泉章居 (已結業)

第六回——客家菜霸王雞嫩滑稱雄結業在即頗難捨泉章居在香港甚有名氣﹐加上快將結業﹐人潮更加蜂擁而至。裝修後首次來到﹐的確非常光猛整潔﹐被安排了一張在三樓近窗口的檯。點了泉章居著名的霸王雞、金銀蛋莧菜、例湯。霸王雞上面全鋪滿了蔥絲和薑絲﹐肉質非常嫩滑。莧菜就貫徹了泉章居碟頭大的傳統﹐滿滿的一大碟﹐可是我嫌莧菜煮得未夠淋﹐有些枝葉吃下去好硬和少許骸口。例湯貫徹清淡冇味精﹐通常會有不少湯渣﹐但湯渣不是真的渣﹐是可以吃的瘦肉和黃瓜﹐所用的豬肉是帶肥的﹐煲完湯後依然爽口。飯後送的糖水亦不馬虎﹐是清潤的雪耳木瓜。泉章居裡面多數是老侍應﹐那天晚上招呼我們的卻是一位唔算太老的女侍應﹐黑口黑面之餘重唔多願意做野。智慧分享﹕「一切痛苦﹐都來自我們的執著。」