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2011-11-29
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這個星期日的家庭活動是逛維園，因為小童群益會在那搞了個嘉年華。設有不少攤位遊戲，大多蠻有趣的，奈何太陽先生這天過於猛烈，又曬又熱，玩了一小時左右，我們就匆匆撤離了。銅鑼灣食肆多到幾步就有一間，見到附近有家泉章居，他們的客家菜（曾經）頗為出名，旺角的分店經巳關了門，難得來港島這邊，一定得嘗嘗。泉章居占了七至八層，出了七樓電梯，職員叫我們上八樓用餐（不知什麼原因，當時七樓並沒客滿）。傳統的中餐廳裝潢，面積不小。午市只設淨吃小菜套餐，有二人二道菜、四人三道菜、八位五道菜。可從八十多款菜式中選擇，其中包括不少招牌菜。我們一家四口毫無疑義的吃三道菜，因為不包任何飯麵，便加了個炒河粉。選的三道菜幾乎都是此店的招牌：鹽焗雞、梅菜扣肉、紅燒釀豆腐。侍應問是否即上，我們說好，沒想到隔了五分鐘左右，三道菜齊上場！這速度夠快的嗎（可想而知，全是一早煮好了，叫到就翻熱一下）！鹽焗雞：半隻雞裝了滿滿一碟，塊頭頗大，我估計整隻雞起碼重三斤以上，雖然雞大肉也多些，但脂肪相應比例更多，雞皮下的肥膏差不多跟雞肉一樣厚，非常非常肥！我（向來雞皮、豬皮、肥肉都照單全收）實在提不起勇氣吃一口！去除連著肥脂的雞皮後，剩下沒多少
銅鑼灣食肆多到幾步就有一間，見到附近有家泉章居，他們的客家菜（曾經）頗為出名，旺角的分店經巳關了門，難得來港島這邊，一定得嘗嘗。
泉章居占了七至八層，出了七樓電梯，職員叫我們上八樓用餐（不知什麼原因，當時七樓並沒客滿）。傳統的中餐廳裝潢，面積不小。午市只設淨吃小菜套餐，有二人二道菜、四人三道菜、八位五道菜。可從八十多款菜式中選擇，其中包括不少招牌菜。我們一家四口毫無疑義的吃三道菜，因為不包任何飯麵，便加了個炒河粉。
選的三道菜幾乎都是此店的招牌：鹽焗雞、梅菜扣肉、紅燒釀豆腐。侍應問是否即上，我們說好，沒想到隔了五分鐘左右，三道菜齊上場！這速度夠快的嗎（可想而知，全是一早煮好了，叫到就翻熱一下）！鹽焗雞：
半隻雞裝了滿滿一碟，塊頭頗大，我估計整隻雞起碼重三斤以上，雖然雞大肉也多些，但脂肪相應比例更多，雞皮下的肥膏差不多跟雞肉一樣厚，非常非常肥！我（向來雞皮、豬皮、肥肉都照單全收）實在提不起勇氣吃一口！去除連著肥脂的雞皮後，剩下沒多少肉，還好雞肉不算老，嫩就稱不上了，鹹度也輕微，沒有一般鹽焗雞較鹹的通病。梅菜扣肉：
這道應該是泉章居招牌菜中的招牌菜了，原以為錯不了，可還是應了那句話「希望越大失望越大」。底部墊的梅菜幾乎多過扣肉，數了數僅僅五塊豬肉！前一碟雞太肥，這趟扣肉又瘦了點（聽起來是不是很矛盾，倒底是要肥還是要瘦？），凡事都得講平衡，扣肉是五花腩做的，肥瘦相間才算合格。眼下的扣肉切得粗糙，三層肥瘦，分佈不均勻，瘦肉部分又乾又韌，咬開一縷縷的，嚼得很費力，帶皮的肥肉倒是保持腍滑，加了糖的梅菜如同海綿，吸足了扣肉的味道。汁稍稍鹹了些，挑沒浸著汁的肉和菜吃就剛好。紅燒釀豆腐：
一切為二的炸豆腐還顯得很大一塊，釀了些豬肉碎（就一丁點，也沒什麼味，純粹為抬高豆腐身價），外面硬脆，裡面軟滑，芡汁勾得稀稠適中，調味恰當，比前兩樣葷菜出色！蝦膏炒肉片河：
這碟是後上的，證明是即點即炒的！夠熱，蝦膏下得足，兜抄均勻，每條河粉都沾上，鹹香有致，至於肉片卻不敢恭維，軟得好比豆腐，敢情鬆肉粉下得太重手了，放進嘴就可直接吞下去，就連豬肉味也一並鬆馳掉了，愛吃肉的女兒寧可吃河粉都不要這中了化骨綿掌的肉片。飯後居然有糖水贈送（這是舊式中餐廳的作風，稀有啦），紫米西米露：
雖是贈品，卻沒有馬虎了事，每口都能吃到紫米和西米，不會讓人感覺真的是在喝糖水！微微甜了點，但中式甜品來說是可以接受的。淨菜套餐免加一、免茶芥（加菜或麵飯則需加一），在商業區來講是很便宜的，難怪店內有九成滿！
招牌菜是經歷了無數次的嘗試，才能廣受歡迎，擦亮招牌不容易，能保持下去就更不容易，一味靠價廉實非長久之計，物美絕不能忽視喲！
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