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蛇羹是中國南方嘅獨特美食,但在絕大部份外國人眼中,食蛇(爬蟲類)卻是中國飲食文化中最噁心之一;即使中國人,也未必個個可以接受。蛇羹究竟源於何時何地,已經無從稽考;但使其發揚光大者,非清末廣東南海人江太史莫屬。由他的家廚所炮製的太史五蛇羹更成為之後美味蛇羹的代名詞。20世紀初,香港的商易及碼頭都集中在中上環一帶;由於貨運原因,早年的蛇舖也是在中上環開業。時至今日,百年老店例如「蛇王芬」、「蛇王林」仍然堅守中上環,只是舖址已經歷幾番搬遷。另一間老店「蛇王二」早年亦在上環開舖,30多40年前才遷至銅鑼灣黃金地段;自此生意蒸蒸日上,雖然店舖租金年年暴升,仍然無礙。豈料卻敵不過新冠肺炎疫情,在2020年4月光榮結業。以為香港的美食老店又少一間,原來店長靜悄悄起革命,於今年10月初捲土重來,並索性用自己名字開店。雖然店舖名字變了、老闆轉了,但幕後掌廚及部份老員工亦加盟新店,而且宣稱「食材不變 原汁原味」。趁着今晚天氣開始轉凍,儘管已經食飽飽,也決定去「蛇王熙」買兩碗外賣蛇羹回家品嚐。作為宣傳策略,由店舖招牌、以前門面大大將藝術化照片,皆有提及「蛇王二」。在商言商,無可厚非。難得「蛇王二」後人及商
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蛇羹是中國南方嘅獨特美食,但在絕大部份外國人眼中,食蛇(爬蟲類)卻是中國飲食文化中最噁心之一;即使中國人,也未必個個可以接受。蛇羹究竟源於何時何地,已經無從稽考;但使其發揚光大者,非清末廣東南海人江太史莫屬。由他的家廚所炮製的太史五蛇羹更成為之後美味蛇羹的代名詞。

20世紀初,香港的商易及碼頭都集中在中上環一帶;由於貨運原因,早年的蛇舖也是在中上環開業。時至今日,百年老店例如「蛇王芬」「蛇王林」仍然堅守中上環,只是舖址已經歷幾番搬遷。另一間老店「蛇王二」早年亦在上環開舖,30多40年前才遷至銅鑼灣黃金地段;自此生意蒸蒸日上,雖然店舖租金年年暴升,仍然無礙。豈料卻敵不過新冠肺炎疫情,在2020年4月光榮結業。以為香港的美食老店又少一間,原來店長靜悄悄起革命,於今年10月初捲土重來,並索性用自己名字開店。雖然店舖名字變了、老闆轉了,但幕後掌廚及部份老員工亦加盟新店,而且宣稱「食材不變 原汁原味」。趁着今晚天氣開始轉凍,儘管已經食飽飽,也決定去「蛇王熙」買兩碗外賣蛇羹回家品嚐。
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作為宣傳策略,由店舖招牌、以前門面大大將藝術化照片,皆有提及「蛇王二」。在商言商,無可厚非。難得「蛇王二」後人及商標註冊權持有人沒有異議。
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小店面積較「蛇王二」以前的波斯富街老店細了最少一半,門面沒有多餘空間設置燒臘枱,只能搬到去小店最內一角。堂食座位數目亦不夠20個,同以前密密麻麻有五、六十個座位的情況不可比擬。雖然空間有限,但招牌自家制鮮鴨潤腸及切肉臘腸,則仍然掛在牆上顯眼處,以吸引客人目光。
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餐牌同之前差不多一模一樣,除了招牌蛇羹,亦有多款燉湯、燒味飯及鮮鴨潤腸 / 臘腸飯。
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招牌花膠會蛇羹($75)大大碗,至於白菊花瓣、薄荷葉及薄脆三種蛇羹必備傳統配料就用一個小紙袋獨立袋起;有傳統風味之餘,捨棄透明小膠盒更加抵讚,迎合環保潮流。
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招牌花膠會蛇羹
$75
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湯底鮮甜,充滿鮮雞及火腿濃郁味道,稀稠度亦剛剛好。老闆熙哥為了打響招牌,材料除了原有配方之外,更不惜工本加入花膠絲,但售價只較以前「蛇王二」貴幾蚊。花膠絲分量十足,但蛇肉份量就好似少了;雞肉及瘦肉絲亦熬煮太久,入口粗嚡,全靠美味湯底彌補。蛇羹味道較印象中的「蛇王二」年代退步了少少,希望只是因為店子剛剛開張兩個多月,仍然需要時間磨合廚房運作,過些時候質素會更好。
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今次買外賣,沒有機會品嚐馳名鮮鴨潤腸,到底味道有否改變?要下次幫襯堂食試過才知道了。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2021-12-26
用餐途徑
外賣自取
人均消費
$80 (宵夜)