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2015-08-25
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對於貪靚的女生們，美食、健康和美貌同樣重要。以吃得健康，又不會長肥肉的美食為最高追求目標。再次來到城寨風味，因為他最近推出了藥膳私房菜。這幅仿製清明上河圖，上次沒有機會拍照，這次就放出來讓大家一起觀賞吧。既然這次的目標是藥膳，言下之意大部份的食物會跟藥材扯上關係。但是請放心，藥膳不會放下過多的藥材，所以味道也不會被藥材掩蓋，能夠保持食物本身的鮮味。就以這一道鳳舞手撕雞為例，廚師所用的是新界的走地雞，帶有新鮮的雞肉味， 一起烹煮的藥材並沒有把鮮雞味掩蓋，反而提升了他的鮮味。精緻的擺設，配上炒香了的芝麻灑在雞背上，能夠做到色香味俱全。為了配合現代的健康飲食，廚師在製作這道手撕雞的時候，把雞皮下的肥膏全部切去，只剩下爽脆的雞皮及香滑的雞肉，連着雞肉的骨頭也包含在內。喜愛連着骨頭肉的我就最欣賞了。雞肉鮮嫩，同時帶有淡淡的當歸香味。這樣吃，當歸味不會太重，容易入口，補身一流。第二道讓豬豬讚嘆的藥膳，就是花旗參蒸乳鴿。紅燒和滷水乳鴿，我們經常也有機會嘗試，蒸乳鴿還是第一次品嚐。清熱的花旗參配上補血的紅棗，這個配搭配搭中和了燥熱與陰寒，加上了補血的乳鴿， 可以說是婦女的美顏恩物。師傅不說也知道，原來
對於貪靚的女生們，美食、健康和美貌同樣重要。以吃得健康，又不會長肥肉的美食為最高追求目標。再次來到城寨風味，因為他最近推出了藥膳私房菜。
這幅仿製清明上河圖，上次沒有機會拍照，這次就放出來讓大家一起觀賞吧。既然這次的目標是藥膳，言下之意大部份的食物會跟藥材扯上關係。但是請放心，藥膳不會放下過多的藥材，所以味道也不會被藥材掩蓋，能夠保持食物本身的鮮味。
就以這一道鳳舞手撕雞為例，廚師所用的是新界的走地雞，帶有新鮮的雞肉味， 一起烹煮的藥材並沒有把鮮雞味掩蓋，反而提升了他的鮮味。
精緻的擺設，配上炒香了的芝麻灑在雞背上，能夠做到色香味俱全。
為了配合現代的健康飲食，廚師在製作這道手撕雞的時候，把雞皮下的肥膏全部切去，只剩下爽脆的雞皮及香滑的雞肉，連着雞肉的骨頭也包含在內。喜愛連着骨頭肉的我就最欣賞了。
雞肉鮮嫩，同時帶有淡淡的當歸香味。這樣吃，當歸味不會太重，容易入口，補身一流。
第二道讓豬豬讚嘆的藥膳，就是花旗參蒸乳鴿。紅燒和滷水乳鴿，我們經常也有機會嘗試，蒸乳鴿還是第一次品嚐。
清熱的花旗參配上補血的紅棗，這個配搭配搭中和了燥熱與陰寒，加上了補血的乳鴿， 可以說是婦女的美顏恩物。師傅不說也知道，原來我們所吃的乳鴿並不能太幼嫩，也不能太老，因為太年輕的乳鴿沒有多少肉可以吃，而太老的乳鴿，肉又會太過韌不好咬。
木耳向來是我最愛食物的食物之一，想不到配上爽脆的蟲草花又是另一種食法。
蟲草花木耳炆排骨煲中的排骨雖然比較肥膩，但是和爽脆的蟲草花配合起來，肥膩感減退了不少。而且蟲草花的爽脆和木耳互相輝映，錦上添花。這道菜，完全沒有藥材的味道，如果不說還以為那些蟲草花是甘針呢。最後出場的，就是期待已久，師傅的手本名菜 ~ 不是粟米。
無論怎麼前前後後左右看看看，他的造型也像是一條粟米。原來這道不是粟米的來源也有一段故事。
話說師傅當年在國內參與烹飪比賽，當時的嘉賓包括國家領導人及美國總統。在緊絕的時間內利用手上簡單的食材，聰明的師傅就創作了這道名為不是粟米的菜式，結果大受領導人及美國總統的讚賞。看到這裏大家可以猜想出這道菜用上了那些食材呢？
對對對...我看到髮菜、小棠菜和真正的粟米頭。但是粟米芯呢？一邊吃一邊猜的豬豬，當然猜中了。想知道答案的各位，就一定要親自到城寨風味品嚐這道不時粟米了。
另外，這裏的私房菜製作需時，因此需要預先預約，敬請注意。
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