣，已經去到難以咀嚼的地步，我要用力拉扯才能拉斷紫菜，希望師傅能改善紫菜的選材。評分：7.5/10
味增汁
最後結尾的味增湯有驚喜，雖然目測和一般的味增湯沒什麼分別，但可以在喝到濃郁的蝦及蟹的味道，我估計師傅應該是用了蝦頭做湯底，因此可以品嚐到海鮮的香味，為這碗味增湯增添美味。
評分：8/10
總括而言，這裏的師傅很用心，在有限的成本內，盡量為客人提供特別的食材，令客人感受到師傅的心思，是有心機和誠意的小店。我相信如果不是因為餐廳定位屬於比較大眾，沒有成本方面的限制，師傅應該更能放開手腳。
總評分：7.5/10
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