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2012-07-28
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港人一向酷愛歐洲菜，尤以法國及意大利菜為甚，上週剛在尖沙嘴體驗了一頓親民版法國菜「Bien Dinning」。「西班牙凍湯配法式炒田螺撻」在沒有胃口的炎炎夏日，喝凍湯最好。西班牙凍湯有蕃茄、紅椒、西芹等，味道很像「V8」的粗獷版，什菜味濃卻不夠幼滑，有頗多渣；後來店方表示原來㩮伴機壞了，情有可原。法式炒田螺撻完全是醬汁取勝，用上牛油、香草及忌廉，調得不錯，撻皮若能改成酥皮的話會更好蘸汁，將其優點更發揚光大。「蒜蓉包」不諱言，新鮮熱辣即烘蒜蓉包的香氣的確令人無可抗拒；這個我則略嫌牛油下得太重手，麵包中央被油份淹蓋得脆不起來，份量配搭有進步空間。「野磨菇忌廉湯配黑松露菌油」近日吃到了不少次這類野菌湯，似乎它已成了香港人喝西湯在紅、白湯以外的 stereotype ?!菇菌入口濃郁，頗足料，口腔可以細嚐到磨菇粒的濃稠質感，灑在熱湯上的黑松露油也香氣迫人，全道晚餐朕最喜愛的就是這道湯。「鹽漬刁草三文魚拼燒牛肋條沙律」頭盤是一清一濃的魚牛配，有點港式西餐 feel。三文魚的外型令我想起「花之戀」，魚肉先用刁草醃香，略更煙燻再拌蜜糖芥末汁同吃，只要魚肉新鮮、肥美，味道基本上是很難失手的。至於燒牛肋
「西班牙凍湯配法式炒田螺撻」
在沒有胃口的炎炎夏日，喝凍湯最好。西班牙凍湯有蕃茄、紅椒、西芹等，味道很像「V8」的粗獷版，什菜味濃卻不夠幼滑，有頗多渣；後來店方表示原來㩮伴機壞了，情有可原。法式炒田螺撻完全是醬汁取勝，用上牛油、香草及忌廉，調得不錯，撻皮若能改成酥皮的話會更好蘸汁，將其優點更發揚光大。「蒜蓉包」
不諱言，新鮮熱辣即烘蒜蓉包的香氣的確令人無可抗拒；這個我則略嫌牛油下得太重手，麵包中央被油份淹蓋得脆不起來，份量配搭有進步空間。「野磨菇忌廉湯配黑松露菌油」
近日吃到了不少次這類野菌湯，似乎它已成了香港人喝西湯在紅、白湯以外的 stereotype ?!菇菌入口濃郁，頗足料，口腔可以細嚐到磨菇粒的濃稠質感，灑在熱湯上的黑松露油也香氣迫人，全道晚餐朕最喜愛的就是這道湯。「鹽漬刁草三文魚拼燒牛肋條沙律」
頭盤是一清一濃的魚牛配，有點港式西餐 feel。三文魚的外型令我想起「花之戀」，魚肉先用刁草醃香，略更煙燻再拌蜜糖芥末汁同吃，只要魚肉新鮮、肥美，味道基本上是很難失手的。至於燒牛肋條，剛巧本人那碟被分配到較瘦的部位，入口甚「鞋」，完全沒有牛肋骨部位應有軟嫰嫩的感覺。「西班牙海鮮飯」
在來是一系列主菜。「西班牙海鮮飯」明顯不是法式料理，但我個人覺得味道頗對胃口。飯的配料有蝦、魚柳、八爪魚、青口等，相當豐富；飯粒用了「香料中的黃金」番紅花去煮，炒得甚乾身，賣相也討好。是日是多人分享一碟飯，本人吃了件八爪魚，是相當鹹鮮爽口，用料頗新鮮，飯的味道也頗鮮甜香口。「法國油封鴨伴忌廉焗薯黑甜醋汁」
在外吃法國油封鴨一向屬貴價主菜 (來貨也不便宜)，這道菜賣 $198，尚算合理。鴨表皮煎得甚焦脆，惜稍欠油潤鴨香，有點欠缺了吃油鴨的靈魂精髓。本人最近吃過水準不錯的煎油封鴨肉是在中環結志街的法菜小店，下集可再詳談。「扒法國去骨春雞芥末汁」
吃完油鴨，再來春雞。材料同樣來自法國，這次大廚駕馭得不錯，煮後的雞肉仍帶有令人歡樂的肉汁，肉質嫰滑，芥末汁的味道可再強一點。「香草野菜燴羊肉配香草飯」
羊肉羶味足，炆得入口頗鬆化，很有火候水準，配味飯吃是頗匹配。「甜品拼盤」
需要預訂的 dessert platter，包括焦糖布甸、荔枝雪杷及紅酒燴啤梨。「布甸狗」感覺一般，有點「喜之郎」 feel；荔枝雪杷味道天然甜美，可惜有點水汪汪；紅酒燴啤梨則最有睇頭，梨子被糖及紅酒燴煮至入味，香氣馥郁。另一款甚有特色的甜品是「葡萄鳥結雪糕」。
起初以為味道像鳥結糖，結果味道是 100%「凍杏霜」，入口一片一片的削身，略嫌不夠軟滑唯喜愛杏霜的朋友該會喜歡這道甜點。總結，「Bien Dinning」用料不差，煮功也肯花心機，味道則仍有進步空間。欣賞的是店方很耐心聆聽食客意見，值得一讚。期待下次吃到更精彩的！
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