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2013-12-30
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每年一逢到大閘蟹當造季節小弟總有一次機會約埋同是蟹痴的老友記們買蟹回家大快朶頤。可惜近幾年這聚會卻因各人事忙已很難約齊腳開局。適逢今趟受邀來參加這個大閘蟹試食會，有機食嚐一下號稱江蘇蟹皇的妙品，可算是能補償一下這幾年留下的心靈缺失及遺憾吧.....當夜由於工作事忙所以遲了差不多半小時才抵達，讓各位食友久候真的不大感好意思。一坐下定個神後先喝盡一杯味道醇厚溫和的二十年暖花彫，精神也登時抖擻了起來....是夜首嚐的當然是重頭戲來自太湖區的江蘇大閘蟹皇，而且還是一次過連噬兩只，確是正式能一償好幾年沒拆大閘蟹的心願了。足六両重的它拿上去甚墜手，肉是相當的鮮甜；呈橙黃色的蟹膏質地軟滑香腴。其中的第二只更是未拆殼已看出有黃油從身及爪漏出來，可見其肥美之極，入口吃得滿嘴甘美....拆過吃過蟹後心滿意足，最後嚐一口味辛驅寒而甜度濃的薑茶，真讓人欲罷不能想再encore....吃過如此重味的東西，來一碗相對上"清"的原盅雞燉翅來漱漱喉頭也是一件好事。看落翅湯上的浮油不算太多，油膩度不高的確夠清；味道夠濃甜但未至起膠。材料除了雞肉以外還下了不少瘦肉及金華火腿粒等原盅燉起，如此足料的這翅湯不甜才怪呢....
當夜由於工作事忙所以遲了差不多半小時才抵達，讓各位食友久候真的不大感好意思。一坐下定個神後先喝盡一杯味道醇厚溫和的二十年暖花彫，精神也登時抖擻了起來....
是夜首嚐的當然是重頭戲來自太湖區的江蘇大閘蟹皇，而且還是一次過連噬兩只，確是正式能一償好幾年沒拆大閘蟹的心願了。足六両重的它拿上去甚墜手，肉是相當的鮮甜；呈橙黃色的蟹膏質地軟滑香腴。其中的第二只更是未拆殼已看出有黃油從身及爪漏出來，可見其肥美之極，入口吃得滿嘴甘美....
拆過吃過蟹後心滿意足，最後嚐一口味辛驅寒而甜度濃的薑茶，真讓人欲罷不能想再encore....
吃過如此重味的東西，來一碗相對上"清"的原盅雞燉翅來漱漱喉頭也是一件好事。看落翅湯上的浮油不算太多，油膩度不高的確夠清；味道夠濃甜但未至起膠。材料除了雞肉以外還下了不少瘦肉及金華火腿粒等原盅燉起，如此足料的這翅湯不甜才怪呢....店方是夜用上金錢翅足一両，但小弟總覺得翅本身是有點"散"是吃不到一梳梳的口感，令人留下了一點點的遺憾....
接着上場的蟹粉鍋貼蝦可說是平常我們常見常吃的蝦多士的變奏版，分別就在於在鍋貼蝦上淋上蟹粉共吃而已。墊底的麵包多士顏色金黃咬落香脆而不膩且酥化，可見大廚的功夫；置頂的鮮蝦事先拌上了蛋白漿後再與多士同炸，入口鮮爽而清新，查實光只這樣吃已很好，但加入了以五隻大閘望拆膏起肉後弄成的蟹粉，令香脆中添了一點滑溜甘腴...這創新的做法確實令人眼前一亮....
在一般飲宴中常見的鮑魚花膠亦在是夜出現。店方用了十頭湯鮑及半條花膠筒加上蠔油獻扣成，鮑魚的味老實說是未如預料般濃郁，用刀切下肉亦起不到啜刀溏心的質感，對個人而言是未算突出；花膠則稍覺太薄身欠了咬勁彈牙之感；蠔油獻汁亦稍為偏稀身不算非常濃稠；反而身為配角的冬菇卻是十分厚身有咬頭，菇肉在嗦滿獻汁後食香味更是倍添....
金粟帶子扒翡翠內的粟米蛋白汁個人認為同樣偏稀"水份"多了一點，但帶子就處理得入口爽夾甜鮮吃不出有後加"喇"過的痕跡。之前嚐了那麼多味較濃的食物，現在來一個清新些的菜式來中和一下蟹膏的油膩亦未嚐不是件美事....
比起蟹粉窩貼蝦更有創意的便是這一窩熱騰騰的薑爆蟹粉砂鍋雞。將雞件與薑片一同爆炒後下熱鍋，鑊氣十足之餘香氣自然四散滿載於厢房。雞肉帶微濕潤很夠嫩及入味。跟那蝦多士一樣只是淨吃這個已令人停不了口，不過個人意見是後加的蟹粉的豐腴味道與雞仵是有點格格不入的，原因在於雞件的調味本身已甚濃，若再添上同樣味重的蟹粉的話，出來的效果就有如火星撞地球一般，從而突顯不出及攪不清兩款食材應有的鮮味的所在....
來到接近尾聲的燴伊麵內的蟹粉一樣下到足，吃得滿嘴鮮美。可惜的是個人是較為喜歡較乾身一點的伊麵，以上湯煨過的麵是稍為偏濕爛的少了韌勁，是水汪汪的很難輕易夾將起來。但若您喜歡那種濕濕哋軟滑的感覺的話，這就是您那杯茶了....
押尾的官燕蛋白露用羹掏起的每一口都是碎燕窩，是十分的足料不惜工本；嗒落有點杏香且口感細滑 (聽後來大廚說在煑的時候下了忌廉奶及杏汁，怪不得是如此的香滑了)。唯一小弟感到略有不足的，便是甜度好像調得太輕了，食落淡mou mou的不太似在吃甜品....
風趣幽默的大廚最後走出來與一眾食友聯誼大談一番，及後更興之所至示範正宗的拆蟹手法。令一眾人食到豐富美味的一頓之餘，又有些知識可以放入口袋內....今年吃蟹的配額，就在這一夜用盡了.....
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